編者按：品嘗一座城市的美食，就像在解讀她的歷史和文化。每座城市都有屬於自己的美食烙印，而隱藏於後的便是城市綿延古今的性格和精神。隨著G20峰會進入百日倒計時，由杭州市消保委、浙江在線旅遊頻道、錢江晚報(杭州吃貨)、杭州電視臺影視頻道、浙江太古可口可樂飲料有限公司組織發起的「逛杭州、尋美食、話消費」——G20成員國特色餐廳(風味)展示體驗活動，將通過資深美食家挑剔的味蕾品嘗、專業美食記者敏銳的挖掘報導、以及消保委美食教室對飲食消費知識的講解，最終繪製出有味道更有故事的杭城20國美食地圖。
今天，杭州吃貨的美食記者將帶大家去西湖邊，在南山路上，邂逅最純正的美式牛排和漢堡……
紐約牛排（Slim’s New Yorksteak and burger）的美式懷舊風格
我跑美食線的時間，其實並不算長。不過，每次出去採訪，臨了總會想問問採訪對象，「你平常自己在生活中(拋開自家餐廳)，最喜歡去哪家店吃飯？」——Slim’s New Yorksteak and burger，便是在一次採訪中，某星級酒店的老總，一個澳大利亞吃貨，在我心中種下的草。
「完全的美式風格餐廳，環境好，外籍客人多，菜單極簡，主要是漢堡加牛排，味道不錯，量很足。」這是去過的吃貨給出的評價。
據說，很多人愛上這家店，一是因為他的任性美國主廚帶來的正統美式的口味，粗獷而純粹；二是他的美式懷舊的格調——長方形桃木餐桌，皮質椅子，古老的爵士樂，所有細節都氤氳著簡約的古典韻味。在這裡，一不小心，就有可能成為隔壁桌的金髮小帥哥的迷妹。
杭城純種美式餐廳代表
美國前總統柯林頓也愛的肉眼牛排
Adam Levin(亞當·萊文)，紐約牛排的主人。這個滿頭黑髮(據說原來是金色的)，有著厚厚的肚腩的歪果仁，喜歡人家叫他Mr.Potato——大土豆(一個胖子開的店，偏偏要在名字裡安上Slim's（瘦子的），你能從中讀出那份任性的美式幽默嗎？)
作為杭州城內少數幾家純種美式餐廳的代表，「紐約牛排」和他的主人一樣，很牛很任性。
走進南山路店的這幢獨棟別墅，一條長長的樓梯掛滿了「大土豆」在餐飲界所得到的榮譽，2008年香港「10大最佳新餐廳」、2010 City weekend上海最佳漢堡、2016年杭州首屆chili cook off比賽第一名——
就連美國前總統柯林頓，也愛他做的肉眼牛排。
大土豆出身餐飲世家，他對烹飪的熱愛，源於他的祖母，那個常常能用最簡單的食材變出一桌美味的家庭主廚。
兩年多之前，大土豆來到杭州，面朝西湖，租下了現在這幢獨棟的別墅，開始打造正統的Slim’s New Yorksteak and burger紐約牛排。「我們只做純正的美式風味，如果你想吃改良的西餐，融合菜什麼的，那麼，請去別的餐廳！」兩年多了，據說紐約牛排一直是保留了最初的那份菜單，沒有做過任何修改，也是任性。
Adam Levin和他的18 DAYS Dry-aged Beef
這道經過18天幹熟工藝的牛排，就是店裡的當家產品。乾式熟成的做法起源於美國，據說就是為了滿足老美們對於牛肉極致口感的追求。
幹熟牛排製作時只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位(這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一)。幹熟的過程既是風乾的過程也是排酸的過程。新鮮牛肉從牛身體切割下來後，立即存入溫度在0~-1℃之間、溼度保持在75%~80%之間的無塵室，放上7~24天。風乾時，必須將油分多的部分放在上方，這樣油脂融化後才能順著斜面流到牛肉中，保證鎖住寶貴的肉汁。在風乾的過程中，牛肉的顏色漸漸變深，結蒂組織也慢慢軟化，水分的蒸發令牛肉的肉味更醇厚。
食用時候，還得削去外面風乾的部分，只保留鮮嫩多汁的「肉心」，感覺也是夠「奢侈」了。
與注重醬汁的法式牛排相比，美國的牛排顯得更豪邁。這裡只有厚切牛排——只有牛肉本手夠厚實才能承載住裡面的汁水和鮮嫩。
因為選用了好的原料，牛排在碳烤過程中，只需要用海鹽和胡椒進行簡單的調味即可。烤到什麼樣的程度最是鮮嫩多汁？一般真正的好牛排，3-5成熟已經足夠。當然，最考驗廚師功力的，是對火候的把握！
不少於200克的巨大牛肉餅餡
美式漢堡帶來欲罷不能的肉食體驗
除了比臉還大的牛排，餡料十足的漢堡也是招牌——
我們試了這款名為「曼哈頓怪物」的漢堡，足足有15CM高。10種材料——定製的麵包、鋪滿車打芝士的現烤牛肉餅、培根、再加勺後廚熬製了超過7個小時的辣牛肉醬，來個煎蛋，鋪上生菜、番茄片和自製的帶勁酸黃瓜，以及炸得酥脆的洋蔥圈，最後才再合上另一片麵包——喪心病狂的料足，有木有？
漢堡裡使用的牛肉餅，每份都不能少於200克。這個肉餅常讓我們地道的杭州人尷尬，「咦？怎麼不是一整塊？」而實際上，這是選用牛的前胸肉部分，脂肪含量較少的這塊來做的。切碎以後，更能和蔬菜、麵包一起入口，同時牛肉的粗獷口感還讓漢堡顯得更有層次。
還有更超級的——這款名為「自由女神」的漢堡。
據說所有食材加在一起足足兩公斤(烹飪前)。雙層牛肉餅雙層芝士雙層培根的這個設置，我是不敢多想，如果你覺得自己夠大胃，不妨去試試。
除了餐點，無聊的時候也總有嗜酒的誰誰誰在這裡出現。喝一杯，談天說地瞎扯淡。酒鬼不分國界，那時候店裡中文英文混著來，也別有一番風味。
對於食物執著的人，對人也是一樣。我反正已經被徵服，你呢？
G20異國風味軟飲秘笈教程
鎮店秘笈：長島冰茶
作為店裡常被點的熱門。雖然取名冰茶，卻在沒有使用半滴紅茶的情況下就調製出具有紅茶色澤與口味的美味雞尾酒來。它的酒精成份相當高，千萬別被柑香酒、檸檬汁與可口可樂的暢爽矇騙了。
食材：辛辣金酒15毫升，朗姆酒15毫升，伏特加15毫升，龍舌蘭酒15毫升，橘橙酒5毫升，檸檬汁30毫升，砂糖2茶勺，可口可樂補足剩餘，檸檬片1片，冰塊
製作方法：
1、將除可口可樂外的所有材料(辛辣金酒15毫升，朗姆酒，伏特加，龍舌蘭酒，橘橙酒，檸檬汁，砂糖，檸檬片)倒入大型柯林杯中
2、用可口可樂注滿後慢慢調和，然後用檸檬片裝飾，最後放入兩根粗吸管。
3、稍等1分鐘後，將冰塊放入大型柯林杯中
4、倒入少量的碎冰，即刻飲用
G20成員國特色餐廳(風味)之美國餐廳檔案：
紐約牛排 Slim’s New Yorksteak and burger
地址：南山店，上城區南山路202號
電話：0571-87010933
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