美食客有句話叫：吃在臺灣，味在臺南！臺南市舊名赤崁，臺灣五大直轄市之一，作為臺灣最早開發的臺南市，不僅是中原文明登陸寶島的第一文化重鎮，亦是全島最具代表性的傳統美食城。自鄭成功收復臺灣以來300多年，傳承下來的臺灣小吃與歷史古蹟和明清遺韻搭配的文化美食主題旅遊已使臺南成為赴臺旅遊不可或缺的目的地。
1661年4月，鄭成功率領兩萬餘名將士跨過臺灣海峽，打敗侵佔臺灣達38年之久的荷蘭殖民者，還給了臺灣人民自由。他鼓勵軍民墾荒種田，大力發展生產，興辦學校，把大陸先進的文化和生產技術傳播島內，促進了臺灣的發展。臺南先後被荷蘭、日本殖民者和明鄭政權、清政府作為首府建設，經濟發達，是臺灣地區的政治文化中心。
位於臺南首廟天壇入口處的阿霞飯店，是一家百年老店，也是臺灣地區領導人蒞臨臺南必去之地，其招牌紅蟳米糕、臺灣油飯為世人所垂涎！不過飯店聲名顯赫，臨時就餐幾乎不可能有空位。為飽口福我們一大早提前預訂才輪到中午一點的餐點，而且油飯必須提前一天預訂。
作為臺南強力推介不得不品嘗之絕佳美食。為保證就餐時間，只好打亂行程安排，圍著赤崁樓轉圈，趕到整點進入飯店。
沒有吃到傳說中的美味油飯，紅霞飯店的招牌紅蟳米糕同樣慰貼心懷，這可是經國先生最愛喲！紅蟳其實是一種青蟹，肉多膏豐為佳品。米糕則是糯米中加入了炒制過的五花肉絲、魷魚絲、香菇絲和海米等等。紅蟳在上米糕在下，蒸煮時紅蟳的油脂不斷滲透流入米糕。夾起一塊紅蟳，糯米的香伴著螃蟹的鮮，大塊橙紅的蟹黃立馬感動了久經考驗的腸胃。
言歸正傳，在臺南沒能吃到地道的臺灣油飯甚是遺憾，不過好磨歹磨打動了一位阿婆，將油飯製作過程講述了一遍，回到成都，立馬按照程序製作，入口那滋味真的不擺了！哈哈！不敢藏私，現將詳細製作過程呈予大家：500克糯米用米酒淹過浸泡八小時以上（這就不難理解阿霞飯店提前一天預訂的規矩了），也可用啤酒泡製（本人選用啤酒）。
十餘朵香菇水發至軟，剪掉菇柄，泡香菇的水留下待用。
水發乾魷魚一片，切絲備用。
鮮貝一袋（也可根據個人口味喜好選用鮮蝦、鮑魚）
廣味香腸一根，切丁備用。
紅蘿蔔一根，打片切絲。
帶皮老薑、蒜頭、火蔥頭幾枚。
紫皮小洋蔥一個切絲備用。
蝦皮或金鉤50克備用。
滷肉100克切丁備用（五花肉也可）
將糯米瀝乾，米酒倒出來浸泡魷魚、蝦皮、香菇、香腸、滷肉十分鐘，米酒留下備用。
沒有阿婆所說的油蔥酥？不要緊，小火溫油將先前切好的洋蔥放入鍋中炸至微黃色時，迅速撈出瀝乾油分，平攤並晾涼。
鍋入油（千萬記住：是芝麻油哈，這個相當關鍵！），先放入姜蒜，少許白糖，翻炒大概5分鐘，然後加入魷魚絲、蝦皮同炒至香味出來。
再先後加入香腸、滷肉、鮮貝、香菇、紅蘿蔔翻炒至水分收幹，加入一勺胡椒粉。
將瀝乾的糯米倒入鍋中，加入適量芝麻油繼續翻炒十分鐘，待油色均勻裹滿糯米加入生抽翻炒到顆粒分明為止，將浸泡香菇的水倒入部分，小火燜至水分略幹。
起鍋將燜制後的半成品油飯盛入電飯鍋，將泡過食材的米酒或啤酒倒入電飯煲，以剛剛沒過米飯為佳，酒若不夠，可添加香菇水，蓋上鍋蓋。
油飯的軟硬度根據各人口感決定，若不夠軟或沒熟可以稍加一點啤酒或香菇水拌勻再煮一次，所以一定要煮到入口糯滑香軟為止。
待到電飯煲跳至完成，即可加入洋蔥酥和蔥花準備起鍋。色香味俱佳啊！
糯米、香油、米酒是油飯製作的三大關鍵要素，整個過程不需要加鹽（用生抽代替）、加味精（蝦皮、魷魚絲代替），不靠調味品做出至仙美味才是人間真美味！
油飯是臺灣流傳已久的一道用糯米做成的家常美食，本是月子餐的主打，因其口感鮮爽，營養豐富，近幾年被月子專家們奉為神明，在寒冷的冬日煮上一鍋跟家人分享真的是件很快樂的事情！怎麼樣，來上一大碗號稱臺灣美食排行第一的「始祖飯」，入口醇香，糯滑Q彈，餘味綿長，好吃到爆！油而不膩，鮮香無敵，滑滋入肚，瞬間讓人愛得無以復加！你若是按照阿婆秘方做了都還不好吃，算你食神周星馳！