文/ 韓璐 編輯/ 李惠琳
全球著名的辣椒汁品牌TABASCO的工廠，位於美國路易斯安那州的艾弗裡島上，在1868年麥基埃尼家族研發了釀製的配方，並創立了品牌開始，150年的時間，這支辣椒籽辣椒調味汁的Logo和配方就幾乎沒有變過，公司目前也依舊由家族第五、六代成員持有經營。
不少國家元首、明星都是TABASCO的忠粉，《007》系列電影、迪士尼影片中，TABASCO也是常常出鏡的調味料之一。
如今，艾弗裡島上，TABASCO工廠每天生產75萬瓶辣椒汁，出口至195個國家和地區，而整個公司員工不到300人。百年歷史進程中，TABASCO品牌一直在向更多人展現自己「多才多藝」的風味，從湯羹，到與各地菜餚、咖啡、巧克力、雞尾酒等，這瓶風味辣椒汁都能打出組合拳。
在今年150周年品牌全球巡迴慶典的上海站，《21CBR》記者專訪了麥基埃尼公司執行副總裁，麥基埃尼家族的第五代家族成員，Harold Osborn。
《21CBR》：在150年的歷程中，TABASCO進入到了195個地區與國家，有沒有根據不同地區口味喜好，做過配方上的調整？
Harold Osborn：我們的TABASCO辣椒汁的配方沒有做過任何調整。這個配方是我們的高祖父設計的配方，也一直沿用同樣的辣椒品種與製作工藝。
在生產方面，我們總裁每天都會親自品嘗生產線上多個批次的辣椒的原料糊。另外，其他員工也會在生產的多個環節進行品質的掌控，包括親自去品嘗它的口味，來確保質量的一致性。
在保持原有配方不變的基礎上，TABASCO會在包裝以及在出口、經營國際市場上面做出了一定的調整以及創新。
《21CBR》：調整和創新包括什麼？
Harold Osborn：例如包裝的現代化上，一是根據每個出口目的地當地的法規，做了調整。另外推出了比如150毫升的大瓶，滿足銷售需求。
從市場營銷角度，所謂跟上時代，比如說通過網際網路或者社交媒體來教育消費者，因為每一代的消費者包括現在年輕人對於辣的興趣點、關注點是不一樣的。所以要針對現代一代的消費者的關注點、興趣點進行針對性營銷。包括現在消費者喜歡對傳統的食物、美食有一些新的嘗試方式，比如會自己創造一些混搭的食物，把秘魯菜、墨西哥菜、英國菜式進行混搭，我們會結合這些餐飲趨勢來進行產品營銷。
《21CBR》：TABASCO所有的生產加工都是在美國完成嗎？
Harold Osborn：對，所有的產品都是在美國艾弗裡島上生產。其實生產一瓶TABASCO辣椒汁產品，從種植開始，整個周期是五年。我們在艾弗裡島上，有自己的辣椒田，為辣椒提供種子。這些種子會拿到拉美的合約種植戶那邊進行種植。種植採摘之後，當天就會在辣椒存儲罐中加入8%的鹽，加好鹽之後用船把它再運回島上。
運回島上之後，搗碎放置在白橡木的威士忌桶中三年左右，再取出加醋調味。我們的工廠，最震撼的就是倉庫，有堆成六七層高的，總共八萬個左右的白橡木桶。
《21CBR》：現在銷售主要集中在哪些國家？
Harold Osborn：我們現在出口的國家總共是195個國家、地區，共有25種語言與方言進行標註。目前市場的排名，第一是本土市場美國，第二是日本，然後是歐洲，然後是日本之外的亞洲。我覺得光看市場的絕對規模，並不能完全說明問題，更多的還是機會，就像中國的成長機會。
中國的機會點來自於幾個方面：第一個，中國是美食之國，每個人都很喜歡吃。第二個，其實TABASCO教育分兩個層面：一是要讓當地消費者接受「辣」這個口感，在中國完全沒有這個問題。對於我們來說，教育的第一步是根本不需要做的，我們需要做的是針對TABASCO用途的消費者教育，就比如如何通過TABASCO使食物變得更美味。
《21CBR》：TABASCO目前最大的挑戰是什麼？有沒有近期的小目標希望實現？
Harold Osborn：其實最大的挑戰還是如何去教育消費者使用TABASCO辣椒汁，因為大家現在的認識還局限於用在生蠔或者披薩上面，他們可能不知道可以把調味汁用在咖啡、啤酒，甚至餃子、包子的餡裡面。我有朋友將TABASCO辣椒汁放在包子、餃子的皮裡面。如果說服這些不願意嘗新或者拘泥於傳統思路的消費者，是個挑戰。
至於小目標，我們希望能成為00後最喜歡的辣椒汁。另外就是一直以來的，我們的宗旨是通過TABASCO讓美食變得更美味。
題圖來源：受訪者提供