煮肉時鍋中浮沫是髒東西還是精華？聽了老廚娘說，才知一直都想錯。現在我們的生活條件越來越好了，因此在我們的餐桌上肉類也成為了餐桌的主角，尤其是很多朋友從小到大養成的飲食習慣，都是無肉不歡，因此每頓飯都少不了各種肉類。但是今年我國各種肉價一直在不斷的上漲，尤其是豬肉價格已經翻了一倍還不止，讓我們大家在吃豬肉的時候也倍感小心，恨不得在烹飪的時候要少浪費一點，這樣才能吃得更多一些。所以我們在家裡邊燉肉的時候，有一個小細節就不得不重視起來了，那就是我們煮肉時鍋中浮現出來的浮沫到底是髒東西還是精華呢？有不少人都非常糾結他到底是什麼，今天我也是聽了老廚娘說的一番話才知道，原來一直都想錯了。
我們在家裡邊經常會自己燉肉，我們都知道燉肉的時候是將肉放在了水中，一直不停的煮，不過在煮肉的時候水面上都會有很多浮沫，這一層浮沫到底是什麼東西呢？不少人都覺得是髒東西，把他們拿勺子撇出去，還有人覺得這是精華，那我們到底應該如何對待這層浮沫，到底這浮沫該不該扔呢？那我們就來看看這層浮沫到底是什麼東西吧。
如果仔細觀察的話就會知道，在煮肉的時候並不會只出現一次浮沫，它都會至少出現兩次，因為在第1次的時候，我們剛把肉放入鍋中去煮，水面上就會出現很多髒髒的浮沫，這是髒東西。所以我們應該將這層浮沫給撇出去，不過我們將髒的撇出去之後繼續煮的話，就會發現水面上會第2次出現浮沫，不過這次的浮沫就不像第1次一樣，顏色稍微乾淨一些，看起來是白色的了。對待這層白色的浮沫，有很多人就很糾結了，到底是該扔呢，還是該留呢？
其實老廚娘就告訴我們了，這一層白色的浮沫並不是髒東西，而是肉中的精華，我們第1次把肉煮出浮沫的時候，這是因為肉當中殘留了很多血水和雜質，被煮出來了，而它們還會吸附在氣泡上，因此顏色看起來非常不乾淨，看著有一些髒髒的，我們就要把這層浮沫給撇出去，這樣就可以讓我們的肉特別乾淨，要不然的話肉就會非常腥。而第2次的浮沫是白色的，並不是血水和雜質，而是肉的精華一般都是蛋白質和脂肪。
所以我們第2次碰到浮沫的時候，不要把他們撇出去，要不然我們的肉營養和鮮味都沒有了，所以吃起來肯定是不好吃的，而聽完了老叔娘的這個解釋我才知道，原來一直都想錯了，我原來都是一口氣把他們全扔掉了，這樣一刀切的方法顯然是不可取的，我們對待水面上的浮沫，應該看看它到底是什麼顏色，才決定要不要把它扔掉吧，以後我們在煮肉的時候就知道該如何做了吧。