說到賀年禮品，不少人都會揀蛋卷，其中蜂巢蛋卷更因為其鬆化的口感、濃鬱的蛋香，而成為新年搶手貨。今次我們《飲食男女》雜誌找來在以蛋卷、鳳凰卷馳名的紹香園做了十多年蛋卷的貞姐，以蜂巢蛋卷的顏色、口感及味道作評分準則，最高十五分，對恆香、德成號、皇玥、精記、蛋卷皇后、超香園六大蜂巢蛋卷進行測評，看看哪一間店的評分最高?
一條好的蜂巢蛋卷，顏色應該整條呈金黃色而均勻，不應太淺或太深色，或是顏色邊深邊淺的情況。口感要鬆化，太脆一咬全部碎掉或厚身都不好;味道要有濃烈的蛋味。
首先是元朗名店恆香，蛋卷的顏色比較淺，偏白黃色，感覺接近未熟，蛋卷咬下亦未夠鬆脆不能入口速溶，而且蛋香味較淡，要多吃幾口才能嘗到蛋香。
然後是在北角長期一盒難求的德成號，蛋卷顏色明顯不均勻，即使同一盒也有深有淺，而且不少蛋卷都是一邊深色一邊淺色，貞姐指是因為爐火不均才會出現的情況。咬下，立即在口內散開，很鬆化;另外一入口已傳來蛋卷香，但吃下蛋味一般，未算突出。
接著是由半島奶黃月餅始創人葉永華師傅及米其林二星餅藝師傅黎永冠所主理的皇玥出品，賣相偏深色，雖未至烤焦，但離金黃色頗遠。勝在口感鬆化，而且蛋味香濃持久，奪回不少分數。
長沙灣的老字號精記的蛋卷，蛋卷的顏色不太均勻，頭尾兩端的顏色尤其有些差距。質感方面偏硬，沒有鬆化感，蛋香味亦不突出，反而吃出砂糖味，得分不高。
然後是近年冒起的蛋卷皇后，單看表面的賣相金黃夠吸引，但是仔細一看，內圈卻呈咖啡色，貞姐表示應該是因為爐位中間太熱，才會有這種情況。蛋捲入口直接散開，頗鬆化;可惜蛋味淡得似沒有。
最後是元朗多年的小店超香園，蛋卷顏色夠平均，但是淺色得近似白色，似是剛熟。咬下蛋卷偏脆身，要經過一番咀嚼才能吞咽，不鬆化;但是蛋味香濃而且持久。
六款蛋卷得分情況
最終，皇玥以鬆化的口感和香濃的蛋香而贏得冠軍。
採訪：範名雅
攝影：葉天榮、魯雋華
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