導語：熬魚湯時，掌握4個訣竅，湯鮮奶白，魚肉嫩滑，比飯店的還好喝。自從冬至過後天氣越來越冷了，今天也是好多地方都下雪了。這樣的冬天最合適在家喝上一碗熱湯。冬天除了排骨湯、骨頭湯、羊肉湯以外，魚湯則是最好的選擇，冬天的魚也是最肥美的，用來熬湯是最適合不過了。在這幾種湯裡面，魚湯算得上是最簡單最快捷的了，熬製時間短，味道又好。魚湯的營養也是沒得說，而且脂肪含量更少，更適合老人和孩子。
熬魚湯也是非常家常的做法，家家戶戶都會。也是各家有各家的做法，不過大家熬魚湯都是一個目的就是把魚湯熬得又濃又鮮又奶白，魚肉還要嫩滑。所以熬魚湯是一件看起來很簡單的事情，實際上做起來還是很講究的。一般人在家熬魚湯，基本上都是魚湯好喝，比較濃鮮奶白，不過魚肉的肉質卻被煮得比較柴了。所以有很多人都是只喝湯不吃魚肉的。實際上熬過湯的魚肉還是有相當豐富的營養的，不吃就太浪費了。
想要熬出一鍋好湯，首先我們選魚也是很重要的。最適合熬湯的魚有鯽魚、黑魚、黃顙魚（又叫黃辣丁、黃骨魚等），用這些魚熬湯自然湯就會比其它魚湯濃鮮許多。這幾種魚不管哪種魚熬湯都要掌握一點，就是在下鍋煎之前都不能用鹽醃製。食鹽會使魚肉快速脫水，脫水的魚肉就會柴很多，再加上熬煮的時間比較長一點，魚肉自然就會不好吃了。所以熬魚湯時一定要掌握這個訣竅。
熬湯時要掌握的第二個訣竅就是在煎魚的時候，不要用普通的食用油煎魚。用豬油煎魚，豬油比較的口感會更加潤滑，而且煎出的魚就會特別的嫩滑。豬油在熬湯的時候也更容易和魚湯融合在一起，湯自然會更加奶白濃鮮。第三個要掌握的是熬魚湯時萬萬不能加料酒去腥，料酒不但不能去除魚湯的腥味，還會影響魚湯的味道。在煎魚的時候加上一點生薑片一起煎就可以很好的去腥了，再加上熬湯的時候加上蔥結，魚湯就會一點腥味都沒有，還特別鮮。
最後一點要掌握的訣竅就是魚煎好之後一定要加開水熬湯，表面煎熟的魚肉在遇到開水的瞬間，魚肉裡面的蛋白質就會和水融合在一起，湯自然會越熬越濃越白。下次熬湯的時候用上這4個訣竅，在家也能熬出奶白濃鮮，魚肉嫩的湯，比飯店的還好喝。