怎麼做綿軟香甜的黑米糕，不加酵母，加雞蛋和一碗黑米粉一攪拌！
黑米營養豐富，含有多種礦物質和微量元素，黑米含錳、鋅、銅等無機鹽比大米高1~3倍，還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。吃黑米具有開胃益中、緩脾明目的功效。當然用黑米粉做黑米糕就比普通的米粉糕更營養啦！
黑米糕傳統做法和用粘米粉做米發糕的方法差不多，可以加酵母或者酒釀，或者加泡打粉等，只是不同米粉吸水量的不同，加水量也不一樣。不過我今天要分享的是不用加酵母，用雞蛋加上黑米粉、粘米粉和糯米粉一起做的黑米糕，香甜綿軟，特別營養，比用酵母做的黑米糕口感要好。
黑米糕新做法，4個雞蛋，一碗黑米粉，再加適量的粘米粉和糯米粉改善口感，做出來的黑米糕香甜綿軟，特別好吃，下面分享給大家，希望你們喜歡。
準備食材：雞蛋4~5個（雞蛋小的話用5個），黑米粉160克，糯米粉40克，粘米粉40克，水160~170克，食用油15~20克，白糖70~80克，白醋或者檸檬汁幾滴。
1、雞蛋蛋黃蛋清分離。
2、先用打蛋器打散雞蛋黃，加入水和油再攪拌均勻。
3、把黑米粉、粘米粉和糯米粉加入蛋黃液中，過一下篩最好。
攪拌成沒有顆粒的米糊狀。
4、打發蛋清，首先在蛋清中加入幾滴白醋去腥，低速打成泡沫狀。
糖分三次加入。第一次打到泡沫狀時加1/3，第二次打到粘稠狀有大泡時再加1/3，第三次出現明顯細紋路時加最後的1/3，一直用中低速打發，直到出現粗紋路時改高速打幾分鐘，打到蛋白提起尖部變成勾狀為止。
5、把蛋白的一半放入米糊中翻拌均勻，不能劃圈。
然後把米糊倒入剩下的蛋白中，翻拌成沒有白色的黑米糊狀即可。
6、倒入模具中，再把模具向下振幾下，防止周圍有大的氣泡。
7、蒸鍋上汽後，把米糊放入蒸鍋中，中大火蒸40分鐘以上，再燜5分鐘。
注意在模具周圍最好刷點油，或者底部墊上油紙，方便脫模。我這個周圍就掉了一層皮。
鬆軟綿實，一股蛋香味，夾雜米香，微微的甜，口感特別的好。在家這樣做的黑米糕特別營養。
早餐配上一碗稀粥或者牛奶，營養就很好了。