開了30年麵館師傅:熬「骨頭湯」的3個訣竅,不懂你的高湯白燉了

2021-02-16 柒杯酒

原標題：開了30年麵館師傅：熬「骨頭湯」的3個訣竅，不懂你的高湯白燉了

經常吃麵的朋友都知道，一般麵館裡面除了煮麵條需要注意技巧之外，還有就是需要一鍋好湯，而一般麵館裡面煮的高湯都是骨頭湯，辨別湯麵是否好吃，骨頭湯起到了決定性的作用，那麼咱們在家裡如何才能夠熬出鮮香美味的骨頭湯呢！這也是讓很多朋友煩惱不已，開了30年麵館師傅：熬「骨頭湯」的3個訣竅，不懂你的高湯白燉了

3個訣竅：

1、不要中途加水。不管是燉什麼湯類，最忌諱的就是在燉煮的過程中往鍋中加入水，這樣不僅會增加肉類的腥味，還會破壞鍋中的營養，甚至很難熬出麵館裡面那樣奶白色的高湯，不過要是實在沒有掌握好水量的控制，那麼中途加水也需要加開水。

2、保持持續高溫。想要骨頭湯煮出來好喝，那麼在燉煮的過程中千萬不要轉小火燉煮，這樣並不適合煮骨頭湯，正確的方法應該是一次性水量放足，再蓋上鍋蓋開大火或者中火燉煮，這樣就可以讓骨頭當中的營養物質全部燉煮出來，喝起來也會更加有營養。

3、中途不要加任何調料。熬湯的時候，最好不要中途加入任何的調料，因為可能會破壞湯的營養，還會影響到骨頭湯熬出來的味道，所以最好是出鍋的時候再放。

準備食材：筒子骨，雞架，鴨架，生薑，大蔥，食鹽，胡椒粉。

製作方法：

首先將筒子骨，雞架，鴨架放到清水裡面衝洗一下，接著往鍋中倒入適量的清水，將食材放入進去，開大火將其燉煮，一定要記得及時的將鍋中的浮沫撈出來，再把鍋中的食材撈出放到冷水裡面過一下，這樣就可以將表面沾上的血沫衝洗乾淨了，還能夠增加肉質的鮮嫩度，再把筒子骨敲碎後備用。

接著把準備的生薑切片，大蔥切段，往鍋中加入足量的清水，下入切好的薑片和蔥段，用大火將其燒開，再把焯水的食材放到鍋中，蓋上鍋蓋轉成中火繼續熬煮3個小時，為了避免骨頭湯在燉煮的時候出現漏鍋的情況，可以用筷子將鍋蓋抵住，留出一個小縫隙即可，熬製的時間到了，再往鍋中加入食鹽和胡椒粉即可出鍋。

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