麻辣肉乾
主料：精豬肉1000克。
配料：白芝麻100克、鹽40克、白糖20克、黃酒或者料酒20克、生抽20克、辣椒麵、花椒麵、香油、麻油或者花椒麵各適量。
製作步驟：
1、將豬瘦肉清洗乾淨，用刀切成大約3-4㎜薄片。
2、將切好的肉片放入盆中，再放入精鹽40克、白糖20克、黃酒20克、生抽20克，用手抓拌均勻，醃製30-40分鐘。
3、將醃製好的肉片進行脫水操作：
（1）用烤箱方法：將烤箱調熱風溫度60-70°左右，將肉片放入烤盤中，烤幾小時，用手可以輕易掰段即可。
（2）鐵鍋方法：如果家裡沒有烤箱可以用鐵鍋烘烤脫水。
將醃製好的肉片放在篦子上，最好鋪一層吸油紙，可以防止黏連和油脂滴入鍋中冒煙現象。
鋪好後將篦子放入乾鍋中，蓋上蓋子，一直用小火烘烤至用手可以輕易掰斷即可。
4、趁烘烤肉片的時間用乾鍋將白芝麻炒至脫水，炒出香味待用。
5、將烤好的肉片放入蒸籠中，大火蒸30分鐘取出。
6、將蒸熟的肉片放入盆中，用辣椒麵、炒白芝麻、香油拌勻即為香辣肉乾。
註：可以根據自己的喜好加入花椒粉或者麻油、藤椒油做成麻辣味肉乾。製作時可以選擇豬裡脊、後腿肉等精瘦肉。