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在平時的飲食中,很多朋友都喜歡喝雞湯,所謂「無雞不鮮」,燉出一鍋味道鮮美的雞湯會帶給你不一樣的味覺享受。很多人愛燉雞湯,但是味道總是感覺不對,最主要的是鮮味不足,或者說感覺不到雞湯應有的鮮味,另外燉出的雞發柴,口感也不好,今天就來和大家分享一下這方面的知識。燉雞湯時,什麼時候加鹽最合適,選對時間,燉出一鍋好雞湯。
一,食材的選擇
之前已經提過很多次了,要想做出真正的美味,手法和工藝不是最重要的,關鍵是食材的本身,要選擇好的食材。就比如燉雞湯,如果選用的是真正的土雞,只需簡單加工即可,做出來的雞湯味道肯定要好很多。平時的菜市場裡都有那種散養的土雞,雖然價格貴了一些,但是用它來燉雞湯是再合適不過的了,只要是真土雞就行,肉食雞是燉不出來好味道的。
二,關於鹽的添加
上面說到了,好的食材真的不需要加入過多的調料,有時候甚至因為加入了太多的調味品而使食材失去了本身的原味,這就得不償失了。但是有一種調味料是不能缺少的,那就是食鹽。很多人做菜,不論做什麼菜,食材下過之後就趕緊放鹽,這樣是不對的。比如這裡的燉雞湯,如果提前加入了食鹽,因為食鹽吸水的特性,它能迅速吸走雞表皮的水分,這也是雞肉發柴的主要原因。另外如果食鹽在湯中長時間燉製,會破壞湯的顏色。
三,加鹽的順序和時間
加鹽時正確的順序和時間應該是這樣的:開鍋後,要先加一點鹽,但是量要少,一是為了能給雞入味,另外也能適當增加雞湯的鮮味。然後繼續小火燉雞,待至雞肉有8-9成熟的時候,這時就要把剩下的鹽全部放進去了。首先這個時候放鹽,是在小火的狀態下,雞肉已經熟的差不多了,不僅不會因為鹽的放入而發柴,還能更容易吸收鹽分,味道上因為鹽味而更加鮮美。另外從時間上來說,離出鍋的時間不超過10分鐘,鹽味更能調和雞湯的鮮味。
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