對於愛吃麵食的我來說每天能吃上一碗麵就是一件很幸福的事情了，如果是西紅柿雞蛋打滷面那就更好了。對西紅柿打滷面的喜愛程度真不知該用什麼樣的語言來形容，每次在家裡做這道麵食的時候就依稀看見慈祥善良的媽媽出現在我眼前。媽媽離開我已經十年了，每次提到媽媽總是抑制不住自己，眼淚就不由自主地流下來，對媽媽的想念愈來愈強烈了。小時候家裡經常做飯的是爸爸，媽媽是很少下廚房的，雖然媽媽烹飪的水平不如爸爸，但媽媽這輩子做得最好吃的有兩道美食，其中一道就是西紅柿打滷面。媽媽做的西紅柿打滷面酸酸甜甜的，很是開胃，每次做的時候我都會連吃兩大碗，一直吃到肚子撐為止。這碗西紅柿打滷面伴隨著我的成長深深刻在了我的記憶中。
西紅柿打滷面做法不難，但要想做得好吃也是有一定小竅門的，這澆面的滷汁可是很關鍵的。好不好吃全在這澆頭上呢！尤其是夏天天氣炎熱，人們的食慾大大降低，吃什麼都沒有胃口，這時你不妨試一試這碗西紅柿打滷面，絕對是令你胃口大開的一道美食。酸甜、筋道、順滑的口感，既美味又有營養，是那種讓人越吃越愛吃的味道。媽媽說關鍵是這澆面的滷濃稠度要掌握好，太幹太稀都不行，西紅柿的酸甜度不一樣，買的時候要買那種全紅的，這樣的西紅柿甜度大，湯汁足，炒的時候易軟爛，雞蛋液放入後不要急於推動，一定要等它完全凝固再推動，這樣雞蛋才能形成大塊的，不至於太碎，影響外觀，口味也是不一樣的，沒想到這簡單的西紅柿打滷面竟然還有這麼多細節需要注意呢！雖然媽媽離開我很多年了，但她把最好吃的美食技巧留給了我，看到眼前的這碗面就看到了媽媽，媽媽的味道是甜蜜的，是令人懷念的！
【西紅柿雞蛋打滷面】
【食材】西紅柿1個、雞蛋2個、掛麵200克、白糖10克、鹽小半勺、蔥50克、澱粉一小勺、姜10克、大蒜30克、調和油10毫升
【步驟】1、將西紅柿洗淨後用刀切成塊狀；
2、將兩個雞蛋打入一個小碗中；
3、取一個小碗，放入一小勺澱粉，然後加入小半碗水調勻；
4、將蔥切小段，姜和大蒜切小丁狀；
5、炒鍋中放入適量調和油；
6、油燒熱後將蔥、姜和蒜放入鍋中爆出香味；
7、將西紅柿放入鍋中；
8、用鏟子翻炒西紅柿，將西紅柿炒至出湯汁呈泥狀，就像圖中的樣子；
9、放入兩小碗水；
10、煮至沸騰，用筷子將西紅柿皮挑出來；
12、放入少量的鹽；
13、放入一小勺白糖；
14、將剛才調好的澱粉水再攪拌一下，然後倒入鍋中；
15、可以看見湯汁逐漸變得濃稠起來；
16、將雞蛋用筷子攪拌均勻；
17、然後將蛋液緩慢倒入鍋中，轉圈倒入；
18、待蛋液全部倒入後用湯勺慢慢推動湯汁，可以看到雞蛋凝固成了塊狀，面滷就做好了，然後盛入一個大碗中；
19、將炒鍋刷乾淨，然後放入適量水，將水燒至沸騰狀態，將掛麵放入鍋中，開始煮麵了；
20、煮麵過程中要加入兩次水，這樣做是讓麵條內芯熟透；
21、麵條就煮好了，然後將麵條撈出盛入面碗中；
22、將打好的西紅柿雞蛋滷澆在麵條上，再放點蔥花，吃時拌勻即可，美味的打滷面你喜歡嗎？
【小貼士】1、西紅柿的酸甜度不一樣，所以根據自己的口味來調整白糖的用量；
2、滷汁的粘稠度要適中，不要過濃或者過稀；
3、煮麵條中途加入水，讓麵條煮至無白芯；
4、最好是自己手擀麵味道更筋道。
打滷面還有哪些更美味的做法呢？大家有好的建議不妨留言交流一下，我們一起研究美食。喜歡就關注我的美食吧！歡迎大家評論、點讚、轉發分享，在做美食的旅程中讓我們一起同行吧