扇貝為軟體動物，是一種高蛋白、低脂肪的保健營養食物。
扇貝的品種有華貴櫛孔扇貝、海灣扇貝等，在我國的多數沿海地區均有養殖。
扇貝鮮品含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質以及尼克酸、維生素Ｅ、鈉、硒等微量元素。據醫學研究報告，櫛孔扇貝的卵巢和閉殼肌對治療白血病有顯著效果，並可抑制腫瘤生長。
烹飪方法
扇貝的烹調方法很多，爆、炒、扒、炸、熘、煎、烹、制蓉均可。用乾貝製成的名菜有「雞蓉乾貝」「繡球乾貝」「三絲乾貝」等。
如何挑選扇貝
很多人在生活中選購扇貝的時候都會購買冰凍的帶子肉，其實，市場上一般有兩種扇貝，一種是活養的帶殼扇貝，另一種是冰鮮的帶子肉。而面對這兩種不同的扇貝，很多人都不知道怎樣去購買比較好。
選扇貝一定要選活的，最好找稍微乾淨一點的，這樣在後續處理的時候會比較方便。
冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
活養扇貝的選購
首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然後看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。
扇貝的預處理
將扇貝放在清水中清洗乾淨外殼。
放熱水中汆，汆至扇貝開口即可。
川菜做法 泡椒扇貝
主料鮮扇貝500克
配料鮮香菇50克，絲瓜150克
調料泡仔姜、野山椒、蒜米、泡椒醬、泡椒段、泡椒油、料酒、高湯、水澱粉各適量
1.扇貝取肉，清洗乾淨汆水；絲瓜切成滾刀塊，汆水至熟墊於盤底；鮮香菇切成斜刀片。
2鍋中下泡椒油炒香，入泡仔姜、蒜米、泡椒段、泡椒醬略炒；烹料酒，下高湯熬出味，打去浮沫，濾渣即得泡椒湯汁。
3將處理好的扇貝放入泡椒湯汁中，再放入泡椒段和香菇片燒入味，勾薄芡，出鍋倒在絲瓜塊上即可。
泡椒是川菜家常味中重要的調味料，關鍵在於和什麼海鮮原料結合才能形成絕配，扇貝用泡椒來調味就是這種絕配的代表。
泡菜瑤柱
食材：
鮮扇貝柱300克、泡青筍50克，泡白蘿蔔50克，泡胡蘿蔔50克
薑片、雞蛋清、胡椒水、泡菜水、白糖、雞油、豆粉、鹽、食用油、水澱粉各適量
1扇貝柱清洗乾淨，擠幹水分，用鹽醃製後掛蛋清豆粉糊上漿；三種泡菜分別切成1釐米大小的丁。
2鍋中入油燒至四成熱，將處理好的扇貝柱下鍋滑熟，撈出控油。
3鍋中下雞油，爆香薑片，下泡菜丁炒出味，接著放入扇貝柱，下泡菜水、白糖、胡椒水調味，勾薄芡出鍋。四川農家的泡菜，最純粹的味道配瑤柱，使滑嫩的瑤柱味道稍起變化，微酸微辣。
茄子拌扇貝
食材
扇貝300克、嫩茄子400克
泡椒末、蒜末、小蔥花、醬油、醋、白糖、香油各適量
1扇貝取肉，清洗乾淨，汆水至斷生；茄子上籠蒸熟撕成條。
2處理好的扇貝肉、茄子放蒜末、泡椒末、醬油、白糖、醋、香油拌和均勻，裝盤撒上小蔥花即可。