茶樹茶人茶經，茶香氤氳人家
——訪潮州市伴雲茶業有限公司創始人文及宇
潮汕素來享有嶺海名邦的美譽，這裡三面環山，一面臨海，豐富的自然資源孕育出這裡數不勝數的美味佳餚。潮汕牛肉丸、潮汕魚丸、潮汕春餅等美食令無數人垂涎欲滴。若在享用饕餮盛宴之前小酌一盞烏龍茶，不僅開胃，更賦予唇齒間清香，緩解油膩之感，豈不美哉!作為土生土長的潮汕茗茶，鳳凰單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香於一體的上品烏龍茶，衝泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻，有它與盛宴相伴，感受茶煙輕揚落花風，相信縱使是心中憤慨難平，「停杯投箸不能食」的李太白也能大快朵頤!
他從鳳凰山走來，乘著鄉村振興、新農發展的風潮，帶領廣大農戶將單叢茶送到萬戶千家。他在能產出極品單叢茶的烏崬山脈核心產區開闢出500餘畝種植基地，十幾年來始終堅持古法與現代工藝結合，生產「綠色、安全、高端」的養生單叢茶。他懷著一顆熾熱的匠心和要引領單叢茶發展的責任心，建設成2019年度第一批省級現代農業產業園。他，就是潮州市伴雲茶業有限公司創始人文及宇。
緣起少年，一路前行
鳳凰山是中國著名產茶區之一，茶場有2萬多畝，品種有石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃淡、鐵觀音、本山和大紅肉桂等數百種，其中最出名的就是鳳凰單叢。文及宇在十二三歲時就上山幫家裡的茶樹澆水，感受著漫山遍野的翠綠，細嗅絲絲清香，那便是他記憶最深處童年的味道。那時每家每戶都還沒有屬於自己的土地，茶品的發展和質量也遠不如今。但鳳凰單叢茶成茶憑藉其素有的「形美、色翠、香鬱、味甘」四絕贏得一眾喜愛，形成了家家戶戶都種植單叢茶的景象。經過百年來的不斷優化，如今的單叢茶具有挺直肥碩油潤的外形特色、優雅清高的自然花香氣、濃鬱甘醇的滋味、橙黃清澈明亮的湯色和極耐衝泡的底力。
社會的不斷進步也在要求著當下的每個人都加快腳步，追趕時代。文及宇認識到靠零零散散的茶農單打獨鬥是無法與時代並肩的，只有將力量聚在一起，才能發展壯大。他通過多次選擇和反覆的實地考察，最終租下烏崬山頂500多畝地。這裡瀕臨東海，茶區海拔上千米，茶樹可以盡情享受到富足的陽光和雨露，在富含有機質、礦物質的土壤上盡情生長，有利於茶樹的發育及形成茶多酚和芳香物質。因此這裡產出的烏崬單叢成為鳳凰單叢中的精品。
在公司成立初始，文及宇便明確了公司定位——做高端茶產品，同時打造「鳳凰山外山」品牌。在進行市場調研時他發現市場上廣泛存在的是平價甚至廉價茶產品，這種茶是在各種化肥、農藥的「滋潤」和「保護」下成長的，完全不符合綠色有機的消費理念。大部分茶農們都還停留在發展初期一味地追求產量的階段，而不去考慮茶葉的質量問題，使茶葉失去本味。文及宇所提出的高端茶產品正如當下提出的輕奢消費理念，它是一種理性與健康並存的生活消費方式，是出於自我需求的初衷，是對性價比的理性分析和肯定。作為一個吃螃蟹的人，文及宇要攻克的難關有很多，從資源、技術到銷售，這每一個環節都需要探索。在這條未知的道路上，文及宇堅定前行。
發展綠色產業，憑質量脫穎而出
作為一名制茶匠人，文及宇認為綠色的發展是做好高端茶產品的要素之一。綠色發展理念是對發展規律的科學反映。習近平總書記在十九大中提出：「發展是解決我國一切問題的基礎和關鍵，發展必須是科學發展，必須堅定不移貫徹創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念。」為了找回童年的味道，文及宇首先否定了濫用化肥、農藥的做法。例如人們熟知的DDT(俗稱666粉)，其具有半衰期長、不易分解等特點，雖然國家明令禁止使用，但仍有茶農因其殺蟲的高效性而違規使用。文及宇則利用物理、生物防治，做到環境、資源的可持續發展。他打造了鳳凰山第一個大面積使用立體防控系統的基地。基地統一使用頻振式殺蟲燈、粘蟲板，還利用昆蟲吃昆蟲這種原生態的方式去管控整片茶園。為了避免使用化肥的同時確保茶樹的營養供應，文及宇還積極與省、市、縣級茶葉科研教學單位、土肥站、植保站等合作，研究適合當地茶樹生長的有機肥料，進行測土配方施肥。另一方面，在茶園開墾、除草的過程中全部採用人工作業，單株單行，茶農憑藉豐富的經驗確定合適的株距，不僅利於通風，使植株免受病蟲害的威脅，還能增加二氧化碳的含量，維持正常的光合作用。
在文及宇的堅持和茶農、科研人員的共同努力下，鳳凰山外山產出的茶葉茶芽肥壯，香氣馥鬱還特具古早味，是名副其實的茶中上品。文及宇種植的鳳凰單叢茶在本地的鬥茶比賽中從四百餘種茶品中脫穎而出，奪得一等獎;憑藉古茶樹孕育出的極品單叢茶，文及宇還在「潮州市首屆茶王爭霸賽」中奪得唯一的冠軍名額。值得一提的是，在首次參賽時，文及宇首輪便落敗，又經過一年施用有機肥的過程，鳳凰山外山品牌便突出重圍。這說明茶的品質得到了極大的提高，文及宇的綠色管理系統切實可行。功夫不負有心人。2014年，鳳凰山外山生態茶園通過廣東省農業廳的「國家標準化茶園」認證;2016年，獲得「潮州市生態茶園」認證; 2018年，榮獲廣東省春季名優茶評比金獎;2018-2020年度質量品牌先鋒活動中榮獲質量先鋒展示產品等幾十項殊榮。文及宇認為，最原始的也會是最高端的。茶葉本樸實無華，不需額外點綴修飾，只需天地的孕育和最後那股溫水的浸潤。當它可以回歸到父輩那最本真的味道，便與眾不同了。
以科技之力，傳承與發展
「科學技術是生產力。」這是馬克思主義的基本原理。縱觀古今中外，每一次社會的大跨步都離不開科學技術的推動。作為一門古老而傳統的行業，茶產業亟需傳承與發展。文及宇相信科技的力量，也明白所肩負的重任。他攜手合伙人，發明了一套可以最大程度模擬傳統人工浪茶的器械，被國家授予發明專利證書，同時還得到中央科教頻道《我愛發明》欄目組的關注，製作了一部長達五十餘分鐘的節目對機器進行解說。在制茶過程中，文及宇悉心觀察每一個環節，找到可以改進的地方。傳統的焙火加工工藝不僅耗費大量煤炭，造成汙染，還無法嚴格控制溫度，為了改進這一缺陷，他查閱了成百上千的資料文案來設計製造一臺好用的機器。經過一次次的實驗和失敗後，文及宇設計的電碳兩用烘乾機問世了。這臺機器不僅對環境友好，還可以針對不同茶葉進行烘製，使茶葉可以均勻受熱。他的這一發明得到了專業生產廠家的認可並主動尋求合作。為了能為茶產業的發展與傳承貢獻自己的力量，文及宇答應為廠家提供機器的核心技術。
傳統並不是只存在精華的部分，糟粕與之共存。傳統的揉搓工藝全部由人工來完成，衛生問題無法得到保障，這很大程度上抑制了茶產業走向規範化，於是文及宇決定用機械作業取代人工操作。可如何在不破壞茶葉纖維，保證口感的前提下兼顧效率成了一大難題。通過向專家以及經驗豐富的茶農請教，文及宇不斷摸索最終取得成果。加工機械錶現出卓越的性能優勢，效率與品質兼得。烏龍茶可以在經過20小時神奇的浪茶自然發酵過程後，達到青普15-20年自然氧化後的口感，並具有柔甜的口感和獨特的誘人香味，這離不開制茶人對每一個步驟的拿捏，由此為基礎的茶藝值得工夫茶的美譽。潮州工夫茶作為中國茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。它經過千年的時光衝刷流傳至今，依舊可以被列入《國家級非物質文化遺產名錄》，這榮譽的背後離不開像文及宇這樣守得住初心的工藝人十年如一日的堅守，在他們的努力下，功夫茶所推崇的「和、敬、精、樂」精神，必將超越局限，與更多的人們共享。
態度決定高度，胸懷成就未來
經過二十年的飛速向前，單叢茶的發展取得了一定成果。文及宇依舊懷揣著那顆不驕不躁的心，抱著居安思危的態度不斷前進。由於消費者的辨別能力普遍較差，消費意識落後，文及宇前方的道路依舊坎坷。面對發展的瓶頸期，潮汕單叢茶的發展需要社會各界的力量推動。一個超前的行業離不開制度的規範、政府對基礎設施建設的支持。當茶農與政府的力量凝聚起來時，茶產業的面容定當煥發新的光彩!
文及宇積極響應政府的號召，致力於將公司打造為茶、學、遊為一體的現代化茶葉公司，開發旅遊資源，賦予茶文化並融入茶品。在這個過程中，文及宇一直秉持著「低調做人，高調做事」的態度，重視公司管理，將自己與技術工人們放在同一水平位置，互相提出改良建議，一起進步。因此，文及宇得到了技術工人的信賴與支持，與合作長達十餘年的制茶人齊心協力，保證了產品品質的穩定。他始終堅信好的茶葉是管理出來的，而不是製作出來的。如今的單叢茶沒有炒作的推動，遵循自然與口味的變化規律，保留並擴大優良品種的種植面積，淘汰劣勢品種。單叢茶包括的肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系，能夠滿足不同性別、年齡段消費者的需求。
如今，單叢茶已經走出國門，得到了世界各地消費者的喜愛。在未來，文及宇規劃發展單叢茶的衍生品，向橫向、縱向伸展，增大產業產值。縱使在當下這個快時代，他也堅持一步一步平穩前行。沒有誰可以永遠最強，但綠色可以長存。「壺小乾坤大，茶薄人情厚」，這壺清茶倒映出了文及宇澄澈的匠心和始終如一的責任心，這份情會在茶樹盛開的山野上永存!