丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
世人有井蛙之寓。
井底的蛙，因眼界有限，看不到更大更廣更寬闊的天空。
於是便以為，天空只有井口般大小。
這是一種極狹窄的認知。
就像從來沒喝過好茶，便以為天底下所有的茶都是普通平庸，不過是喝帶點茶味的水。
自己從沒有領略過優質白茶的鮮醇甘爽，便以為所有的白茶都一概如此，寡淡無味。
之前在寫秋壽眉的文章裡，曾有這樣的評論。
「請你珍惜自己的羽毛，壽眉就是淡寡無韻，不鮮，不香，也不夠醇。
你形容的那些都是假的，壽眉就是粗老葉子，不好喝。」——某茶友。
其實，抱有這樣的心態與想法的人，永遠接受不了好茶。
因為在他們的心裡，天然就豎起了一道牆。
把好白茶，好壽眉，攔在了牆的另一面。
閉關鎖國，充耳不聞，偏見之深，難以打破。
從此，所有的壽眉便刻上了的標籤，「爛茶，不好喝。」
這種狹窄的認知，是徹頭徹尾地以偏概全！
《2》
壽眉的滋味，不鮮？
當然不是。
白茶的風味，以鮮爽感打動人。
回溯起來，得和白茶的特殊加工工藝說起。
六大茶類裏白茶是唯一不殺青的茶，不僅不殺青， 同時也不揉捻，不焙火。
主要的基礎制茶工序，在於萎凋和乾燥。
正因如此，白茶內部的天然養分和風味物質得到較好保留。
優質白茶的內含物質組成裡，能夠帶來鮮爽和清甜風味的茶氨酸含量，尤其豐富。
和市面上絕大多數的茶葉相比，白茶的滋味裡頭，清鮮爽口的風味一馬當先。
要說白茶不鮮，壽眉不夠鮮爽，肯定不對。
畢竟在高山白茶裡，壽眉屬於性價比特別高的茶。
新手選擇從壽眉喝起，穩妥不易錯。
而喝白茶多年後，選壽眉當做日常口糧茶的老茶客，比比皆是。
一年當中， 白茶的壽眉可分為兩季。
春壽眉擁有典型的春茶特徵，清新，鮮爽，清冽， 花香毫香草藥香等多種清芬相伴，總體風味妙不可言。
秋壽眉的模樣雖然梗葉相對粗大，並不細嫩，但是秋茶季的晴天多，茶樹們的光合作用更為高效。
所以產出來的秋壽眉，內裡的果膠，可溶性糖物質積累充沛，整體口感風味以鮮醇為主，秋高氣爽，月朗風清，秋日清朗勝春朝！
可見，所謂壽眉喝起來不怎麼鮮，純屬偏見。
宣揚這一錯誤觀點的人，大概率上是因為沒有接觸到優質壽眉。一直以來喝到的都是平地茶園產的，加工時沒有薄攤薄晾， 因種種先天或後天的傷害，導致白茶壽眉內部的鮮味物質明顯受損，品質不高。
管中窺豹，只能看到一個豹紋斑。
沒喝過好壽眉，以偏概全認為壽眉不講究鮮味，眼界未免太窄。
《3》
壽眉寡淡，沒什麼滋味？
完全不可能。
所有白茶裡面，壽眉的茶味最容易被人喝懂和接受。
哪怕是對從來不喝茶的人而言，端一碗2020年的高山秋白茶喝下去，也會由衷地感慨一句，好喝！
因為壽眉的香氣明顯，花香甜美，帶有草木清香，粽葉香，竹林香等齊聚一堂。
哪怕是讓零基礎的人喝茶聞香，絲毫不用故意引導，也能領略出各種美妙。
另外，壽眉葉片內的膠質豐沛，葉表的蠟質層明顯。
豐富的果膠物質能為茶湯的稠度增益，葉表的蠟質存在像一道防護坡，能減緩茶味的釋放速度，茶湯滋味不容易被泡濃泡苦澀。
這一特徵下，讓壽眉擁有額外的優點，茶湯味醇，回甘舒爽，新手適用。
易喝懂，茶味醇的壽眉，甚少會被人冤枉成滋味淡，茶味寡。
除非是，沒有真正喝過好茶。
甚至是連壽眉的茶味，也沒認真喝過幾回。
只是看了它的外觀，葉大，梗粗，不鮮嫩。
就直接以貌取茶，簡單粗暴下了定論 ——看起來都是老葉子，有什麼好喝的？
哎，一葉蔽目，不見好茶啊。
《4》
白茶裡的壽眉，其實不太香？
實話說，有這樣的想法很危險。
抱著這樣的想法去買茶喝茶，很可能邂逅到的都是無香無韻，淡薄平庸的劣質茶。
選壽眉，一定要選香氣好的。
不僅要聞起來香氣，喝起來要具有茶香。
白茶裡，春壽眉的香與白牡丹的香氣接近，清芬一絕。
要是遇上特殊年份的加持，壽眉的茶香表現，也能夠豔壓一方。
像是2018年的春茶季受到倒春寒的影響，一級春壽眉的採摘期提前，長在了往年採白牡丹的季節。
於是，2018年的那一場春壽眉，香氣很特別。
茶香帶有蘭花、梔子、茉莉、夜來香等多種清香，如蘭似桂，尤為特別。
與此同時，秋白茶裡的香氣， 同樣很有特點。
白露壽眉的熟花甜美，秋分壽眉往往粽葉香更清揚，至於寒露壽眉則是茶湯過喉的剎那，帶有薄荷般的清冽清涼氣息。
並且在老白茶裡人人稀罕的棗香，大多情況下也只有壽眉在壓成茶餅後，再存放多年才能出現。
優質壽眉內部的豐沛果膠、可溶性糖在壓餅破壁析出後，在時光的陳釀下，方能形成這份甘香悠揚的氣息！
老壽眉餅茶，棗香表現亮眼。
而散茶壽眉在存成老茶後，沉穩沉鬱的藥香、粽葉香、陳香，芳香通竅。
此番種種實力展現下，要說白茶壽眉不怎麼香，沒什麼香氣，壓根就不現實！
《5》
壽眉的茶湯不醇，老茶才醇厚?
按這樣的邏輯理解，是認為新茶時期的壽眉，不值一提。
喝壽眉，非老白茶不可，要先存幾年，等存成老茶後再去喝。
這其實，也是對壽眉的一種偏見。
難道新茶時期的壽眉，當真是不怎麼鮮，不怎麼香氣，還不夠醇厚嗎？
NO，NO，NO。
按這樣的理解，可完全不對。
關於鮮味和香氣，在前面已經闢過了謠。
再來從「醇厚」表現看，按《說文解字》裡釋義，醇的本義是指沒有摻水的酒。
延伸到現在，更多是茶湯內容豐富程度的體現。
原料好，加工精，保存到位的好茶，內部積累的茶味物質豐沛。
經衝泡後，自然能夠在茶湯裡展示真功夫，真本事。
湯水稠滑，醇厚， 內容飽滿。
小口啜入茶湯，能感受到其中的豐富滋味層次，精妙絕倫。
對白茶壽眉而言，只要品質有保障，不論新茶或老茶 ，茶湯的醇厚表現一概驚豔。
只不過，壽眉新茶以鮮醇為主，老茶則以甘醇為重。
不同存放階段的白茶，擁有不同的風味精彩。
要是一款壽眉，在新茶時泡出來就沒什麼味道，茶湯單薄，滋味寡淡。
那麼可別指望它能夠放一放更好喝，存放幾年成為老白茶後，茶湯才會醇。
如此違背自然規律的言論，可別輕信。
巧婦難為無米之炊，新茶時期就不好喝的壽眉，存放到100年也改變不了它的本質！
《6》
白茶裡，壽眉自有它的風華與光彩。
或許，和白毫銀針比，壽眉的白毫略少，毫香與鮮爽感略遜一籌。
或許，和白牡丹比，壽眉的葉片過寬，芽頭較瘦，花香不夠清雅。
然而壽眉憑藉著自身，葉闊，梗長，葉厚的優勢，內部積累更豐富的膠質和可溶性糖。
茶梗長，梗裡的膠質經衝泡浸出後，生成更加稠潤的湯水。
葉片闊，花香更濃鬱，更變化多端。
葉片表層厚實，不容易泡苦泡濃，壓餅後更容易生出特殊的棗香。
春壽眉， 清鬱鮮爽。
秋壽眉，淳和甜美。
這兩味茶，堪稱白茶裡的絕代雙驕。
要說壽眉不夠鮮，不夠香，不夠醇，那麼你遇到的茶，完全就是異類！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。