文丨食小斯
【酵母粉發麵蒸饅頭太慢？教你一招，20分鐘發滿盆，方便又省事】因為地域的差異，各地方的朋友們，口味也是不一的，有人喜歡吃饅頭，有人喜歡吃米飯，而且這種喜歡好像已經成為了「生存的一部分」，比如我喜歡吃米飯，倘若超過三天沒吃，我就有一種一周沒吃的感覺，並且渾身都不舒服，尤其到了飯點兒，特別想來一碗熱乎乎的大米飯。
愛吃饅頭的朋友，想必也是一樣的吧，只是外面買的饅頭，吃不出想要的味道，而自己做的，又有些麻煩，尤其現在天氣冷了，發麵更是成了「老大難」，即便用了酵母粉，發麵的時間也是不好掌握的，時間短了發不起來，時間長了蒸出來的饅頭會有酸味兒，吃個饅頭也真是太費心。
但其實，不管冬天還是夏天，發麵的溫度都是我們認為能掌握的。拿夏天來說，因為整個環境的氣溫都比較高，蓋上保鮮膜，不管放在哪兒，一會兒都能發起來。冬天其實也是一樣，儘管外界的氣溫低，但發麵的環境，是我們能控制的，並且方法多樣。
第一個起面方法：火炕
拿我來說，我家是農村的，在家裡發完面之後，蓋上蓋子，上面再蓋一個毯子，然後把面盆放在炕頭（農村的火炕都是燒火的，炕頭尤其熱），用酵母粉，用不了兩個小時，面就能發起來了。
第二個起面方法：暖氣
這個方法之前有跟大家分享過，隨著室外溫度的下降，暖氣給的也越來越足，自己燒的暖氣，溫度更是可以控制的。用酵母粉和好面之後，蓋好蓋子，暖氣上鋪一個小毛巾，把面盆放上去，用毯子蓋好，不到一個小時就能發起來，期間也能幹一些別的工作，方便的同時，還能分配時間。
第三個起面方法：加熱
酵母粉最合適的發酵溫度是40-42℃，我們可以提供合時宜的溫度供其生長發酵。即現在鍋中加水，之後燒熱，溫度最好能控制在40度，不宜過高，之後將發好的面放入鍋中，酵母菌在合適的溫度下，發酵速度特別快，基本20分鐘就能發滿盆了。
這個方法也是最快的方法，但是用這個方法需要注意的是，鍋加熱好之後，再將面盆放進去，切記不能先放，因為我們在燒水的過程中，溫度是不太好控制的，多加一把柴，少加一把柴，溫度能差很多，溫度太低，發酵的速度慢，溫度太高，酵母菌會死亡，面也就被燙死了。
以上3個方法，都是冬天裡比較實用的發麵方法，而且「各有千秋」。如果時間比較充裕，不怎麼著急的情況下，我還是傾向於第一種，不緩不慢，讓酵母菌自由地發揮，當然，這個方法更適合農村的朋友。
城鎮的朋友，可以推薦使用第二種，也是我經常用的，因為目前暖氣的溫度，是適合酵母菌生長的，所以其發酵速度也比較快，通常也就一個小時的時間，什麼都不耽誤。
如果想要面快速起的朋友，可以使用第三種，但鍋中的溫度要掌握好，不要超過40度，個人覺得38-40度之間最好，發酵速度也是最快的，通常情況下，20分鐘就能發滿盆了。
結語：
我是食小斯，愛美食愛分享的90後，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】【收藏】【點讚】。