來源:信息時報
說到保持年輕，有個詞絕對不陌生，那就是「膠原蛋白」。通過吃豬蹄等富含膠原蛋白的食物是否能補充人體的膠原蛋白？專家指出，豬蹄中的膠原蛋白是大分子，不能被人體吸收。相比之下，膠原蛋白水解產物才是膠原蛋白更為理想的補充源。
廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科醫學博士劉佳介紹，膠原蛋白是皮膚的主要成分，可以活化皮膚、增強彈性和保溼。「吃豬蹄其實補得最多的是脂肪，加上高糖高油的紅燒、燜煮的方法，熱量非常高，不僅補充不了膠原蛋白，還可能導致發胖。」劉佳表示，對於一些本身就肥胖的人群，和消化吸收比較不好、胃腸功能有障礙的人，更不建議吃豬蹄來補充膠原蛋白。
劉佳提醒，比起豬蹄，雞爪和鴨掌或是更好的選擇，因為他們脂肪含量少，膠原蛋白含量多。不過，吃富含膠原蛋白的食物是否能夠增加體內的膠原蛋白，這一點目前有待更多研究去確定。
「皮膚雖然不能直接吸收膠原蛋白，但能吸收膠原蛋白的水解產物。」劉佳介紹，膠原是不溶性的（可溶性膠原除外），但膠原蛋白在酸、鹼、熱、酶的作用下水解，會產生膠原蛋白水解產物，膠原蛋白水解產物極易被人體的皮膚、毛髮、臟器、骨質等所吸收與利用。（記者 廖溫勃 通訊員 白恬）