常州新城希爾頓酒店「故鄉淮宴」裡「遇見常州」

2020-12-18 樂活常州

2020年8月20日，常州新城希爾頓酒店成功舉辦了「故鄉淮宴· 遇見常州」品鑑晚宴。

當晚主題背景以及菜品都是結合本地文化，從布置裝飾以及服務人員的服飾，完美的呈現了一場淮揚盛宴，誠邀食客在品味龍城文化之餘，享受龍城美食的別樣風情。

講究不期不時的淮揚菜，對食材最佳食用期的關注度，遠超過食材本身的價值。講究「時令」二字，享用美食要應時令、按季節，到什麼時候吃什麼東西，簡而言之即為「不時不食」。 「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」，這種因時而異的準則，確保了盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。

「平和」的淮揚菜，不光能調眾口，同時滿足「下裡巴人」和「陽春白雪」的口味要求，它還是「文人菜」、「士大夫菜」，常州歷史文化底蘊深厚，文人輩出，餐飲也是常州文化的組成部分，很多菜餚跟常州的歷史名人都有著繞不開的關係。

淮揚菜還有一個很大的「本事」，即變尋常為特別、化腐朽為神奇。譬如，一道備受歡迎的龍城網油卷，用料僅僅是平平無奇的蛋清、豬油和紅豆沙，需要經驗十分豐富的師傅才能練就細膩潤滑，入口即化的出品，讓舌尖驚豔。

此次品鑑晚宴，以媒體和社交媒體大號為主要品鑑人，由常州新城希爾頓酒店行政總廚—張復金，依據時令，將取材於常州當地的新鮮食材融入到量身定製的菜單中，將新鮮美饌呈獻上桌，作品包括：

【江南晉陵清趣湯】

荷塘清趣湯是一次對傳統淮揚菜的創新，由一朵「蓮花」和一片「藕」組成，是一道雅致清新的菜品，其中蓮花是用魚蓉做的，入口即化，口感鮮嫩。同時，在竹蓀中塞入新鮮的海補大蝦製作的蝦膠，系上昆布，便得以使藕成型。「藕」的口感都比較爽口脆嫩，有種非藕即藕的意境。整個菜品：湯似琥珀，蓮如雪，橫臥小藕玉玲瓏。

【菌皇冰鎮黑金鮑】

精選紐西蘭進口黑金鮑，紐西蘭對黑金鮑的捕撈有嚴格的限制，只有直徑超過12.5cm的鮑魚才允許捕撈，嚴格的捕撈條件使得捕撈上岸的黑金鮑魚數量十分有限，所以彌足珍貴！炎炎夏日，張師傅使用冰鎮的烹飪方式搭配新鮮的雲南松茸菌，將食物本臻味道呈現與客，身臨其境的感受來自高山、大洋的自然氣息。

【松露雙味海鰲蝦】

精選深海大鰲蝦，一蝦兩味，一味淮揚金湯，鹹鮮可口，蝦肉Q彈，一味裹抹義大利黑松露醬，醬香馥鬱。

【吱吱芙蓉雪花牛】

上等雪花牛肉煎的吱吱冒油，一口下去，筋潤彈牙，汁水豐富，醬料和海鹽的味道恰如其分，掩蓋不了本身的肉香，再搭配香脆可口的淮揚豆皮，包裹白玉生菜，去油解膩，滋味清爽。

【金粉灌湯白玉包】

此菜是一道非常應季的一道菜品，以蛋白為皮，取隔湖六月黃取膏黃蟹肉與太湖雞頭米相撞，包入其中，菜品口感軟糯細膩，蟹香濃鬱！

【海膽豆醬焗紫茄】

記憶中的媽媽味，鄉下無公害的農家小紫茄，搭配深海的新鮮馬糞海膽，無意給這道樸實無華的農家之味穿上了華麗的靚裝，海膽鮮潤，紫茄綿軟，二者碰撞，驚豔味蕾。

【蒜香深海銀鱈魚】

冰島深海銀雪魚肉質細膩，脂肥肉嫩入口即化！烹製前早已用蒜汁醃製入味，裹上脆炸粉，炸至金黃，誘人口感。

【翡翠松仁香炒飯】

金壇本地有機大米配上雲南牛肝菌，在炒制過程中噴入野菜汁，口感香滑肥軟，顏色翠綠，米香彈牙，幹香可口！菌香濃鬱。

御璽中餐廳從即日起至8月31日，均提供本次晚宴的保留菜單及主廚季推出的兩款特色菜單，您可通過微信公眾號【微信商城】購買，共品經典滋味或轉贈給您的親朋好友！

關於常州新城希爾頓酒店

常州新城希爾頓酒店於2014年10月22日揭幕迎賓，作為希爾頓酒店管理集團在大中華區的第50家酒店，常州新城希爾頓酒店的開業標誌著希爾頓全球迎來又一重要裡程碑。常州新城希爾頓酒店坐落在常州市武進區的中心地帶，商務和休閒旅客都可以在此享受高品位的居停體驗。周圍商業區和購物中心步行即可到達，交通便利，距離常州市中心和常州火車站僅需20分鐘路程。299間客房配以現代化的設施，讓您倍感舒適。酒店內完善的宴會、會議及休閒設施，為您的高效工作和盡情放鬆提供便利。

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中國江蘇省常州市武進區虹北路68號 郵編213161

電話：86 519 8998 8888

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