生蠔，也稱牡蠣、海蠣子、蠣蛤等。
產於沿海，但憑藉著鮮美甘甜的風味，肥嫩豐腴的口感，以及極高的營養價值，風靡全球各地。每年秋冬來臨之際，正是吃生蠔的好時候。
生蠔，是來自海洋的吻
「 撬開蚌殼，嘴唇抵住蠔殼邊緣，輕輕吮吸，舌尖觸及蠔肉，柔軟多汁，嗖地一下，豐富肥美的蠔肉進入口腔，綿密得宛若一個法國式深吻，有種令人窒息的衝動。」
——《廚房機密》安東尼 · 伯爾頓
人們在公元前就開始食用生蠔，17世紀時，野生生蠔的數量已經大大減少，如今的生蠔主要依靠養殖供應。而北海養殖生蠔已經有著300多年的歷史，對北海人來說，生蠔是一個再熟悉不過的詞，從高級的星級酒店到路邊的攤點，生蠔是最常見的海味，幾乎每個北海人都愛吃。
2018年，北海生蠔獲批為「國家地理標誌保護產品」。北海生蠔養殖主要集中在北岸的廉州灣，廉州灣的水兒碼頭則是北海市最大的生蠔集散中心。廉州灣陽光充足，水溫適宜，風浪較小，潮流暢通，得天獨厚的自然環境和潔淨的海水非常適合大蠔生長，孕育出的生蠔個大，外殼堅硬，蠣體飽滿，肉厚肥美~
生蠔的烹飪方法
1 | 生蠔刺身
生蠔現撈撬開取出，就著檸檬汁直接生吃是最佳的選擇，仿佛吮吸著來自大海的乳汁~冰鎮口感更佳！
2| 清水煮
這是漁民最常用的吃法——剛下漁船，就在岸上架起大鐵鍋，鮮活的生蠔入水一燙，自動開殼！
有時間，可以用冷鹽水（1升水兌20克食鹽），把生蠔泡兩小時，吐沙之後，口感更佳。
但煮生蠔的時候可別加鹽，免得破壞它自帶的甘甜。只要加入沒過生蠔的冷水，大火煮開至蠔殼微微張開，就可以出鍋，避免煮老。
殼開到這個程度就已經可以徒手掰開了
生蠔十級愛好者選擇直接咬一大口，清甜中有鹹鮮，帶著一點礦物質和金屬的味道，仿佛海風拂面。
蘸一點醋和芥辣，鮮味更有層次感。
3 | 蔥油蒸
沿海人民料理海鮮的一大秘訣，在於蔥油。
原料
生蠔 / 大蔥 / 小蔥/ / 植物油 / 鹽 / 紫洋蔥
熬蔥油是整道菜的關鍵，洋蔥切條，大蔥小蔥切段。把大蔥的蔥白和小蔥的一半蔥綠留出來備用，剩下的，全倒進鍋裡滋啦滋啦地煎！
這樣熬出來的蔥油，有更銷魂的複合香氣
熬蔥油的間隙，把剛剛留出來的大蔥絲和小蔥綠切了，用水衝洗掉辣味後濾幹：
另一邊，預先把生蠔衝洗一下，擦乾水分。鍋裡加水大火煮開，生蠔入鍋蒸5分鐘。
蒸好後取出，汁水不要倒掉。綴一點蔥絲，對準它倒上熱蔥油。
4 | 蒜蓉烤
說是生蠔宴，怎麼能少了這道金光萬丈的烤生蠔？
可不是把蒜蓉加生蠔烤一烤就完事，「金銀蒜」才是大排檔、燒烤攤夜宵同款香氣的終極奧義！
原料
生蠔 / 姜 / 蒜 / / 食用油 / 鹽 / 香菜
首先，你要做一碗蒜蓉：
此處安利一下壓蒜器
蒜蓉要好吃，得用油熬。壓好的蒜蓉三七分兩份，七分蒜蓉小火慢炸，期間需要不斷翻攪，防止粘鍋。
用油脂溶解蒜素
能最大限度地保護和釋放大蒜的魅力
熬好的金蒜泥，和生的銀蒜泥一起加鹽攪拌，香氣和一點恰到好處的辛辣，都在這一碗裡。
生蠔洗淨晾乾，把蒜蓉滿滿地，堆上去：
預熱烤箱至200°C，將生蠔放進烤箱下層，用下火烤15分鐘左右。再轉上下火烤2分鐘，你就會看到它噗呲噗呲冒起小泡：
對於蒜香愛好者而言，簡直是核武器級別的攻擊！
還可以挖出來，鋪在烤麵包片上吃，有法式焗蝸牛的口感！
番外之一
怎麼開生蠔？
首先！佩戴手套，是對一隻生蠔的基本尊重。
一 找到兩瓣生蠔殼之間的隱秘縫隙，果斷地把蠔刀插進去，刺破它最後的倔強。
二 墊上毛巾，一手壓住外殼，一手沿著縫隙左右晃動蠔刀，蠔殼會稍稍松泛一些。
三 待到時機成熟，順勢割斷裡面的閉殼肌。
四 此時扭動手腕，就能輕鬆翹起上殼。
一次吃不完，把蠔殼凸起的那一面朝下，蓋上溼布冷藏，能保存一周左右。冷藏2-3天，甚至可以增加風味，你get到了麼~
▍轉自：魚來鮮、古郡絲路旅遊
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