麵條，誰沒吃過？卻大有學問。
北方人喜歡吃抻面，一塊面用兩隻手拉，又稱為拉麵。抻面是利用麵粉中蛋白質的延展性和筋性，把面拉長、拉細，放到鍋裡面煮熟，口感特別的勁道。抻面做起來比較費時間，人們用擀麵杖把面擀成大薄片，再用刀切成細長的條，叫切面。比起抻面切面要簡單的多，方便的多。
麵條全國各地多有，陝西岐山有臊子麵、酸湯麵，貴州有腸旺面，上海有蔥油麵，北京有炸醬麵，天津有打滷面，山東有福山大面，漳州有手抓面，吉林有涼麵，山西有刀削麵，杭州有鱔魚面，四川有擔擔麵，湖北有魚面，重慶有小面，新疆有拌麵，福建有媽祖面，武漢有熱乾麵。如果開上車從南到北，從東到西，每天去一個地方吃一碗麵條，一年365天都不會重複。
記得到洛陽旅遊，朋友請吃麵條，每天都吃上一次連著吃了6天沒有重樣。到洛陽早晨喝湯，從牛肉湯開始，羊肉湯、豆腐湯、胡辣湯、驢肉湯、丸子湯，就是沒有喝名氣最大的不翻湯，著實是因為朋友說，不翻湯沒有什麼好吃的，只是好拍出來效果。晚上則開始吃麵條，麵條吃到嘴裡軟和，喝到胃裡暖和。
小時候吃麵就吃抻面，那時候家裡不富裕，農村辦紅白喜事的時候做麵條。夏天村裡的廚師打著赤膊，兩隻大手拿著一塊面，上下左右拉扯著面，拉到一定長度打個旋轉繼續拉扯，一股變2股，2股變4股，4股變8股，直到成粗細均勻的條狀，麻利的扔到鍋裡煮熟。後來，有機會到處去旅遊，有機會吃到了各種的擀麵、切面、乾麵條，有的吃就行。
去洛陽也不例外，去尋找各種特色吃喝，洛陽有2碗面不能不吃，一碗漿麵條，一碗羊肉燴麵。
在洛陽的街頭，經常會看到漿麵條糊塗面的招牌，不知道這兩種麵條是不是一回事，吃過了漿麵條還真喜歡上了這種能和老北京豆汁的湯麵。喝的了老北京豆汁的小夥伴不用擔心，來了就可以大膽嘗試漿麵條，略帶發酵食物的酸味，放心沒有老北京豆汁的酸爽。南方朋友要謹慎，那股味道不是喜歡清淡、清爽，口味和口感的姑娘能喜歡的。
漿麵條又叫漿飯，起源於春秋戰國時期，孔子的學生子路任郈邑令，用小米做成粥糊狀飯來招待修建城池的民眾。許慎在《說文解字》中對「漿」字做了詮釋：「漿，酢(zuo )也。」 酢，就是醋，這裡指酸的意思。後來人們在子路做法的基礎上，用綠豆酸漿，澱粉、豬油或香油做成酸湯，把麵條、雜豆、菜葉子、花生米、芝麻、豌豆、蔥、鹽等，做成漿麵條。
漿麵條，麵湯呈粘稠的糊狀，有主食、有菜、有湯，酸味獨特，鹹味適中。在洛陽集貿市場、購物中心、美食廣場都有漿麵條，最喜歡的還是老洛陽麵館、杏花村做的漿麵條。洛陽是漿麵條的原產地，比起舶來品羊肉燴麵更受洛陽人的喜歡。
羊肉燴麵在洛陽並沒有漿麵條那麼有名，也沒有漿麵條受老洛陽人歡迎。但是河南燴麵比漿麵條的名聲大得多，羊肉燴麵不管是北方人還是南方人，都可以品嘗。麵條犀利清爽，大塊的羊肉吃起來味道濃鬱，有著羊肉的清香，麵條寬而薄，韌而滑爽，有點南方牛肉麵的風格。
羊肉燴麵，煮羊肉選擇新鮮的羊肉，經過反覆的浸泡才能下鍋，羊肉冷水下鍋煮開先打去浮沫，雜質，再下入花椒、桂皮、大料等8種材料，把肉煮爛為止。
下麵條的時候鍋裡放羊肉原湯，然後把面拉成如百合花瓣一樣薄而透明的麵條放入鍋裡煮熟，再放切片的羊肉，再放水粉條、黃花菜、木耳、大青豆等。吃的時候再香菜、配上糖蒜、辣椒油、鹹菜絲、野山椒等，這樣味道更加鮮美。在家吃的時候還可以配上廣西紅樹林海鴨蛋，那就更完美了。
洛陽的麵條無論葷、素都是面、菜、湯、飯兼而有之的風味小吃。我從小生活在北方，經常是面佔2/3，飯佔1/3，而麵條又佔了大多數。我吃的麵條都是面、菜分開，吃的時候再在放到一起，像炸醬麵、打滷面、汆面等等。