中新社臺北9月26日電 題： 探訪臺北縣深坑「臭豆腐一條街」
中新社記者 韓勝寶 陳立宇
記者近日慕名來到臺北深坑老街，這裡儘管在大興土木，但這條在海峽兩岸「臭名遠揚」的臭豆腐一條街，仍阻擋不了遊客的步伐，假日裡那狹窄的街道人群摩肩接踵。
深坑因地形似「坑」而得名，它是臺北縣最小的鄉，卻在全臺灣聞名遐邇。早年的深坑曾有過輝煌，並留下眾多漂亮的歷史建築和300米長的老街。如今，一度沒落的深坑居然因豆腐而重新輝煌，吸引眾多「臭味相投」的遊客前來觀光，感受老街風採，品味臭豆腐聞起來臭吃起來卻香的美味。
記者看到，昔日的老街正在恢復淡蘭古道時期的風貌，老街兩側的石階、廟宇、水井、騎樓、欄杆、小橋、溪岸、碼頭，因具清代風格而使老街變得古意盎然。
深坑老街的入口處，有一棵很老很粗壯的大榕樹，宛如深坑地標，「金大鼎串烤香豆腐」就座落於此，這是一家牌子最老的豆腐餐廳，製作的豆腐口感香嫩美，久負盛名。隔壁的「榕樹下串串香」豆腐店，烤臭豆腐品種有麻辣口味、五香口味、花生口味、素食口味，古早口味，可謂五味俱全。
徑直走入巷內，但見豆腐店一家挨一家，有好幾十家，陣陣臭豆腐的味道飄來，令人垂涎三尺。「大樹下豆腐店」是豆腐三吃的知名老店，以紅燒豆腐、豆腐羹與桂竹筍燒豆腐最受歡迎。
記者來到德興居，這是深坑老街最具代表性的建築，保存也最為完整，約有近百年歷史，用材及雕刻均十分講究，閩南式的特色，樓頂的雕花立面尤為可觀。「深坑文史工作室」位於一樓，屋內展示古厝、運河、茶山等畫作，牆上的掛圖繪著百年老街的歷史，還有豆腐街畫冊出售。
以懷舊為主題的要數「六嬸婆」豆腐餐廳，濃濃的鄉土味店字，讓人印象深刻。該豆腐餐廳原本是一棟百年老宅，店家老闆已是第四代，曾祖父時就在老街上經營雜貨店，如今依然保存老建築物的紅磚牆、牆上掛著數十年前黑白景觀相片，店內依舊擺放著祖輩留下來的圓桌和碗架櫃。店家後門毗鄰河岸，就是當年的渡船碼頭，一派小橋流水人家的美景。
據介紹，臺北深坑這個地區的水質不含鐵，製作為地道純手工，做出的豆腐水嫩水嫩的，有原味與臭味兩種，有油炸、紅燒、清蒸等上百種吃法，有許多當地店家出售「放山養」的土雞，吃豆腐配土雞是食客的必選。麻辣腸旺臭豆腐的高湯，是熬煮六個小時的大骨湯，並加入小魚乾，和一般用大骨粉煮出來的高湯，風味不同尋常。
深坑老街豆腐的顏色多呈黑色，具有獨特的「焦味」。是因為這裡的豆腐製造的方法比較特殊，它不是用石膏來固化而是採用傳統的鹽滷方式，通過木炭燃燒加溫，用慢火固化，因此深坑的豆腐都帶有點獨特的煙燻炭火味。幾十年來就是那個味道，很土、很香、也很夠味，喜歡到深坑老街吃豆腐的就是衝著這個獨特味道去的。
老街上最常見的是豆腐攤，一串串大大的豆腐經過煎炸過後，再放到碳火上烤，然後根據喜好撒上香菜、花生粉或者夾上泡菜吃，別有一番風味。渴了的話，還可以吃一盒顏色和味道各異的「豆腐冰淇淋」，口感輕爽無比，讓人吃了臭豆腐後感覺越吃越香。(完)