每年的8月到10月中旬正是南美白對蝦最肥美的時節，根據科學的分析，蝦的肌纖維比較細，其肉質細嫩鬆軟，易消化，蝦的口味鮮美、營養豐富、蛋白質含量高，還富含礦物質（如鈣、磷、鐵等）及碘質，對人類的健康極有裨益。對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。作為一種實實在在的營養食物，海蝦製作成蝦幹味道鮮美耐儲存，深受廣大消費者的喜愛。傳統的蝦幹以晾曬或碳爐烘烤，受蚊蟲汙染及天氣影響，同時人力成本大，勞心費力，本文分享怎樣使用海蝦烘乾機製作蝦幹同時節約成本，省心省力，美味環保！
選擇要烘乾的海蝦，要活蹦亂跳的那種，要篩選剔除那些大小不合格且不新鮮的蝦，確保海蝦的大小均勻。然後洗去泥沙雜質後，進行水煮或蒸製，放鹽的比例要掌握好，一般是100斤蝦加入兩斤鹽，而且要用粗顆粒鹽，灑鹽是為了蝦幹曬乾後，有股淡淡的鹽味，一是好吃，二是不易變質，煮蝦的時間也要掌控好，一鍋可能就十分鐘左右，時間太長可能會煮糊了，時間不夠又沒有煮熟，曬乾後不好剝；三是煮的時候要均勻翻動，讓鹽巴均勻地滲透在蝦裡面，使整蝦充分吸收蝦湯，順帶吸收蝦油。只要掌握了這幾點，煮出來的蝦又好剝，味道又好時間以蝦顏色由青白轉紅即可，這時的海蝦也比較容易脫殼。
如果是製作對蝦，在起鍋、晾涼之後，就要把個頭相當的兩隻蝦，一隻蝦頭頂著另一隻的蝦尾。不能扣得太松，否則會散，也不能太 緊，導致蝦體受到損傷。
一般1000斤活蝦製成約300斤蝦幹，海蝦的烘乾，要注意溫度保持在40-50℃，溫度太高容易焦，溫度太低容易腐爛變質。將煮好的海蝦瀝乾水分後，均勻地攤在烘盤上，裝進物料車，然後送入智能型熱泵技術的海蝦烘乾房，啟動熱泵智能溫溼控制系統，調整溫溼參數，烘乾開始運行。主要目的是讓鮮蝦受熱均勻，烘乾過程中注意循環風量和風速，避免水汽停留在蝦幹表面，控制要點為抑制細菌生長、以保持海蝦、蝦仁烘乾後的色澤，待蝦幹的水分保持在18-20%時即可，含水分多了，幹制的鮮蝦就不易保存；若含水分少了，鮮味便少了。這樣乾燥的蝦幹富含蝦自然的鮮美味，制好的蝦幹外皮泛白、蝦肉紅潤，蝦肉與蝦殼是分離的，肉質口感堅實有嚼勁並帶有纖維感，口味鮮甜、又略帶鹹滋，吃在嘴裡仿佛能感受到陽光、海水的氣息。不需要真空包裝，只要密封好，不回潮，一年都不會壞。
海蝦烘乾機運行中，利用空氣能熱泵來烘烤蝦幹，烘箱為密閉環境，無汙染，也不受天氣影響，用電量少，主要驅動空氣做功，而且省去人工費時費力搬進搬去的功夫。
如果魚乾、蝦幹，要保存在冰箱裡，一般比較幹的東西只需放冷藏，比如蝦幹、鱔魚仔、魷魚、海螺這些就放冷藏，但如果是鯧魚、馬鮫、鱔魚等肉型之類容易出油的，最好就是放急凍箱，這樣可以延長點保質時間。
選擇適當的烘乾房匹配蝦乾產能，達到最小能源和最大產能的優化效果。一般來說3P烘乾機適配於約15立方米的烘乾房每批次產能為500-600斤， 6P烘乾機適配於約25立方米的烘乾房每批次烘乾1000-1200 斤， 10P烘乾機適配於約40立方米的烘乾房，每批次能烘乾約2000斤。