老鴨湯是安徽沿江的漢族傳統名菜，也是川菜的一種，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
鴨子
由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即「清補」。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
鴨子
老鴨湯的營養價值：鴨香濃鬱，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養胃補脾，健身怡情，為眾多營養學家所稱道，集美食養生，傳統滋補，民間食療為大成的美味佳品。
老鴨湯做法簡單，但是選材一定不能馬虎，今天主要推薦的是酸蘿蔔老鴨湯
1、選料：年齡一年以上的老鴨一隻、酸蘿蔔500克、香菇5個，蔥半顆、生薑3片、花椒大料少許、料酒、食鹽少許；
2、下鍋前準備：首先把老鴨子收拾乾淨、切塊，酸蘿蔔洗淨後切片；
3、鴨子去腥：燒開水後鴨子下鍋，加入少量料酒，煮2分鐘左右；
4、下鍋：將砂鍋內放入水、蔥、姜、花椒大料、食鹽、鴨子，水沸騰後加入酸蘿蔔、香菇；
5、燜：小火燜兩個小時；
6、出鍋：時間到就可以出鍋，完美的酸蘿蔔老鴨湯就做好。
酸蘿蔔老鴨湯
特別提示：
1、焯鴨子不宜時間過長，時間長了鴨子營養會降低
2、一定要選用砂鍋，砂鍋做的味道比普通湯鍋味道好的不是一點半點
3、鴨湯雖好，但不要貪喝哦，畢竟鴨字油性較大，建議減肥人士少喝