西安「黑暗料理」排名第一《滷汁涼粉》

2020-12-23 人生壹味

今天來講講號稱西安「黑暗料理」排名第一的滷汁涼粉。

滷汁涼粉是西安回坊一道特色美食,大多數外地人都接受不了的味道,但愛吃的人卻隔三差五就得吃一頓,不然幾天就會想到不行。

被稱作西安「黑暗料理」的滷汁涼粉不是因為他的外表,是因為它的味道。愛恨程度就相當於老北京的豆汁,外地人喝不慣,但喜歡上以後就得天天喝。

滷汁涼粉的起源是西安人在夏天天熱的時候顧不上做正餐,就把涼粉切片、把託託饃掰塊,然後用自己家的滷汁澆在上面放上油潑辣子和變蛋,久而久之這種吃法傳開後就變 成了現在的滷汁涼粉了。當然滷汁涼粉這種黑暗料理在西安名氣並沒有涼皮肉夾饃那麼大,因為跟季節有關,夏天比較暢銷,但現在已經成為老西安人一年四季不可缺少的一道美食了。

吃滷汁涼粉的吃法也是很有講究的,外地朋友去吃老闆一定會告訴你「不要攪,順著邊吃」,就類似於吃羊肉泡饃一樣蠶食。

去店裡一定要會點餐,這裡介紹一下地道的點餐方式(黑話):「老闆我要一白、一黑、一個饃」。其實就是一個滷雞蛋、一個松花蛋、加一個託託饃。

點完餐後老闆會給你 一個大碗一個託託饃讓你坐著去用手掰饃,外地的朋友可別鬧笑話,這是老闆讓你去把饃掰成小塊,不是就給你一個碗一個饃直接吃,很多朋友來了不知道是什麼意思都會鬧笑話。待饃掰好以後交給老闆,老闆會把饃放在最底層,將切好的涼粉放在饃上,加上切開的滷雞蛋和松花蛋,再澆上特製的滷汁、芝麻醬等調味料、最後給你美美的來一勺香噴噴的陝西油潑辣子,絕對會給你帶來一種奇妙的口感讓你回味無窮,也可能讓外地的朋友終生難忘。

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