俗語道「冬至大如年」
冬至來臨夜漫長
鮮香餃子暖心房
餃子，作為「冬至聖品」，有著不可替代的地位
團圓餃子盤中滿，小聚淺酌又一年
圍爐夜話溫身心，至味入口暖心田
但你知道什麼餡的餃子最適合冬至嗎？
冬至日是北半球各地白晝時間最短、黑夜最長的一天，並且越往北白晝越短。
時至冬至，標誌著即將進入寒冷時節，民間由此開始「數九」計算寒天（民諺：「夏至三庚入伏，冬至逢壬數九）。人體的陽氣潛藏於體內，身體容易出現手足冰冷、氣血循環不良的情況。俗話有「冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身」之說。
羊肉助陽益氣，最補元氣。食療專著《飲膳正要》中記載了「聚珍異饌」96道 ，羊肉就多達73道。張仲景提出的當歸生薑羊肉湯被譽為補虛藥膳之最。古人還曾將羊肉比之於人參，認為「人參補氣，羊肉補形」，民間也流傳著「牛羊吃百草，百草是百藥」的說法。
冬至這一天，不妨體驗幾款羊肉餡的餃子。
如何選羊肉呢？一般來說，肥而不膩的羊肉卷大多是綿羊，而山羊肉則經常用來做羊肉湯。選嫩羊不選老羊，選草飼羊不選谷飼羊，選母羊不選公羊。新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條，打過水的就沒有這種感覺。新鮮羊肉細嫩緊密，切厚片可以立起來，不新鮮的就軟塌塌的。
有效去除羊羶味的小妙招
1. 用清水浸泡羊肉20分鐘。
2. 香菜去羶。香菜含有許多揮髮油，能祛除肉類的腥羶味。
3. 胡蘿蔔去羶。羊肉與胡蘿蔔搭配，可去羶味，還能彌補胡蘿蔔素和維生素。
4. 花椒去羶。放入適量花椒，能去除羊肉的羶味。
羊肉胡蘿蔔餡
做羊肉餡餃子，調料不能多放，很多人做不好，就是因為調料胡亂放，導致餃子難吃，特別注意，羊肉和八角很不搭，八角的香味太濃烈，會遮蓋羊肉原有的鮮味，而且羶味去不掉，還會增加異味，因此八角一定不能放！
放4樣就夠了，它們分別是花椒水、蔥、姜、生抽，有了這幾個料，羊肉餃子鮮味十足，非常好吃。
-準備食材-
羊肉、胡蘿蔔、生薑
蔥、花椒、食鹽
生抽、香油、食用油
-步驟-
1、羊肉放清水裡浸泡一段時間，衝洗乾淨後，切小塊；
2、羊肉絞餡，也可以豬肉和羊肉按3:7的比例，絞成肉餡；
3、花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡裡，邊攪拌邊打水；要朝著一個方向攪拌，肉餡將水分吸收之後，再倒第二次花椒水，直到羊肉餡看起來十分水潤即可。
4、肉餡加入蔥姜切末、生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻；
5、胡蘿蔔洗淨剁碎後，倒入肉餡攪拌均勻；擀皮包餡即可。
還可以試試羊肉皮牙子（洋蔥）餡，洋蔥含有大量維生素，對心臟很友好，是可以吃的「心臟支架」，可降低膽固醇，控制血糖，改善骨密度，洋蔥含有很多益生菌，助腸胃消化，提升免疫力。與羊肉搭配，可以起到解膩的作用。
出鍋前一定要過一下涼水，不然餃子皮容易粘連哦！
當然，換成白菜餡，芹菜餡，韭菜餡都行。
芹菜餡兒的餃子是「勤財餃」、韭菜餡兒別名「久財餃」、白菜餡兒也稱「百財餃」、香菇餡兒亦喚「鼓財餃」、酸菜餡兒可為「算財餃」、油菜餡兒又叫「有財餃」、魚肉餡兒的「餘財餃」、大棗餡兒的「招財餃」、羊肉餡兒的「洋財餃」…
手工水餃，承載著千百年來的傳統和國人的世代記憶。全家人圍在一起，一邊擀麵，一邊和餡兒，一邊包餃子的情景留存在很多人的記憶裡。這份其樂融融，不是在超市買一包速凍水餃能比擬的。
#你最愛吃什麼餡的餃子？#
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