這樣做麻辣小龍蝦，蝦尾會更Q彈、更勁道，有幾點一定要注意。自從在我湖南出差吃過一次麻辣小龍蝦之後，完全被這道菜所徵服，簡直就是我的最愛，我們小區門口有一個很大的夜市攤。每次去都是必點的菜，但是夜市攤上的麻辣小龍蝦太貴了，一盤好幾十塊錢，關鍵是吃不了幾個龍蝦就沒了，剩下的都配菜、辣椒和底料了，太不實惠了。雖然夜市攤裡面的麻辣小龍蝦味道很好，但是很不衛生，經常吃了回來就拉肚子，連續幾次之後，我下定決心自己回來做，一定要研究出來夜市攤的味道，為此我特意買了一份打包帶走，回來研究裡面的配料和鍋底，果然，功夫不負有心人，在我多次嘗試下，終於做出來自己想要的那個味道，朋友吃了都說好，下面給大家說一下。
小龍蝦一定要新鮮的，我一般都是早起一會，大概凌晨四點多，就到我們小區附近一個水果生鮮批發市場，半夜裡有早市，這個時候比較便宜，最起碼比超市裡的便宜一半左右，而且都是活蝦，想要好吃，儘量選活蝦，雖然凍蝦會便宜很多，但是化凍之後會流失很多水，而且不是活的，肉質不新鮮，雖然是早市，但是都是以批發為主，我就零買兩三斤，攤主剛開始都不愛搭理我，後來看我經常去，慢慢就熟悉了，價格會低一點。這樣原料有了，就是早上睡不好，要早起，但是對於吃貨來說，為了心愛的美食，這都不算什麼。
鮮蝦回來以後，要去頭，這裡感覺好可惜啊，剛花錢買的，轉眼就要扔掉，也有人說蝦頭可以吃，裡面有蝦黃，但是我接受不了，感覺頭部都是髒東西。除了蝦頭還要抽蝦線，蝦線很髒，不好抽，這個工作比較複雜費事，但是又不得不做，我有強迫症，必須抽掉蝦線，但是煮熟以後就不好抽了，所有一定要在生的時候抽，給大家說一個小技巧，就是用牙籤，刺進去蝦的第二個關節，然後向外挑，就帶出來了，熟能生巧，挑多了也就速度快了。言歸正傳，下面開始進入正題了。
想讓蝦尾巴更勁道，更Q彈，味道更足，有幾個要點要注意，首先一定要用牛油炒，因為牛油比較香濃醇厚，用牛油火鍋底料做蝦尾，味道特別正，我一般都是用四川那邊產的牛油火鍋料，感覺那邊的辣椒和牛油更正宗一些，還有就是不論火鍋底料多辣，自己一定也要準備紅幹辣椒和花椒，而且要爆炒，這樣才能入味。
熱鍋中火燒油至7成熱，倒入配料蔥段生薑蒜末翻炒，然後加幹紅辣椒和花椒繼續翻炒，等出味以後，加牛油火鍋底料，繼續翻炒，然後倒入小龍蝦，加啤酒或者料酒都可以，翻炒均勻後轉中火燜，可加少量熱水，大概15分鐘左右，倒入芹菜丁，蒜末，轉大火爆炒收汁，關火出鍋盛盤。好了，就這樣一道正宗的麻辣小龍蝦就做好了。
最後說一個個人看法，之前也和別人討論過，就是說做麻辣小龍蝦一定要用活蝦嗎？有人說不必用活蝦，做出來味道都差不多，但是價格低很多，我個人感覺活蝦肉質更勁道更好吃，建議用活蝦，大家可以自由選擇，也可以直接用蝦尾炒，流程都是一樣的。快快去秀出你的廚藝，讓你的朋友們驚呆吧。