一般酒店或者西餐廳出品的牛排，都有漂亮迷人的菱格花紋，而且口感也比在家出品的更多汁美味。怎樣也可以在家製作餐廳出品的美味呢?工欲善其事，必先利其器，好的食物絕不是湊湊合合出來的。
牛排各部位特點如下：
菲力牛排：也叫牛裡脊，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身的人來吃。
西冷牛排：特點是含一定肥油，外延有一圈白色的肉筋，上口比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合牙口好的人。
T骨牛排：呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香。
肉眼牛排：是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
製作秘方：
一、選材：肉要夠厚。
這兩塊牛排不是普通的牛排，是三源裡市場採購的澳洲和牛9+級牛柳扒。並不是說一定要多好多貴的，畢竟不同級別不同部位，價格也會有挺明顯的差異，但建議選進口的。由於國外和國內對牛的分割的手法不同，國產的牛肉分割部位大多都不適合來煎著吃，當然現在也有一些超市也有賣牛排切片，但大多比較薄，太薄的是煎不出來這樣漂亮的花紋的。而且太薄的話，汁水不容易鎖住，剛煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。
二、選鍋：鍋要有楞。
用好鍋煎出好吃的牛排。有個帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大，不會因為放入牛排後溫度驟降導致牛排出水。即使出水出油，也會順著紋路倒流走，不會變成「水煮肉」。而且最重要的是可以煎出騷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細也很有講究。太細的楞，燙不出來寬厚的紋路，煎出來的花紋很小氣。太寬的楞，不適合家庭，家裡一般吃的都是小牛排，楞太寬了，煎出來不夠美觀，容易感覺跟糊了似的。
三、烹飪：鎖住肉汁。
鍋子在煎牛排之間，要燒燙。微微冒起青煙的時候放入牛排。不要冒濃煙，那樣鍋子太燙，容易烤焦;也不要不冒煙，那樣鍋子太涼，不夠熱度，鎖不住肉汁，容易造成肉汁流失。等把肉放入鍋子後，改小火加熱，慢慢煎烤，讓熱能傳輸到肉的內部。
四、花紋：旋轉70度。
把肉排放入鍋子裡面不要移動，待出現花紋並煎的差不多的時候，旋轉70度繼續煎。一定要一次就放好角度，不要來回移動，來回移動花紋容易花，就出不來效果了。