今天小編給大家推薦一款食材，這菜一年到頭都能吃，富含優質蛋白和維生素C，為孩子提高免疫力，這菜就是豆角。豆角中含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、膳食纖維等物質，具有消除便秘、防癌症、提高免疫力等、解渴健脾等作用，可以常做給孩子吃。夏季天氣炎熱，可以做拌豆角、炒豆角來吃，清清爽爽的。這個季節的豆角是最便宜的，冬季豆角的價格都要趕上肉類了，推薦愛吃豆角的人現在多吃些。下面小編就教大家一款茄子炒豆角，快快學起來吧，別錯過。
茄子炒豆角
By Amor.。
配料：
茄子 一根、豆角 半斤、蒜 4瓣、精鹽 半茶匙、花生油 適量、胡椒粉 一點、醬油 1茶匙、蠔油 半茶匙
烹飪步驟：
1.茄子洗乾淨，切段，放入鹽抓醃15分鐘。這樣茄子不會那麼吸油，15分鐘後用水衝走鹽，然後瀝水。
2.豆角摘段，洗乾淨瀝水。
3.放入比平時多兩倍的花生油，煮開
4.茄子放入油裡，由油滾至茄子變軟
5.茄子皮有點皺皮後，撈起來瀝油。
6.接著放入豆角，繼續中火。
7.油滾至豆角起皺，撈起瀝油。
8.留底油，放入蒜，聞到蒜香味後
9.茄子豆角一起放下去，翻炒一下，接著放入半茶匙蠔油，一茶匙醬油，半茶匙鹽。
10.最後撒上胡椒粉，撒均勻就完成啦。
烹飪小貼士：
1、扁豆的主要成分是碳水化合物和蛋白質，它的種皮上還含有豐富的食物纖維，食物纖維具有消除便秘、預防癌症的功效。此外，它還含有豐富的維生素B類、維生素C以及鈣和鐵等其他營養素。2、扁豆中含有一種蛋白質類物質一血球凝集素，這種物質可以促進脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，從而對白細胞與淋巴細胞的移動和免疫反應進行抑制，進而能激活腫瘤患者的淋巴細胞，使之產生淋巴毒素，因此能對肌體細胞產生非特異性的傷害作用，可以起到顯著的消退腫瘤作用。所以常吃扁豆對腫瘤患者來說有一定的輔助療效。3、扁豆含磷、鈣、鐵、鋅、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、維生素B和尼克酸、泛酸等成分，對體倦乏力、暑溼為惠、牌胃不和、婦女牌虛帶下等症有一定的食療效果。參考文獻：趙慶新《全家人的蔬果養生手冊》
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