中華美食，享譽世界；
各地佳餚，匯聚北京。
老字號餐飲不僅是京味文化的名片，也讓這座城市變得有滋有味、活色生香。而老字號的每一道菜餚，都承載著歷史、鄉情、風俗和文化，是人們心頭無盡的回味，親切、自然而優雅。
便宜坊始創於1416 年，從一個南方人搭起的一間攤檔起步，經過數十代人的傳承，逐漸揚名京城，是歷史悠久的老字號餐飲企業。歷經 600 餘年的發展，便宜坊形成了以北京填鴨為原料，以燜爐烤鴨為龍頭產品，以魯菜為基礎的菜品特色。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火、綠色環保，所以被現代人稱為「綠色烤鴨」。目前，便宜坊燜爐烤鴨技藝已入選「國家級非物質文化遺產名錄」。為豐富核心產品，便宜坊還創新研製出了「花香酥」和「蔬香酥」專利烤鴨，並根據節令，推出了 24 節氣特色菜品，挖掘恢復了傳統名菜清醬肉、桶子雞等，讓中國傳統飲食文化深入人心。
地址： 北京市東城區鮮魚口街65-77號
柳泉居飯莊始創於 1567 年，是北京著名的「八大居」之一。柳泉居初建時，店址在護國寺西口路東，因院內有一株大柳樹和一口甜水井而得名。當時，柳泉居主要經營黃酒生意。當年北京的黃酒館分為紹興黃酒、北京黃酒、山東黃酒、山西黃酒四種，而柳泉居售賣的正是北京黃酒。
經過多年發展，柳泉居通過「集南北烹飪技藝之長，取京城人口味習俗之好」，創出了獨具特色的京味菜，逐步發展成為一家經營北京風味菜餚的特色飯莊。柳泉居飯莊選料廣泛、精於刀工、講究造型，烹飪手法以爆、炒、熘、燒、燜為主，特色菜有蛋黃炒雪蟹、炸烹蝦段、拔絲蓮子、拔絲蘋果等。此外，北京傳統的系列豆沙包也是該店名優食品，頗受顧客青睞。
地址：北京市西城區新街口南大街172-178號
烤肉是具有北京特色的風味菜品，是將切好的牛、羊肉片醃漬後，置於一種特製的圓形鐵盤上（又稱「炙子」）烤制而成。北京人吃烤肉的歷史起源於明代。《明宮史·飲食好尚》中曾記載：「凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉。」後這一吃食流傳民間。
烤肉宛始創於 1686年，以烤牛肉起家，與同樣創建於清代的烤肉季合稱北京烤肉之魁——「南宛北季」，「南宛」即烤肉宛。
烤肉宛以精選的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料聞名，再加上用專選的松枝、棗木、梨木烤炙，烤出的肉質感潤滑，有鮮嫩「賽豆腐」的美譽。目前，烤肉宛北京烤肉製作技藝已被列入「國家級非物質文化遺產名錄」。
除烤牛羊肉外，烤肉宛的特色菜餚還有皇室菌菇鵝肝盅、焦炒牛肉、宮保蝦球、烤羊排……
地址：北京市西城區南禮士路58號
1738年，都一處燒麥館在北京前門外大街路東、鮮魚口南開業。起初店鋪只是一個蘆席棚，以售賣酒和小菜為主，後於 1742 年蓋起一棟帶門面的小樓。1752 年，都一處因乾隆皇帝賜親筆題寫「都一處」的蝠頭匾而出名，生意迅速興旺起來。同治年間，都一處增添了數十種炒菜，更重要的是開始經營燒麥、炸三角，並與先前的馬蓮肉、晾肉等小菜一樣名噪京城。從此，都一處正式進入老北京名館子的行列。目前，都一處燒麥製作技藝已被列入「國家級非物質文化遺產名錄」。
地址：北京市前門大街38號
聽鸝館始創於 1750 年，位於北京頤和園內，是園內 13 處主要建築之一，因以黃鸝鳥的叫聲比喻戲曲的優美動聽而得名。
聽鸝館為正宗宮廷風味飯莊，以頤和園「壽膳房」膳單和宮廷檔案資料為基礎，不斷研究和創新，形成了色、香、味、形、意俱佳並適合現代人口味的宮廷菜餚。廚師們以精湛的烹飪技藝，創造出既不失古代風格又符合當代營養科學的菜點，每個品種均選料嚴格，製作精細，色彩豔麗，形象逼真，醇鮮可口，軟嫩清淡。經典的宮廷菜餚有宮門奉魚、紅娘自配、生片魚鍋、壽星人參魚糕、羅漢菜心等。
地址：北京市海澱區新建宮門路19號（頤和園內）
慶雲樓是北京較早的高檔魯菜酒樓，始創於 1820 年，坐落於菸袋斜街內。慶雲樓一度名噪京華，成為達官顯貴、文人雅士聚會之所。
2009 年，慶雲樓在原址上進行重建，恢復了舊貌。如今的慶雲樓還保留著一間 190 年前的老瓦房。重新開張的慶雲樓根據歷史資料復原了幾十道傳統名菜，如三不沾、醋椒魚、蔥燒海參、糟熘魚片、香酥雞、九轉大腸、芙蓉雞片、糖醋黃河大鯉魚等。
地址：北京市西城區前海東沿22號
烤肉季始創於 1848 年，坐落在風景如畫的什剎海邊，「地安門外賞荷時，樹裡紅蓮映碧池。好似天香樓上座，酒醉人闌語絲絲」即是對烤肉季的真實寫照。
烤肉季主營北京烤肉和清真炒菜，其中最著名的要數烤羊肉。烤肉季的烤羊肉精選原料，經過加味醃煨，並在特製的炙子上進行烤制，烤熟的羊肉含漿滑美，不腥不羶，常常使人食一二斤仍不盡興。目前，烤肉季北京烤肉製作技藝已被列入「國家級非物質文化遺產名錄」。此外，烤肉季的清真炒菜也獨具特色，芫爆散丹、雞米海參、炸烹蝦、它似蜜等上百種色、香、味俱全的清真名菜，備受顧客青睞。
地址：北京市西城區前海東沿14號
鴻賓樓飯莊始創於 1853 年，原址在天津旭街，是久負盛名的清真風味飯莊。飯莊於 1955 年搬遷至北京，以獨特的菜品享譽京城。鴻賓樓的全羊席製作技藝已被列入「國家級非物質文化遺產名錄」。
在中國飲食文化中，能成為「全席」或「全宴」的都具有較深的文化底蘊。通常，取材與菜式豐富、烹飪技術多樣、口味極佳的系列菜餚才能稱「宴」或「席」。
當今鴻賓樓全羊席在保留傳統技藝的基礎上又根據現代人的飲食習慣加以改良，在用料、製作手法等方面更加細緻考究，在清真菜品中獨樹一幟。除全羊席外，鴻賓樓的特色菜還有紅燒牛尾、芫爆散丹、紅燒蹄筋、鞭打繡球、葡萄蹄筋等。
地址：北京市西城區展覽館路11號
1858年，惠豐堂於北京前門外大柵欄觀音寺街一座四合院內開業。「惠豐」取「惠濟賓朋，豐己足人」之意。過去飯莊取名很有講究，能稱為「堂」的，一般是規模較大的店鋪。進入 21 世紀，惠豐堂已成為京城百姓「尋八大堂歷史，品老北京美食」的「獨一處」。惠豐堂的特色燴菜、熘菜成名於百年前，得益於獨到的烹調方法以及百年來的精心保護，傳承至今依然味道不變，品質不衰。蔥燒海參、九轉大腸、幹炸丸子、燒燴爪尖、燴烏魚蛋湯等特色菜餚都展現了正宗的魯菜技藝。
地址：北京市海澱區復興路33號
全聚德始創於 1864 年，百年不息的爐火傳承著宮廷掛爐烤鴨的技藝，也記錄著幾代人的艱辛與成果。
百餘年來，全聚德菜品不斷創新發展，先後有上百個國家和地區的元首、政要光臨這裡品嘗北京烤鴨，全聚德也成為傳播中華民族飲食文化，促進中外友誼、交流與合作的紐帶和橋梁。全聚德不僅以烤鴨享譽海內外，還打造出全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴等系列精品菜餚，形成了全聚德「海納百川」的菜品文化。目前，全聚德掛爐烤鴨製作技藝已被列入「國家級非物質文化遺產名錄」。在全聚德廚師的手中，鴨子全身都是寶貝。全聚德烤鴨以北京填鴨為原料。歷代廚師們在製作掛爐烤鴨的同時，還利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等，精心創製了各種美味的冷熱菜餚。經過多年的積累而創製的以芥末鴨掌、鹽水鴨肝、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、雀巢鴨寶等為代表的「全聚德全鴨席」已名揚海內外。
地址：北京市西城區前門西河沿街217號
曲園酒樓始創於 1890 年，是北京經營湘菜的老字號。1955 年，中華人民共和國十大元帥授銜儀式後，曾在曲園酒樓設辦十五桌慶宴。毛澤東主席在品嘗曲園酒樓的菜餚後，誇讚是「地道的家鄉風味」。自此，曲園酒樓贏得了「京城湘菜第一家」的口碑。
曲園酒樓的湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方菜組成，以長沙菜為代表，其菜系特點是常用燻臘原料，燒、蒸、煎、炒等烹飪手段並用，講究入味，具有酸辣、鮮香、軟嫩等特色，在京城獨樹一幟。著名的傳統品種有腊味合蒸、左宗棠雞、子龍脫袍、奶湯蹄筋、髮絲百葉、湯泡肚尖、家鄉燒鱖魚等，多年來一直深受人們的歡迎。
地址：北京市西城區展覽館路48號
東來順始創於 1903 年。經過幾代廚師博採眾家之長，苦心鑽研羊肉菜品的製作技藝，東來順在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的熘、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。
百餘年來，歷經風風雨雨，東來順從一個粥攤發展成為京城知名的清真飯莊，走出了一條勤勉經營、苦心鑽研、服務大眾的奮鬥之路。如今，東來順是清真餐飲文化的代表，以「一菜成席」而馳名中外的東來順涮羊肉，更是將美食、美味、美器渾然合為一體。目前，東來順涮羊肉製作技藝已被列入「國家級非物質文化遺產名錄」。
東來順涮肉：東來順所用羊肉選自內蒙古，只選用羊的上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位的肉，制出的羊肉紅白相間，肉質細嫩，色澤鮮豔，形狀整齊，厚度均勻，薄如紙、形如帕。放到鍋裡，一涮即熟，久涮不老。吃起來口感綿軟，不羶不膩，味道鮮美。東來順師傅的切肉功夫也是京城一絕，切出的肉片薄厚均勻，排列整齊，形如手帕。
地址：北京市東城區南河沿大街華龍街E座
玉華臺飯莊始創於 1921 年，原址在北京王府井北口的八面槽，是經營淮揚菜的老字號之一。開業之初，因為生意好，有「流水盛時年計可達十萬金」的記載。之後幾次擴大規模，在西交民巷經營時，取店名為「玉華食堂」。1949 年 10 月 1 日晚，玉華臺飯莊的 6 位廚師被調入北京飯店籌備「開國第一宴」。1956 年，玉華臺飯莊遷至西單北大街，1997 年又遷至西城馬甸裕中西裡。
玉華臺飯莊的淮揚菜以擅制魚蝦蟹類菜為特點，菜品選料嚴謹，因材施藝，突出主料，講究湯口，精工細作，四季有別。特色菜有熗虎尾、幹燒黃魚、清燉獅子頭、東坡肉等，面點品種有淮揚湯包等。
地址：北京市西城區裕中西裡23號樓
豐澤園是一家以魯菜著稱的老字號。最早的豐澤園飯莊是一個四合院，正門向著東邊的煤市街口，南門是原華北劇院。自 1930 年開業始，豐澤園的名號日益響亮，以至於當年有民謠：「抓藥同仁堂，醬菜六必居，穿鞋內聯升，吃菜豐澤園。」豐澤園也藉此機會積極擴大經營。據資料記載，豐澤園掌柜欒學堂曾在上海國際飯店、上海豫園路、河南開封當年的包公衙門對面、天津狗不理老店的舊址上開設豐澤園分店。
豐澤園飯店所經營的魯菜，主要由濟南、膠東兩種風味組成。菜餚以清、鮮、香、脆、嫩為特色，尤以鮮為最，擅長爆、炒、燒、炸、扒、熘、蒸等烹調技法，蔥燒海參、幹炸丸子、燴烏魚蛋等都是這裡的名菜。
地址：北京市西城區珠市口西大街83號
1930年，在時任北平商會會長冷家驥的首倡下，西來順在號稱「食館一條街」的西長安街上開張。西來順開業不久，聲譽就與東來順並駕齊驅，以致當時的北平有「東來順及西來順，羊肉專家誰與競」的說法。
西來順的清真菜以精細的清真小炒聞名，菜式華貴，且融入了西式做法，與傳統的清真「東派」菜的爆、炒、涮不同，自成一派，是為「西派」。其特點是用料廣泛，選料精細，烹飪細緻，造型美觀，融中西之長；烹調上講究刀工，擅長炸、熘、爆、炒、燒、燜，以清淡、鮮嫩、質純、無腥羶而著稱。其名菜餚有馬連良鴨子、扒牛蹄黃、荔枝蝦肉、油潑羊肉、燈籠雞等。
地址：北京市西城區北新華街116號
又一順是東來順創始人丁德山於 1948 年 8 月 8 日創辦的清真飯莊，屬於東來順的一個支派。「東來西去又一順，南行北往只二家」，這是當時一位文人為又一順題寫的楹聯。在北京，東來順的涮肉是一絕，為「東派」；西來順的清真小炒肉獨樹一幟，為「西派」。又一順則是將東派菜的燒、烤、涮和西派菜的精美、華貴小炒以及各地名小吃集於一店，自成一體。
又一順的特色菜品享譽海內外，醋熘木須、焦熘肉片、炸羊尾、它似蜜、臥虎餅等都十分具有代表性。京城叫「順」的館子不少，又一順絕對擔得起老舍先生「飯香菜美，三江客滿意。桌潔杯淨，四海人稱心」的讚譽。
地址：北京市西城區黃市大街28號
仿膳飯莊位於北海公園，是於 1925 年創辦的宮廷菜館。仿膳飯莊前身是「仿膳茶莊」，專賣清茶、宮廷糕點和風味菜餚，以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃最為有名。1956 年改為飯莊，開始經營宮廷菜餚，其中「滿漢全席」馳名中外。
仿膳飯莊的菜點製作精緻，色形美觀，口味講究，繼承了清宮「御膳」清、鮮、酥、嫩的特點，其特色菜餚有「四抓」，即抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦；「四醬」，即炒榛子醬、炒豌豆醬、炒黃瓜醬、炒胡蘿蔔醬；「四酥」，即酥雞、酥魚、酥肉、酥海帶。此外，還有一品豆腐、慄子扒白菜等。目前，仿膳（清廷御膳）製作技藝已被列入「國家級非物質文化遺產名錄」。
地址：北京市西城區文津街1號
砂鍋居始創於 1741 年，最早以經營砂鍋白肉起家。砂鍋居的師傅們將白煮的肉因材施藝，烹製出菜式豐富的「宴席菜」，有「名震京都三百載，味壓華北白肉香」的讚譽。當年，民間有歇後語「砂鍋居的幌子—過午不候」，說明了砂鍋菜深受歡迎的景況。如今砂鍋居經過不斷發展，已經成為京城老字號的代表之一。
砂鍋居的砂鍋菜口感軟爛不膩，如蘸上調兌的佐料食用，更是濃香適口。其特色菜砂鍋白肉、水晶肘、全家福、九轉肥腸、濃汁魚肚、計司烤魚等深受顧客喜愛。
地址：北京市西城區西四南大街60號
壹條龍飯莊始創於 1785 年，是京城經營清真菜餚的老字號飯莊。飯莊創建初期只是個賣羊肉並代賣燒餅和羊肉雜麵的小鋪子，名叫「南恆順羊肉館」。1897 年，光緒皇帝微服到此用餐後，消息傳開，人們紛紛稱此店鋪為「壹條龍」。1921 年，飯莊正式掛匾「壹條龍羊肉館」。1956年公私合營後，正式掛匾「壹條龍飯莊」。
壹條龍飯莊以經營傳統涮肉為主，兼營傳統清真炒菜。因其一直延續傳統的銅火鍋吃法，堪稱京城涮羊肉之「正宗」。
涮肉宴：壹條龍的涮肉選用的是甘肅一帶的灘羊，其特點為骨架小、粉肉白腰。壹條龍都是手工切肉、分類加工，並採用獨特的「冷壓」工藝製作凍肉卷，去羶保嫩。壹條龍有多種涮肉蘸料，均由數十種原料調製而成。比較有名的有傳統麻醬蘸料、奇妙海鮮蘸料、宮廷御鍋蘸料等。吃涮肉時最好配著採用傳統製法烤制的蟹殼燒餅。這種燒餅外焦裡嫩，層次分明，口感香酥。
地址：北京市前門大街27號
同和居飯莊始創於 1822 年。開業之初，常以客為便，使其有「賓至如歸」的感覺，便取「同懷和悅」之意，將飯莊定名為「同和居」。
同和居一開始經營宮廷風味菜，後逐步變為以經營山東風味菜為主。山東菜系分為「福山派」「膠東派」兩派。同和居經營的是山東福山派菜，以烹飪河味、海鮮著稱，精於熘、爆、扒、炒、燴等烹製技法，菜品有清、鮮、脆、嫩、豔等特點。同和居名菜很多，其中三不沾、蔥燒海參、燴烏魚蛋、濃汁魚肚、賽螃蟹、三鮮鍋巴、烤饅頭等菜餚膾炙人口。
地址：北京市西城區月壇南街乙71號
泰豐樓飯莊始創於 1876 年，創辦人為山東海陰孫氏，原址在前門外煤市街 1 號，原是舊北京飯莊著名的「八大樓」之一。清人崇彝在其筆記《道鹹以來朝野記》一書中對泰豐樓飯莊有一段這樣的記載：「京師南城飯館……至最久而不衰者，惟泰豐樓、致美齋二處。」
泰豐樓飯莊的菜餚屬山東風味。飯莊供應的湯菜，有山東名湯——燴烏魚蛋湯、芙蓉銀耳湯、酸辣雞絲湯等。此外，飯莊在繼承傳統技藝的基礎上研製出 200 多個菜品，如鮮嫩酥軟的蔥燒海參、醇厚香馥的一品官燕、湯鮮味美的清蒸甲魚等名菜，以及夏天的杏仁豆腐、水晶肘子，冬天的什錦火鍋、四生魚鍋等時令菜。
地址：北京市西城區前門西大街2號
同春園始創於 1930 年，其名取「同心協力春滿園」「花開茂盛，生意興隆」之意。開業之初，同春園聚集了數名廚藝高手，成為江蘇風味名店，享譽至今。
同春園以烹製河鮮類菜餚最為拿手，魚、蝦、蟹類名餚迭出。同春園擅長燉、燜、燒、蒸等烹飪技法，尤其注重調湯，以保持菜餚原有的鮮美口味。其特色菜有松鼠鱖魚、響油鱔糊、無錫肉骨頭、黃橋燒餅等。
地址：北京市西城區新外大街甲14號
華天延吉餐廳始創於 1943年，是北京經營朝鮮冷麵的餐館，原址在緊鄰西單的手帕胡同西口，當時名叫「新生冷麵館」。1956 年公私合營後遷至宣武門內石駙馬大街，1963 年遷到西四北大街 181 號。餐廳經營的冷麵深受歡迎，尤其到夏季，幾乎天天爆滿，顧客盈門。延吉餐廳除冷麵外，還經營拌辣牛肉、明太魚、炸牛肉麵包衣、酥炸魚等朝鮮族特色菜。
地址：北京市西城區西四北大街181號
華天大地餐廳始創於 1945 年，是北京較早經營西式菜點的老字號，原址位於西長安街。後因經營需要遷至西四路口。
華天大地餐廳以經營俄式大菜在眾多的餐館中獨樹一幟。因經營菜式及裝修特點與北京的莫斯科餐廳相似，又位於北京老城區內，故而人稱「北京城中小老莫」。餐廳經營的俄式大菜油大味厚，講究甜、酸、辣、鹹，其特色菜有罐燜牛肉、奶油烤雜拌、火腿沙拉等，餐廳裝飾風格獨特，具有濃鬱的俄羅斯風情。
地址：北京市西城區西四南大街44號
峨嵋酒家始創於 1950 年，最早在西單商場附近開業，素有「京城川菜第一家」的美譽。峨嵋酒家的川菜，秉承國寶級烹飪大師、川菜泰鬥伍鈺盛的真傳，講究色、香、味、形，在味上以多、廣、厚、醇為特色。菜品根據四川當地傳統手法，結合北方人飲食習慣與口味需求而進行調整創新，形成了獨特的峨眉川菜。峨嵋酒家的菜餚菜式精細，以味見長。宮保雞丁、夫妻肺片、雞絲涼麵、樟茶鴨、峨嵋湯圓等均是其特色菜餚。
地址：北京市西城區北禮士路58號
馬凱餐廳的前身是位於地安門外後門橋的馬凱冷飲店。1953 年，13 名湖南同鄉買下冷飲店，將其改建為經營湖南風味菜餚的餐館，並定名為「馬凱餐廳」。1958 年，馬凱餐廳遷至地安門大街 3 號，1985 年恢復了馬凱餐廳老字號，2004 年，餐廳又從鼓樓搬到長椿街經營。
馬凱餐廳主營湘菜，獨具特色，享譽京城，是當時京城屈指可數的幾家湘菜館之一。馬凱餐廳經營的湘菜品種有 300 餘種，既有毛氏紅燒肉、酸辣肚尖、滋補甲魚（清蒸）、開胃魚頭王等傳統風味，又有別於其他湘味飯館的特色佳品，如玉帶鱖魚卷、火腿柴把雞、酸辣筆筒魷魚、天鵝抱蛋等。
地址：北京市西城區宣西大街117號
力力豆花莊是兩家京城老店——力力餐廳、豆花飯莊的聯合體。力力餐廳的前身是 1954 年在前門大街 30 號開業的勞動食堂，是中華人民共和國成立初期北京城內僅有的三家川菜館之一。1964 年，郭沫若來到店中就餐，並巧取「勞動」中的兩個「力」為其改名為「力力餐廳」。而原來的豆花飯莊則是成立於 1985 年的北京四川豆花飯莊，是當時北京唯一以「豆花」命名並主打豆花系列菜餚的川菜館。
2003 年，力力餐廳從前門大街 30 號遷至廣渠門外大街 27 號，並與北京四川豆花飯莊合併組建「力力豆花莊」。重組後的力力豆花莊不斷發展創新，推出了河水豆花等多種不同口味和吃法的豆花，吆喝排骨、將軍魚、擔擔麵等名菜也經久不衰。
地址：北京市東城區廣渠門外大街37號
老西安飯莊的前身是於 1954 年 10 月在北京新街口南大街20 號開業的西安食堂，是由陝西西安老字號老孫家、同盛祥泡饃館及厚德福飯館選調有經驗的廚工創辦起來的。1956年，西安食堂參加了公私合營，1970 年改名為「西安飯館」，1990年擴建、裝修，重新開業後，正式更名為「西安飯莊」。
老西安飯莊經營的特色菜點有羊（牛）肉泡饃、紅燜窩骨筋、羊肉串、糖卷果、哨子面、油酥肉餅、糖醋瓦塊魚、爆三樣、溫拌腰絲、鐵鍋蛋等，經營的酒類也以西安名酒「西鳳」和桂花稠酒為主。值得一提的是飯莊所做的羊（牛）肉泡饃，既有同盛祥的「小香為骨，花椒出頭」的泡饃特色，又有老孫家的看饃定湯、按碗烹製等製作風格。
地址：北京市西城區新街口南大街20號
白魁老號又名「白魁清真館」，原名「東長順」，是一家於 1740 年在隆福寺街 88 號開張的羊肉館。店主是回族人白魁，他除了賣生牛羊肉外，也賣羊雜碎等熟貨。在煮製熟羊肉時，白魁漸漸有了經驗，又創出了燒羊肉。此後，白魁的羊肉鋪便改成了飯館，並起字號為「東長順」。由於他做出的燒羊肉外焦裡嫩、香酥可口，深受顧客青睞，久而久之，人們便把「東長順」直接稱作「白魁」，而「東長順」的名字反倒不為人們知曉。
白魁老號製作的燒羊肉，以其獨特的風味享譽京城，與東來順的涮羊肉、烤肉季的烤羊肉、月盛齋的醬羊肉並稱為北京羊肉製品「四大家」。此外，白魁老號的紅燒牛尾、芫爆散丹、扒肉條也深受顧客喜愛。
地址：北京市東城區交道口南大街158號
茶湯李始創於 1858 年，創始人李同林在老北京廠甸設攤兒，專營茶湯、油茶、元宵、扒糕、涼刮條面等小吃。1886 年，茶湯李遷至天橋，名聲大噪。1984 年，茶湯李第四代傳人李躍在傳承傳統技藝的基礎上，改進了茶湯工藝。如今，茶湯李的茶湯系列包含了茶湯、油茶、杏仁茶、鹹味麵茶、蓮藕茶、菱角茶、牛骨髓油茶、奶茶等品種。茶湯稠而不膩，香甜綿細，深受老北京人的喜愛。
北京廟會期間，地壇、廠甸、龍潭湖、大觀園、白雲觀、朝陽公園都有茶湯李設置的攤位，那熟悉的吆喝聲、熱氣騰騰的大茶壺、專業的衝制技藝、香噴噴的茶湯，吸引著遊客紛至沓來。
地址：北京市東城區和平裡七區30-1號
天興居，原名「會仙居」，是劉永奎於 1862 年在北京前門外鮮魚口創立的。一開始，會仙居只經營酒菜，後添自製的醬肉和火燒。1900年，會仙居開始經營白水雜碎，後來改良成炒肝，名噪一時。1933 年，洪瑞和沙玉福二人合夥在會仙居斜對面開設了天興居，專營炒肝。1956 年公私合營時，會仙居與天興居合併為天興居。在融和了兩家的製作技藝之後，北京炒肝得到了繼承和發展。
地址：北京市東城區鮮魚口街81號
爆肚張始創於 1883年。第一代傳人張泉才祖籍山東，逃荒到北京後被一對賣爆肚的夫妻收養。夫妻二人因膝下無子，便把爆肚攤交給張泉才經營。繼承爆肚攤後，張泉才在幾十年的經營中始終堅持寧缺毋濫的原則，加上服務熱情周到，久而久之，人們便習慣性地稱之為「爆肚張」。改革開放後，第三代傳人張耀興在什剎海邊重新經營起了爆肚店，並正式起字號為「東興順爆肚張」。
現在店裡經營爆肚共 9 種，除了人人皆知的爆牛百葉之外，還有爆羊肚仁、爆牛肚仁、爆羊散丹、爆羊肚領、爆食信、爆葫蘆、爆蘑菇頭、爆羊肚板，全部爆肚食材都是採用 24 小時內宰殺的新鮮牛羊肚。
地址：北京市西城區前海東沿17號
小腸陳始創於 1886 年，創始人陳兆恩、陳世榮父子曾沿街擺攤賣過蘇造肉，後出售滷煮小腸。第三代傳人陳玉田將滷煮小腸做得更加地道，加之待人和氣、童叟無欺，得到了食客們的認可，其滷煮攤被稱為「小腸陳」。
在傳承傳統技藝的同時，小腸陳不斷創新，其第四代傳人陳秀芳成功試製了滷煮什錦火鍋、滷煮砂鍋和特色下水風味炒菜等新菜品，受到了消費者普遍喜愛。「小碗滷煮白透紅，肥腸肉爛滷汁濃。陳年美味家傳好，記述京城幾代情。」這首詩道出了小腸陳在老北京人心中的位置。
地址：北京市西城區南橫東街194號
奶酪魏的創始人是魏鴻臣。相傳他是從宮廷裡的御廚那裡學來了製作奶酪的手藝，並在學成後在前門大柵欄戲園子門口設攤售賣。1888 年，魏鴻臣在北京前門外大街門框胡同 15 號租了一家門臉，並創立了字號「麟記酪鋪」，主營奶酪。1988 年，麟記酪鋪正式改名為「奶酪魏」。
奶酪魏奶酪製品的最大特點是奶香與淡雅的酒香相互繚繞，細膩滑嫩的酪兒入口甘沁而醇厚，每碗酪上再嵌幾粒瓜子仁、葡萄乾和金糕屑，滑潤入口的同時多了些咀嚼的東西。曾有詩如此形容奶酪魏的奶酪——「新鮮味美屬燕都，敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩解渴，芳生齋頰潤於酥。」
地址：北京市西城區廣內大街203號
爆肚馮是山東陵縣人馮立山於 1888 年在北京後門橋創立的字號，專營爆肚。第二代傳人馮金河在經營中潛心鑽研、精心製作，使爆肚味道更加鮮美，爆肚馮也因此成為清宮御膳房專用肚子的特供點。馮金河將爆肚馮遷至北京前門外廊房二條之後，與當時爆肉馬、燙麵餃馬等五家組成了一個小吃店，被當時各界譽以「小六國飯店」的美稱。1985 年，爆肚馮的第三代傳人馮廣聚恢復了爆肚馮老字號。
爆肚馮的爆肚十分注重原料的精選和佐料的配製，在烹製技藝方面進行了大膽創新，使其爆肚色、香、味俱佳，受到各界好評。
地址：北京市西城區廊房二條56號
1900年，人稱「廚子李」的李振鈞、李振榮、李振富、李振宗四兄弟在通州舊城南大街開了一家名為「義和軒」的小餐館，最初只是賣些簡單的炒菜、水餃、餡餅、豆粥之類。憑著四兄弟高超的手藝，再加上薄利多銷的經營策略，義和軒漸漸有了名氣。當時，南大街還有家很有名的「慶安樓飯店」，據說明朝權相嚴嵩曾為其題匾「南樓」二字。因義和軒與南樓相鄰，不少人開始將「義和軒」稱作「小樓」，時間久了就叫成了今天的「小樓飯店」。
小樓飯店以其獨特的伊斯蘭東派菜餚為代表，成為京城最有特色的清真飯店之一。傳統名菜「小樓三焦」——燒鯰魚（焦熘鯰魚）、焦熘肉片、焦炒餎餷，已經載入《北京清真菜譜》等文獻。
地址：北京市通州區南大街12號
清朝末年，一位姓丁的回民在北京賣豆汁出了名。後來，第三代傳人丁德瑞在西花市路北火神廟前設了固定攤點，人稱「豆汁兒丁」。1910 年成立了蒜市口小吃店，後更名為錦馨豆汁店。
錦馨豆汁製作堅持「三嚴」：一是嚴把進貨關，選擇顆粒飽滿的綠豆；二是嚴格掌握髮酵時間，使豆汁酸味適度；三是嚴格掌握開鍋時間，既不能熬糊，更要保證豆汁營養不被破壞。
地址：北京市東城區天壇路87號
老門框爆肚的前身是山東人任滿於 1910 年在北京大柵欄門框胡同開設的小攤兒——「任記爆肚」。任滿為人憨厚老實，做生意講究貨真價實，加之一手精湛的爆肚火候把控絕活及獨特的爆肚配料，漸漸受到了眾多食客的青睞。1943 年，任滿在門框胡同開了第一家店，牌匾書寫的字號就叫「門框爆肚」。20 世紀 90 年代，時任國務委員宋健經常光顧「門框爆肚」，還親自題字「老門框爆肚」，自此，「門框爆肚」正式更名為「老門框爆肚」。
老門框爆肚經歷了四代傳人，其爆肚技藝與經營理念也在傳承中不斷創新。第二代傳人任顯文研製出 13 種不同品種的爆肚，第三代傳人任洪生推出了肉燒餅、炸松肉等特色小吃，第四代傳人宋軍把涮肉添加到了老門框爆肚的菜譜裡。
地址：北京市豐臺區左安門外於家墳157號
錦芳回民小吃原名「榮祥成」，是山東德州人滿樂亭於 1926 年在崇文門外大街路東創建的小吃店，其主營的清真京味小吃做工精細，用料講究，深受京城百姓的喜愛。
如今，錦芳小吃的主要產品有奶油炸糕、一品燒餅、蜜麻花、艾窩窩、開口笑等面點，麵茶、丸子湯、炸豆腐湯等流食，以及元宵、月餅等系列產品。
地址：北京市東城區磁器口大都市街南1樓1層
北京清真飯館有「老三順」，南城南來順飯莊始創於 1937年，以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城。那時，南城回民集中，其中有些人無固定職業，但有手藝。他們靠兩把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根繩（指挑的擔子，兩頭各一個筐，各用四根繩拴起）謀生，逐漸形成品種繁多的清真小吃。如今，南來順飯莊經營清真風味炒菜、清真海鮮、蒜燒蹄黃、手工涮肉等，更有豆腐腦、艾窩窩、豌豆黃、爆糊等北京風味小吃上百種，享有「京城小吃第一家」的美譽。
地址：北京市西城區南菜園街12號
慶豐包子鋪始創於 1948 年，當時叫「萬興居」，經營小吃、米飯、炒菜等，原店位於西單十字路口東南角，毗鄰當時的長安大戲院。萬興居潛心學習天津、北京等地不同品種包子的製法，結合各家之長，獨創了適合京城百姓口味的包子，因其包子選料嚴格，製作精細，口味純正，生意十分紅火。1976 年，「萬興居」改名為「慶豐包子鋪」，取「慶祝豐收」之意。
地址：北京市西城區西安門大街85號
隆福寺小吃起源於隆福寺廟前的小吃市場。據《日下舊聞考》載：「隆福寺每月三、九、十日有廟會，百貨駢闐，為都市之冠。」隆福寺廟會上的小吃，也因物美質高、品種齊全而譽滿京城。
1956 年，北京市服務局與東城區服務公司創建了隆福寺小吃店，引進了隆福寺街及京城內外近百種清真風味小吃，既有慈禧太后喜食的豌豆黃、艾窩窩等宮廷小吃，又有京城百姓喜食的豆面糕、豆汁、焦圈、豆腐腦等，品種豐富，各具特色，深受顧客喜愛。目前，隆福寺小吃中的豆面糕、椰蓉包、蜜麻花、糖卷果、饊子麻花、蜜三刀、開口笑等品種已被評為「中華名小吃」。
地址：北京市東城區隆福寺前街1號
護國寺小吃店創建於 1956 年，是在護國寺廟會小吃的基礎上，結合宮廷小吃和民間小吃製作技藝發展而來的。1956年，政府將廟會上經營茶湯、扒糕、白薯等有名氣的「大戶」攤商組織起來，開辦了護國寺小吃店。店中有艾窩窩、豌豆黃、豆面糕、蜜麻花、豆汁、焦圈、麵茶等100 多個品種的北京傳統小吃。小吃質量上乘，品種繁多，吸引了大量的中外食客。食客們不僅能夠盡情品嘗小吃的風味特色，還能夠領略老北京風情。
地址：北京市西城區護國寺街93號
（內容來源：北京市商務委員會、人民畫報社編輯出版的《原汁原味——北京老字號餐飲篇》畫冊