01山泉水與媽祖面
媽祖面還有一個大家耳熟能詳的名字——長壽麵。在製作過程中，可拉長至數米，是麵食類中長度最長的面，故名為長壽麵，有著長命百歲的寓意。
製作媽祖面不僅要看時間、天氣，還要注重水源。水源的好壞也決定了線面的口感。
好的媽祖面都是使用山泉水製作。因為泉水的甘甜以及含有豐富的礦物質，為手工線面的製作起到一個很重要的作用。總之，媽祖面的製作過程是有一定技術含量的。
02口感有點鹹
媽祖面是用手工抻拉然後自然晾乾的乾麵。其在製作中由於不同的環境、水質、配料和製作手法上的差異，形成不同級別的品質。
比如加入太多的鹽分，可能對於存放的時間長一點，但在口味上卻產生鹹澀的異味，使人難以下咽。需要煮的時候，先過一次滾水才能食用。
在媽祖面的晾曬期間，天氣成了十分重要的因素。陽光不太充足，或逢著雨天、陰天，那線面就會發黴變質；即使是在抻拉線面的過程中，也會因為使用的勁道的大小而影響到線面的粗細變化。
03莆田人的媽祖面
莆田人不僅把媽祖面用來招待親近的客人，最重要的是大年初一的早上，全家老幼都需吃一碗媽祖面。
新年的第一天，莆田人不是用大魚大肉來祝賀，而是煮了一碗細細長長的銀絲媽祖面，加上一雙雞蛋和幾根菠菜。
線面潔白細膩，比小蔥拌豆腐勝三分顏色。青青白白的，象是宣言，在宣告一年的為人處世；又似在展望，展望漫長的未來一年。
莆田人吃媽祖面是在寄託媽祖給予的一種深深的期盼和祝福！長壽、團圓、圓滿，是媽祖面裡埋藏的象徵，是對美好未來的真切期盼。
親們回復後臺「媽祖面」
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