山東是我國北方著名的一個省份,其代表性的菜系魯菜更是其他很多菜系的起源,魯菜的歷史悠久,工藝技法高深,難度大,所以成品都相當精緻。有名的魯菜太多,這裡就暫且不說,今天去山東有名的海港城市煙臺尋味,看看當地除了鮮甜美味的海鮮外,還能有什麼美食是可以徵服食客的心。
一、燜子
燜子是北方地區很多地方都有的一種街頭風味小吃,各地的燜子都有其自己獨特的魅力,煙臺燜子也一樣,它的不同之處在於它的配料上。煙臺燜子先是用粗製地瓜澱粉加水後加熱,蒸成一種膠狀物,然後將其切成小塊,在平底鍋上反覆翻煎,煎到四面都變得焦黃後,就可以鏟起來放到盤子裡,淋上麻醬、蝦油或魚油、蒜泥,攪拌之後就可以食用了。
燜子吃起來口感是軟糯且有嚼勁的,而它的味道則相當豐富,有辣而不麻的蒜香味、香而不膩的芝麻味和鮮而不腥的海鮮味,層次豐富,讓人吃了大感滿足。
二、鮁魚餃子
鮁魚餃子是山東多地都有的一種餃子,其中美味程度以煙臺為最,煙臺的鮁魚餃子不僅個頭大,而且餡料飽滿,滋味豐富,尋常人吃上五六個基本都能吃飽了。
鮁魚餃子是由鮁魚去骨後剁成肉泥,然後輔以韭菜或瘦肉丁,用蔥薑汁、細鹽、香油、胡椒粉、乾貝粉做調料,混合後製成餡,用小麥粉做成的餃皮來包裹,下鍋蒸熟而成。鮁魚餃子成品潔白,皮厚,但是餡料也厚,吃起來鮮、嫩、滑、香,Q彈多汁,相當可口。
三、韭菜炒海腸
韭菜炒海腸是煙臺頗有名氣的一道菜式,海腸是生活在海底泥沙中的一種環節動物,有點像是放大版的蚯蚓,營養價值堪比海參,算是比較不錯的一種海鮮產品。
韭菜炒海腸需要先將海腸的兩頭切掉,然後去除內臟和泥沙,切成兩段,放進熱水中汆一遍,撈起來瀝乾,然後熱油鍋下蒜、蔥、姜爆香,先把切成段的韭菜下鍋翻炒,快熟的時候再下海腸,以鹽、香油調味,可適當添加醋和料酒,炒至全熟即可。海腸和韭菜吃起來口感比較脆嫩爽口,味道鹹鮮,滋味豐富。
四、魚鍋片片
魚鍋片片是煙臺一道很有地方特色的菜式,因為煙臺盛產海鮮,所以很多時候有些人為了省事,就是將處理好的一些魚類進行一鍋煮,而單純吃魚又不能管飽肚子,所以就在大鍋的邊緣上貼上幾塊玉米面(玉米餅),讓它在煮魚的同時也被烤熟,一邊吃魚一邊吃餅子,既美味又能填飽肚子,可以說是一舉兩得的一道菜式。
五、蓬萊小面
蓬萊小面是煙臺蓬萊島的特色小吃,它是由鹼面、加吉魚為主材,輔以木耳、紫菜、八角、花椒、青蒜、鹽、紹酒、澱粉而成,還可以適當添加海蠣或者大蝦之類的海鮮增添鮮味,豐富食材。
蓬萊小面的麵條略有筋道和嚼勁,關鍵還是湯水十分鮮甜美味,海鮮風味十足,單單一碗麵就能吃出一種海鮮大餐的既視感。
六、醉蟹腿
醉蟹腿是一道挺特別的菜式,醉螃蟹應該很多人就曾聽過或吃過,它是江浙地區有名的美食,而醉蟹腿大概算是一道它的衍生品。醉蟹腿用的是新鮮螃蟹的鉗子,敲碎之後,加入蒜瓣、辣椒、醋、醬油、香油、辣椒油、紹酒等等進醃製,醃製時間起碼要一小時以上,才會比較入味。
醉蟹腿吃起來可能會有些麻煩,不不過鉗子裡面的肉卻是相當飽滿厚實的,吃起來也鮮嫩滑口,鮮甜美味,加上醃料酸、辣、麻、香,風味十足。
七、油炸糕
油炸糕是煙臺的一種街頭小吃,它是由糯米粉加澱粉做成的一種糕點,裡面可包裹豆沙、芋泥等等的餡料,將其放進油鍋裡面炸,炸到表面金黃浮起來就可以了。
油炸糕吃起來外表酥脆而裡面柔軟,餡料香甜細膩,非常可口,是一種老少鹹宜的甜點,不過不適宜吃太多,會容易膩。
煙臺不僅有鮮甜美味的各種海鮮,還有各種地道風味的美食小吃,可以說是很有地方特色了,去到煙臺遊玩的話,可就能大飽口福了!