今天給大家介紹一下，很多知名大廚都用的舒肥烹飪法，法文：Sous-vide。Sous-vide是一種精確，溫和的烹飪方法：將食物放在水浴中，用安全的食品密封袋保護，並在可控制的溫度下烹飪。在密封袋中烹飪食物可以鎖定所有配料的風味和原食材的營養。您可以控制Thermomix溫度，以提高烹飪精度。各種肉類，魚類，海鮮，蔬菜和水果，每次都能烹飪出完美的效果
介紹兩種密封袋子的方法：通過將耐熱的拉鏈鎖袋子浸入水中以去除空氣來手動進行，或使用真空密封機進行。
為了獲得完美的效果，將食物切成大致相同的大小和厚度。很好地調味並放在一個或多個袋子中。將食物儘可能平放在袋中。醃製較硬的肉塊，舒肥方法可使其嫩滑並增強風味。將少量醃泡汁，或者調味料和食材一起放入密封袋中，然後使用水浸法密封。
對於水浸法，將食物放在高質量的拉鏈鎖袋中。尋找沒有BPA（雙酚A）製成的袋子。注意：聚乙烯袋不適合烹飪食物。方法：將水槽或大碗裝滿水。密封袋子，在密封中留出大約1英寸的間隙。將袋子浸入水中，使打開的密封墊位於水面之上。水的壓力將迫使空氣排出。在完全浸沒之前，將袋子完全密封。
4種簡單的無需食譜的簡單步驟
慢煮
用所需的食材準備袋子，調味，密封，放在網籃裡。
將慢燉籃插入攪拌碗並加水，確保袋子完全浸沒。取出裝有袋子的鍋。
加入1/2檸檬汁，加熱至15分鐘/每種成分標明溫度。
將帶有籃子的慢燉籃放入攪拌碗中，煮熟的速食/每種成分標明的時間/每種成分標明的溫度。根據您的食譜，用鍋子煎下，上菜
刀片蓋：
準備：用所需的成分準備袋子，調味並密封。 插入刀片蓋。將密封的袋子放在刀片蓋的頂部，並用水覆蓋以完全浸沒袋子。當水加熱到一定溫度時，取出袋子並放在一旁。
加入1/2檸檬汁，加熱至15分鐘/每種成分標明溫度。
將袋子放在熱水中，煮熟的時間/每種成分標明的時間/每種成分標明的溫度。烹飪好，請用鉗子取出袋子，然後放平底鍋煎。
Good to Know；
•必須將半榨檸檬汁中維生素C（抗壞血酸）的汁液加入水中，以保護主鍋。水的量取決於袋子的容量。添加足夠的水以完全浸沒袋子，但不要超過最大填充量。
•對於慢式烹飪，我們建議購買已在至少-4°F冷凍至少24小時的冷凍魚或海鮮。烹調前解凍。
每種成分的參考溫度和時間*
•蘆筍：5盎司去皮的蘆筍，長5½in。Sous-vide / 15分鐘/82ºC
•鮭魚：5盎司新鮮鮭魚片，1英寸厚 Sous-vide / 45分鐘/55ºc
•中度牛排：每塊6-7盎司，厚1英寸，Sous-vide/1小時30分鐘/54ºc
•牛肉：21-28盎司，切成兩塊，厚2-2英寸，Sous-vide/ 12 h /85ºc
•豬排：每個12盎司，厚1英寸英寸, Sous-vide/ 1小時30分鐘/70ºc
•豬頰肉：每Sous-vide 3小時-5盎司/ 8h /85ºc
•雞胸肉：每個9-10½盎司，厚¾-1英寸，Sous-vide1小時30分鐘/72ºc
•杏子：10½-12盎司，3單位，Sous-vide/ 1 h /80ºc減半
*注意：
•這些溫度和時間是加熱水後的參考。
•如果配料的重量或厚度不同，請調整時間。
•慢煮後將肉和家禽燒灼會增添風味。
•在烹飪前醃製肉類和家禽會增加額外的風味。