這是什麼梗？豬跟牛有什麼關係呢？
為什麼還跟遠在對岸的歐洲又有什麼地方關係呢？
那為什麼歐美人一牛肉為主餐食？你真的覺得中國人最喜歡吃豬肉嗎？
其實我們從很早的時候就開始吃牛肉，但是並不是普遍，因為在古代牛一直是勞動生產力，是一種很重要的生產資源，當時的朝廷還會專門禁止無辜殺牛吃肉還鼓勵養牛的農戶。可以說在中國古代牛是唯一經常被封建統治階級提倡保護的動物，所謂牛馬有戶口的不能隨便殺之，必須報告可見一斑，當然牛老了會被我們烹了吃肉，誰叫中國人自古就是吃貨呢！
我們再看西方人吃牛的歷史，可以和中國人並駕齊驅，他們也是從很早就開始吃牛肉，特別是14世紀到17世紀文藝復興後，第一次工業革命蒸汽機的使用，代替了傳統的牛力時代，吃牛肉比起中國人只多不少。
其實很多文化開始都與「吃」有著不解之緣。
你覺得東西方飲食的差異很大嗎？其中在吃肉上表現更為突出，因為有著地域的關係：美國人和歐洲人喜歡吃牛肉，佔了世界牛肉消費的大半以上；而在中國，人們更多吃豬肉，佔了世界豬肉消費的70%以上。這裡我並沒有寫到「更喜歡」而是描述了「更多」，這跟文章後面將要提到的封建階級統治具有一定的關係。
歐美人為什麼以牛肉為主？
歐美人以牛肉為主的肉食習慣，與種族特性、氣候環境、生活習慣有關。
因為人種原因，歐美人普遍身材高大，飲食中熱量和蛋白質需求較東方人更多，如何才能保證攝入與消耗更合理呢？在種族進化中，歐美人選擇了蛋白質含量更高的牛肉，而牛肉的胺基酸可全面滿足人體需要，吃同樣份量的牛肉和豬肉，前者的熱量更大。
當然對於地理位置的卓越性跟民族文化來講，歐美人不是傳統的農耕民族，所生活的氣候環境更適合發展畜牧業。我們翻開地圖可以看到，歐美等國大部分地區處於溫帶和亞熱帶，氣候和降水適宜，地下水資源豐富，牧草養牛的成本低、收益大。因此牛羊肉自然成為餐桌上的首選。
話說，他們也曾經嘗試過養豬，但好像不是那麼如意。其實跟宗教有著很大的關係，在歐洲的遷徙史中，基督教是不吃豬肉的，於是基督徒們就開始放牛羊，一放還覺得方牛羊更好！當然後來他們也進口我們的豬肉。民風民俗就這樣養成，不過說實話他們養的牛的確是好，在世界上也是頂尖，特別是處於歐洲地區的牛，可以有M等級的分別。而中國的牛是屬於烹飪性質的，這也是跟每個地域國家有著不同飲食文化有關。
歐美人生活的氣候環境更適合畜牧業
我們一直存在著誤解，認為西方人之所以長得高、壯，是和人家吃肉的習慣有關。其實這是一種文化自卑在飲食中的表現。一切不過是遊牧民族、農耕民族生活方式的不同所導致，不存在誰高誰低。何況歐洲人也愛吃豬肉，尤其德國、西班牙、義大利也是世界豬肉消費大國。
這就如同現在的中國，儘管豬肉是主要肉食，但中國同樣是牛肉消費大國，美國、巴西、中國是世界公認的牛肉消費前三名。現在，就來講講比較複雜的問題，中國人為什麼更多的人覺得我們喜歡吃豬肉？
不過在講中國吃豬肉之前，我們先來說說印度神牛的故事。
為什麼印度有神牛？在中國古代的很多神話中，牛代表著辛勞付出不求回報的形象，為什麼不將它神話呢？
而牛卻在印度享受著高等的待遇，印度教徒以為牛是神，只能年邁病死，不可宰殺，更不能食其肉否則會惡有惡報，宰殺牛的罪過等同殺害生身父母。也正因為印度如此的「崇牛」，所以如果要去印度，千萬不要拿牛皮製作的包；否則可能會有生命危險。很恐怖吧。
錫克教徒、佛教徒和耆那教徒等也不食牛肉，與印度教有著相同的看法。在英國統治印度時期，印度教徒多次發動「護牛運動」。但是在印度的伊斯蘭教則無此觀念，成為印度教徒和印度穆斯林教徒之間的重要分歧之一。有時候，印度教和印度穆斯林之間還會為牛產生衝突矛盾。不過也有聽說，在封建制度與等級制度的維護下，這樣的方式也不乏是種保護原有文化的途徑。是錯是非，也是不重要的了，重要的是它在歷史的進程中，帶給了我們的不同的享受。
再說說古時中國，為什麼中國人更多吃豬肉？中國在有文字記載的歷史上，3000多年裡豬肉最初也不是主要肉食，同樣是以牛羊肉為主。知道這一點，崇拜西方飲食文化的人是不是有些意外？最主要在過去的時候放牧民族還是有佔著局大的優勢的。
中國上古時期就有「其畜宜六擾」的記載，《左傳》第一次提出「六畜」概念。人們熟知的「五穀豐登，六畜興旺」中的「六畜」是指馬、牛、羊、豬、狗、雞。其中的馬不是用來吃的，主要是騎乘，其他都是以提供肉食為主的家養動物。
但因為生產力低下，中國古代對吃肉有限制。在周朝禮制規定：天子食牛；諸侯食羊，每月初一食牛；大夫食豬、犬，每月初一食羊。祭祀或天子宴會時，大夫食牛。明確提出來：「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。」可見在這點上跟著印度有著相同之處就是「階級」。而在《左傳·莊公十年》裡記載：「十年春，齊師伐我，公將戰。曹劌請見。其鄉人曰：『肉食者謀之，又何間焉？』劌曰：『肉食者鄙，未能遠謀。』乃入見。」「肉食者」就是指諸侯、大夫一類有地位的人。可見能夠吃到肉的人也不是一般的人，可見等級制度當時是有嚴格的限制。
不過最主要的原因是因為當時的生產力低下，與統治階級的剝削，所以一般的老百姓是肯定不容易吃到肉，這要是把我們這些吃貨放在古代豈不是餓死了····
《孟子·梁惠王上》裡曾描繪過王道樂土：「五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣，雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。」意思是，老百姓們都住得起屋房了（五畝就描述的等級階級，桑樹屬於當時稀有被政府所管控），可以養雞鴨魚等（雞鴨魚當時不是所有人都可以養的）。
老百姓普通人都可以吃上肉了，年輕人更不用說了。可見孟子的描述是不是當下呢？如今生活在當代的你幸福嗎？古人有句話叫「能吃就是福」！
牛在我們的農耕文化中起到延續性，發展性的作用，所以統治階級管制了。中國農耕文明長期自給自足，而牛羊的養殖成本高，（我國沒有像歐洲國家那樣遼闊的草原，針對蒙古草原也不過季節性的放牧及遊牧，這跟地域有著極大的關係）周期長，要佔著大量的耕地植草種樹，這對長期吃不上肉的百姓來說實在太痛苦，所以當時的氣候對於種植非常重要。
後來的明清兩代，直到了清朝的「康乾盛世」人口超過3億，中國成為世界人口第一大國，這在當時對於食肉的需求是幾何式的增長，要求更高效的，低成本的養殖業也是呼之欲出。於是「豬」被選中了！
因為人們吃的殘羹剩飯就能養活它！時間又短，成本降低，繁殖力大，渾身上下沒有不能吃的地方，連便便都能拿出來沃肥種地。生的還多，一窩十幾頭，折讓牛又怎麼比呢？
歷史在時間的長河之中演變著，我們如今有著更為便捷的生活，甚至能夠吃上當初統治者們才能吃到的，無論是滿漢全系，還是西方菜系，甚至是當初只在祭祀中的牛羊。
我們則更應該珍惜現在的生活與美食。
食
是一個時代的演變
更是一個時代的象徵
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文字編輯/顧雯瑾