哈嘍大家好，歡迎大家繼續關注《小Yang說廚房》，因為前幾天有事情，所以沒有持續更新，今天繼續給大家分享一道夏日必備下酒菜「香辣花甲」。
香辣花甲準備材料：首先我們準備鮮活的花甲2斤，清洗乾淨，。同學們在購買花甲的時候，不要相信什麼無沙花甲，花甲都一樣，只要儘量選擇個頭大的，鮮活的
輔料：幹辣椒20克，花椒5克，蒜末20克，薑末10克，料酒，生抽，耗油，香蔥
步驟1：起鍋加水，水的用量可以稍微多一些，水燒開以後關火，將花甲倒入鍋中，等待10分鐘，這一步的目的是讓花甲開殼。之前有很多做法都是花甲焯水，這種做法時間會快些，但是焯過水的花甲肉質比較老，而用開水浸泡過的會更嫩。當花甲略微開口之後即可撈出，撈出之後再加入適量的清水，把花甲反覆清洗幾次，直到清洗乾淨為止，否則吃的時候會有泥沙，影響口感。清洗的時候可以扯去花甲沒有肉的那一半殼，可以使菜品更入味。
花甲用開水浸泡開殼步驟2：我們開始準備香辣花甲的配料，準備小米辣幹辣椒20克剪成小段備用，再加入5克青花椒（辣椒和花甲的用量可以根據個人口味適量增減），準備大蒜20克，拍散之後剁成蒜蓉備用。再用生薑一小塊，拍散之後剁碎成薑末備用，再切小蔥幾根切成蔥沫備用。
然後開始炒制，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的菜籽油（油可以稍微多點更香），把油溫燒至六成熱，然後將準備好的花椒和幹辣椒下鍋爆香（幹辣椒和花椒必高油溫熗出香辣味，但是又要注意不要糊），花椒辣椒爆香之後，
料頭爆香再加上準備好的姜蒜末，然後開中火把料爆香，料頭炒香之後加入蠔油5克左右，均勻翻炒，蠔油翻炒均勻之後，將洗乾淨的花甲下鍋，開小火將花甲翻炒均勻。這一步主要的的目的是讓花甲吃到姜蔥蒜和辣椒花椒的香味，然後加入料酒5克（料酒必須從鍋邊倒入腥味才會被揮發），繼續翻炒均勻。
再加入生抽醬油5克，也是從鍋邊淋入，然後開始調味，加入雞精2克，再加少許胡椒粉，再加少於白糖提鮮（白糖注意用量，耗油自帶甜味，以免菜品偏甜），然後加入適量的水澱粉勾芡，湯汁收幹，翻炒均勻之後將切好的小蔥末下鍋，最後再加入少許的辣椒油提色，翻炒幾下即可大功告成！
一道夏日爽口下酒菜，麻辣鮮香的辣炒花甲就炒制完成了。
香辣花甲溫馨提示：香辣花甲的技術要點
1花甲買回來之後不用焯水，改為關火後用開水浸泡，這樣做可以最大限度的保證花甲的鮮嫩度
2清洗的時候可以將沒有肉的花甲殼扯掉，這樣就能保證每一片殼裡面都有肉，也可以減少輔料的用量
3耗油下鍋之後不能開大火爆炒，否則鮮味會大減。
好啦，今天香辣花甲就做到這裡了，大家可以在家試著做一次，絕對可以顛覆您的味蕾，再配上一杯冰鎮啤酒和一部好劇，再辛苦也是值得的。