我校舉辦第六屆學生食堂崗位技能大賽暨「巧用邊角料 創意新菜品」食堂烹飪比賽
12月10日、11日下午，由飲食服務集團和工會共同舉辦的我校第六屆學生食堂崗位技能大賽暨「巧用邊角料 創意新菜品」食堂烹飪比賽在東區學生食堂舉辦，校黨委常委、副校長王曉平到現場觀摩指導。本次大賽邀請了合肥市包河區、蜀山區市場監督管理局和校紀委、學工部、團委等相關部門的領導，以及國家特一級烹調師焦福成、麵點大師葛克銘、中式面點高級技師吳斌擔任專家評委。
本次大賽共有近百名廚師參加，分別在四個賽區同臺競技。崗位技能大賽以技能展示、菜品創新為理念，設置了大鍋菜、刀工、一勺準、麵點、包餃子五項比賽項目。同時舉辦的「巧用邊角料 創意新菜品」食堂烹飪比賽是今年新增的比賽項目。
王曉平在現場觀摩了比賽，與選手和評委們進行了親切交談，他對此次比賽給予充分肯定，並指出此次「巧用邊角料 創意新菜品」烹飪比賽是貫徹落實習近平總書記關於制止餐飲浪費行為重要指示精神的創新舉措，既踐行了制止餐飲浪費的節約新風尚，宣揚了廚餘食材深度加工的理念，又充分激發了廚師們的創意熱情，菜品凝聚了勞動者的勞動價值，體現了勞動者的工匠精神。希望飲食服務集團能將這些菜品彙編成畫冊保存下來，進一步推廣，讓每一個餐飲人都爭做制止餐飲浪費的先行者。
「巧用邊角料 創意新菜品」烹飪比賽部分作品
12月10日下午進行了「巧用邊角料 創意新菜品」烹飪比賽。各食堂的能工巧匠們，發揮奇思妙想，對平常易被丟棄的廚餘食材進行加工，做出醬燒青椒尖、軟炸萵筍葉、紅柿雞刨豆碎、魚泡紅燒肉、豆碎米餃、雙味菜根香等共計三十道菜品，道道精緻美味、營養豐富又別具匠心，讓在場的師生們都連聲驚嘆：不起眼的邊角料居然還有這麼大的用處！
同時，來自全校食堂的16名廚師分成兩組，緊鑼密鼓地準備大鍋菜比賽，在規定時間內完成清炒土豆絲、紅燒豆腐和自選菜餚的製作。東區學生食堂的前堂大廳還舉行了刀工比賽。師傅們挽起袖口、手起刀落，一盤盤精工細作呈現在大家眼前，此起彼伏的切菜聲像極了一首歡樂的勞動讚歌。最後，進行了一勺準打菜比賽，每勺菜的標準重量為125克。每位師傅分別打一勺土豆絲和一勺紅燒豆腐，有幾位師傅的一勺準做到了微小誤差，令周圍觀賽的師傅們紛紛豎起了大拇指。
12月11日下午進行了大眾面點比賽，13名參賽選手分別製作了油條、提花包和自選面點。同時，前堂開展了包餃子比賽，12名選手緊張有序地開始了搓面、揉面、摘面劑子、擀麵皮、包餃子餡等工序，短短50分鐘內，選手們紛紛包出來不少於8個褶子的漂亮餃子。最終摘得桂冠的選手在50分鐘內包出了202個餃子，她的手速和技能讓人讚嘆。
大鍋菜比賽部分自選品種
此次大賽，自選品種的展示奪人眼球，讓眾人驚嘆不已。大鍋菜自選品種色、香、味俱全，毫不遜色於飯店的菜式，面點的自選品種造型精緻、香味誘人。評委從參賽作品的製作工藝、廚藝技能、烹飪方法、口味色彩、造型美觀等方面進行了細緻的點評，選手們仔細聆聽專業評委的點評，從中獲益良多。最終，經過評委的打分，角逐出了一、二、三等獎。
面點比賽部分自選品種
我校學生食堂崗位技能大賽迄今已舉辦六屆，本屆大賽在保留往年傳統項目的基礎上，增設「巧用邊角料 創意新菜品」烹飪比賽，不僅激發了飲食人對菜品創新的意識，也進一步提高了餐飲工作者們的節約意識。在今後的各項工作中，集團將繼續推行節約理念，踐行光碟行動，積極營造節約光榮、浪費可恥的校園用餐氛圍。
（飲食服務集團 校工會 ）