一款絕對正宗的蘭州牛肉麵的做法！看完不後悔，馬上就學會！
說起蘭州，大家第一印象肯定就是蘭州拉麵，其實在蘭州本地多數的麵館都是蘭州牛肉麵，蘭州牛肉麵又被叫做清湯牛肉麵，是我國的十大麵條之一，講究一清二白三紅四綠五黃，這其中的道道我奧比安就不在這裡一一贅述了。
蘭州牛肉麵被稱為中華第一面，這可是被中國烹飪協會承認的中華第一面。想要做好蘭州牛肉麵絕對不是隨便的放點燉肉料和蘿蔔蒜苗就能做好的。哪怕現在很多蘭州麵館做的也不是最正宗的。湯頭是蘭州牛肉麵的靈魂。做好湯可以說就是做好了這道麵食。接下來就來看看這道蘭州牛肉麵的做法吧！
這道蘭州牛肉麵需要的食材有麵條，牛肉，牛骨，將，蒜苗，香菜，大蒜，鹽，雞精，白蘿蔔，燉肉料和煮肉料。食材方面，牛肉的選擇要分為兩種一種是牛胸脯肉和牛肋骨肉。燉肉料和牛肉湯麵料大家可以去超市買那些傳統的燉肉料。牛骨的話牛大腿骨即可。
接著我們來說做法，首先將牛骨頭洗乾淨後放在鍋的地步，這讓做的原因是可以在煮肉時可以讓肉不沾鍋底。牛骨頭讓商家給剁成塊。之後我們將牛肉清洗乾淨（牛肋骨肉和牛胸脯肉）這兩處的牛肉有肥肉有牛筋，煮出來的湯鮮味濃，十分的美味。之後倒入清水沒過食材浸泡三個小時以上，基本上一個小時換一次水，一定要跑到牛肉發白，這點是關鍵。絕對不可省略。
泡好的牛肉取出清洗乾淨瀝乾水分，準備大鍋放入牛肉倒入適量的清水大火煮開撇去表面的浮沫。撇去浮沫後放入生薑和煮肉料和燉肉料。大火煮開轉小火熬煮三個小時以上。一個小時左右翻動一下讓肉入味，煮牛肉時可以開始準備調料水了。鍋內放入蘭州牛肉麵湯料，倒入適量的清水小火熬製三十分鐘左右。三十分鐘後關火等待其沉澱變乾淨後即可，水放多些防止煮幹。
肉煮好之後撈出牛肉，再將鍋表面票的牛油收集起來放入碗中。白蘿蔔洗乾淨切成方片，蒜苗從中間切開在切成碎末。香菜只留香菜葉備用。接下來要開始調湯了，鍋內倒入肉湯大約佔比例的四分之一左右，再放入調料水和清水燒開後轉小火放入白蘿蔔片，牛油和鹽，味精。面的話市面上賣的圓麵條就行。把面放入煮熟後撈出放入碗中倒一些湯撒上蒜苗香菜末和牛肉丁即可食用。
以上便是蘭州牛肉麵的做法了，看起來步驟複雜其實也用不了多少時間，做一次料可以用好幾天，大骨湯也是越熬越香。可以有很多用處，不知道大家學會了嗎？快去準備食材自己試試吧！