餃子
餃子是中國人的傳統飯食，特別是在北方家庭，一個月、半個月就會吃一回。
朋友的叔叔是開飯館的，餃子是館子的主食，所以要有十分的特色。他調餡子有講究，先用水打細，放菜，再打勻。包時用勺子從邊上抄，不能有一點亂。餃子包出來個頭一樣大小，從外面幾乎可以看見餡子，下鍋也不爛，煮多長時間、一次點多少涼水，都心中有數。這大概是最專業的，家常包餃子沒有那麼講究，可也不能馬虎。
母親包餃子，善用調料面，不同的餡子拿捏得準，蘿蔔餡的多放，白菜餡的少放，韭菜餡的基本不放，吃的是韭菜的新鮮。她包餃子用筷子挑餡，皮兒擀得薄，餡放得飽滿，褶子捏得花邊有致，像貝殼的紋理。
母親調餡子味要讓我先嘗，說我嘴刁、講究。其實味道千人千樣，不過家裡人因為在一鍋吃飯，母親是主廚，在口味方面我們也大概一樣了。有的人家吃飯，桌子上多放一碟鹽，鹹淡自主。這是對的。
現在人們包餃子，餡子多樣，甚至什麼食材都可以包餃子。飯館賣的更是多種花樣。西安的餃子館曾有餃子宴，食客去了，幾十種餃子不重樣。不過吃到最後都已串味，不知所云。
在過去，家常餃子最普遍的是韭菜餡的、薺菜餡的、白菜餡的、蘿蔔餡的，講究的也就是蝦仁餡的。肉餃子不分時令的，若硬要分季節，當然是冬天吃牛羊肉的。蔬菜餡也有講究，韭菜最鮮是春三月，如果過了五月就不好了。以前家裡如果過了六月吃韭菜餃子，父親就藉故不吃。現如今有大棚韭菜，好像四季都有新鮮的，不過已不是自然的鮮味了。所以三月用韭菜包餃子，最好是素的，放一點雞蛋即可。還有薺菜餃子，吃的就是野菜的那種鮮香。
在家吃餃子，是一種家庭歡宴。一家大小齊聚，多是包餃子吃，因為可以齊動手，有人負責調餡子，有人負責擀皮，有人負責包餃子，可謂其樂融融。
餛飩在外國人眼裡也是餃子的一種。韓劇中的餃子很像中國南方的大餛飩。西安包餛飩餡少，人們包餛飩用一支筷子，挑一點肉餡放進去。餛飩主要是喝湯，一般雞湯、骨頭湯最好。過去沒有那麼多東西，放一點大油就覺得好，還可以放蝦米皮、紫菜，為了提鮮。
家庭包餛飩多是休息日，一家大小中午可能吃得好，晚上也不餓，隨便包點餛飩，只為喝湯。自從有了味精，家裡經常會包餛飩，湯料就是味精、鹽；後來又有了雞精；現在到超市，現成的湯料多得很，卻少有人問津了。
燴米飯
陝西以麵食為主。上世紀七八十年代，大米供應多了，居民飯桌上，米飯不少於麵食了。
記得小時候，家裡如果吃米飯，一定要有炒菜：菜花炒肉，蒜苔炒雞蛋，還得有西紅柿雞蛋湯。
吃米飯有時剩下了，還有剩菜剩湯，下一頓不想麻煩了，就吃一頓燴米飯。以前有燴麵，現在有燴米飯。剩飯燴一燴，也是美味佳餚。
記得我上學時，早晨經常是帶饃的。有時候母親沒有蒸饃，又不能讓娃餓肚子去上學，就急急忙忙燴一鍋米飯，我們幾個上學的孩子，溫溫飽飽地吃一頓，比吃饃好多了。不過這在日常生活中是不多見的，因為那時糧食定量，不可能有剩餘的。
後來富裕了，吃飯不成問題，就有了剩飯剩菜，燴米飯也就成了家常便飯。
做燴米飯，最好是有肉菜，或者茄子、芹菜之類，再有蘑菇、木耳更好。西紅柿豆腐湯做湯水，味道更是好。只有剩蒜苔不好，再煮一回會柴。紅燒肉最饞人，排骨也是，不過如今人們喜歡清淡，白菜、豆腐就不錯。做燴米飯時，先將剩菜剩湯加熱，滾燙了再放米飯，不用多煮，稍稍煮一下即可，米飯硬一點更好。在冬天吃一碗熱氣騰騰的燴米飯，真是好極了。
近年多看韓劇，發現那裡的人喜歡把米飯放入砂鍋湯菜裡吃。我經常是吃到最後一點米飯，加些菜湯進去，碗裡的米飯就成了湯飯。
上海人喜歡清早吃泡飯，有白開水泡飯，也有茶泡飯，沒有吃燴米飯的。日本人也習慣吃泡飯。
現在家裡人口少了，多是三四口之家，做飯動不動就做多。按說，一般過夜的菜吃了不好，但已養成節儉的習慣，飯菜怎麼也不能隨便倒掉，於是燴一燴。
當然，剩米飯做蛋炒飯是另一種美食。小時候學校組織春遊，母親給我帶一些餅乾、點心，最多的時候是帶雞蛋炒米飯。現在我如果剩了米飯，又沒有剩菜可燴，就做蛋炒飯。蛋炒飯要多放油才香，可是放油多了，對高血脂的人不好，所以清淡一點，還是燴米飯吧。
麵食
所謂家常飯就是普通人家飯。在西安，麵食最經常。小飯館雖然也有賣的，但不如家裡的隨意。
先說撈麵，也稱然面，一般是放了臊子，就叫臊子麵；放了炸醬，就是炸醬麵；用油潑了，就是油潑麵。不過麵條有粗細寬窄之別，吃油潑的就得寬厚，炸醬麵可以細點，韭葉最好。家常吃的有多種，五花八門。春韭菜下來了，撈麵裡放炒韭菜，還可以放豆芽菜、菠菜、芹菜等鮮貨，總之，有啥時令蔬菜就都可以放。冬季菜少，也可炒盤蘿蔔白菜，再不濟熗個蔥花也行。過去糧食定量，能吃一次撈麵不易，多是做肉臊子麵。
湯麵條
古城人的家常飯，特別是下午一頓，多是湯麵條。有的是湯麵不放鹽，就著一碟小菜，多是鹹菜、蘿蔔絲，清口。湯麵也是五花八門，更是隨便做的。湯麵出鍋了，撒一把碎韭菜，味道頓時有了。放綠豆芽，也是味美。湯麵分糊湯麵和清湯麵，還有米麵、糝糝面、糊塗面。冬天吃一碗糊湯麵，保暖。夏天吃清湯麵，清爽。還有，苦夏沒胃口了，下一鍋白面吃，或者叫甜面，什麼也不放，就著小菜，或者拌黃瓜、拌水蘿蔔、拌豌豆苗。
白面如果是新麥子磨的，更是好吃，有新麥的香味。從崇尚自然的角度來說，這是最接近原始的美食。
吃甜面要寬面，不能長，如人們常說的面片子。
做菠菜面，最好是才下來的嫩菜，先在鍋裡煮爛，摻在麵粉裡，再和面、揉面、醒面，充分和面融合，這樣才是真正的菠菜面。吃菠菜面蘸蒜汁，喜歡吃辣子的放油潑辣子。
還有的人家將菠菜裡放入少許麵粉，揉巴揉巴，放籠上蒸了，切成方塊，蘸蒜汁吃，也是一種佳餚。
糊塗面
糊塗面，麵條隨便一擀，軟軟的，下鍋裡後，把擀麵剩的麵粉撒入鍋裡。可以放各種家常蔬菜，不過一定得有紅薯粉條、豆腐、豆芽，最後單另熗蔥花，入面鍋裡，味道極好。
不過現在，大飯店已把這糊塗面搞成了一檔招牌佳餚，而且加了很多名貴食材，雖然好吃，但已不是原汁原味，很像宮廷御食。
米湯
過去人家中午都是米湯、饃，晚飯也有做的。
西安人做米湯，如果是夏天可以放綠豆，敗火；冬季可以放紅豆，暖胃。以前熬米湯還要放一點點鹼，現在也不放了，說是對身體不好。
在過去米少時，主要是打麵湯。
麵湯最普通的做法，就是把面攪成麵糊，淋在沸水裡，攪勻即可。講究的人家打個雞蛋絮，還有的要濾出麵筋，分開了。再講究的隨便你放什麼都可以。更講究的就是酸辣湯了。
有放蔬菜進去，那就不能稱米湯了，應叫糊湯。
糊湯也是有講究的。我認識的一位朋友，愛吃糊湯到了不可收拾的地步。而且在他眼裡，一碗糊湯比得上所有的山珍海味。這其實倒不是優劣問題，純粹是從小養成的口味，到啥時候都不會變了。
現在不是時興一句「媽媽的味道」嗎，實在是家常飯的底蘊。
現在再做糊湯可以加黃花菜、木耳，可以葷做，放肉湯、海鮮。但都不是原味。所謂原味就是最低廉、沾地氣的蔬菜，最好是灰灰菜之類的野菜。因為，說到底糊湯只是一種平民百姓的佳餚。如果加魚翅不如加粉條，不然就是魚翅撈飯；加鮑魚不如加蘑菇，更鮮活。
西安人還有一種家常飯叫「老鴰顙」的。這是把麵粉打成稠糊，筷子攪勁道，用一支筷子撥入開水鍋裡，還可以淋雞蛋花，放各種蔬菜，有放海帶絲、魷魚絲的。這應該是如今飯館做的，於家庭過去就是一種極簡單的飯食，圖的就是方便。
「瓜菜代」的年月，古城人的飯桌上更是「琳琅滿目」。有一種苞谷面餄餎，還有一種苞谷糊菜糰子。菜糰子放的是紅蘿蔔絲粉條，還有放豆腐渣的，放薺菜、灰灰菜的，放紅薯條的。唯獨沒有放肉的。這種食饌如今吃不到了。就是玉米面，也不是以前的糙玉米碾的，口味相差甚遠。真的都具備了，就會說是憶苦飯了。
編輯：秦秦