身邊有不少朋友，不僅有囤蔬菜、水果的習慣，平時還喜歡「囤肉」。
「囤肉」不是壞事，但肉類即使放入冰箱，也是有保質期的。
囤久了的肉，質量、味道都會變差，如果存放的時間更長，很可能就會變成「殭屍肉」。
除了自家的冰箱之外，「殭屍肉」還搖身一變，悄無聲息地出現在各宵夜攤檔、餐廳等。
據春城晚報報導，雲南省河口縣一犯罪團夥在3年多的時間，走私了14087噸「殭屍肉」，包括無確切來源的冷凍雞爪、冷凍牛肉等。
「殭屍肉」聽起來有一點兒可怕，到底怎樣的肉屬於「殭屍肉」？
「殭屍肉」：冷凍時間過長的肉
一般來說，「殭屍肉」是屬於非法走私的凍肉，肉的種類多樣，如牛肉、雞爪、豬肚等，其質量遠遠得不到保障。
注意，「殭屍肉」主要來源於以下三種途徑：
1
冷凍多年的肉
這種肉的保質期早已經過了，但一直被放在冷凍室內反覆冷藏多年，這會使肉的表面滋生大量的細菌。
2
添加了超標化學防腐劑的肉
有一些肉經過人工加工處理，為了達到長期保鮮的效果，加入了不及格或超標的化學防腐劑。
3
「動物病肉」
來自於禽流感、豬疫、狂牛症等地方的肉，這種肉不僅不安全，還極易致病。
「殭屍肉」在走私運輸途中，不斷解凍又重新冷凍，衛生安全、食品質量堪憂。
若不小心吃了，可能會導致慢性疾病、損傷智力，甚至有致癌風險。
因此，大家一定要到正規的超市、市場選購值得信賴的新鮮肉類，或標有國家檢驗檢疫標識的肉製品。
「殭屍肉」=「冷凍肉」？兩者有區別！
「殭屍肉」與冷凍肉都是經過冷藏的肉，那麼它們是不是就差不多呢？
大家不需要太過於擔心，「殭屍肉」與冷凍肉是不一樣的。
國家對冷凍肉的保質期也有嚴格的限制規定，平時超市、市場買到的肉，只要有確切來源與質量保證，基本上都不會是「殭屍肉」。
從看、摸、聞上判斷「殭屍肉」與冷凍肉的區別：
「殭屍肉」解凍後——
顏色呈灰白色；用手輕輕按一按，表面較難復原，且有脂肪脫落；聞起來有一股腐爛的味道或消毒水味。
冷凍肉解凍後——
顏色比新鮮的肉淺，呈正常的紅色；摸起來帶有一點硬，手指輕輕按下去可以復原；味道聞起來與新鮮的肉無差異。
其營養價值與新鮮肉類一樣，只是由於冷凍時肉類的水分流失，導致口感、香味有些許差別。
從冷凍保存技術上看：
「殭屍肉」的保鮮過程是得不到有效監控的，根本就沒有食品安全保障。
冷凍肉採用的保鮮技術複雜，整個流程、工序經過了科學驗證，能夠最大程度減少肉類在冷凍保存的過程中的損耗。
所以，「殭屍肉」並不是「冷凍肉」，兩者的區別可大了！
大家要記住，冷凍肉保質期一般是6~12個月，家裡冰箱的肉就別囤太久了。
各種肉類：越快吃完越好
很多家庭的冰箱裡，就存放著不少冷凍時間過長的肉。
肉品專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示：
不同類型的肉冷凍保存時間不同，一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。
那麼，各種肉類到底可以在冰箱裡存放多久呢？
根據國家標準和國外FDA等要求，常見肉類的冷藏時間不宜超過1年；水產肉類貯存期不得超過9個月。
圈圈建議大家，在冷凍肉買回後，越早吃完越好。
冷鮮肉（即屠宰後24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃，並冷藏銷售）最好現買現吃。
如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。
熱鮮肉（屠宰後不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉），買回後當天就應吃完。
高溫下，微生物很容易汙染肉類並快速生長繁殖，安全性相對較差，尤其是夏季。
不同肉類的存放時間表：
1、雞、鵝、鴨肉——至多保存8~10個月；
2、豬肉、牛肉：至多保存10~12個月；
3、羊肉：保存時間不超過6個月；
4、魚、蝦、蟹肉：不超過1個月，長期存放易發黃、變質；
5、扇貝肉：保存時間不超過4個月；
6、醃製的鹹肉：可保存6個月。
吃肉的6個禁忌
1
別吃病死豬肉
病死的豬肉往往帶致病微生物，並且極易受到有害微生物的汙染，家庭烹飪難以殺滅病菌。
去正規超市和農貿市場購買，不要貪便宜買那些明顯低於市場價格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死肉。
2
別吃燒煮過度的肉
在200~300℃下，肉類食物中的胺基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。
芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
3
忌食用高溫油炸的鹹豬肉
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。
因此，食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。
4
不要吃肉疙瘩
豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用則易感染疾病。
5
切忌解凍後又冷凍
解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風味和肉汁損失最少，但化凍後忌二次冷凍。
反覆凍融的話，細菌的繁殖將變得更加瘋狂。
6
不宜用熱水浸洗
用熱水洗豬肉會影響豬肉的味道，可以先用乾淨的布將豬肉表面擦淨，然後用冷水快速衝洗乾淨。
來 源：綜合自網絡