核桃中含有豐富的蛋白質、脂肪以及碳水化合物，人體必需的鈣、磷、鐵等多種元素以及礦物質也很豐富。核桃中雖然脂肪豐富，但並不會使膽固醇提高，而且對體內的膽固醇吸收有較強的幫助，高血壓以及肝臟病患者皆可食用。眾所周知，核桃可以補腦，核桃中的微量元素有益於腦部的營養補充，有利於小孩子的智商提高，也可以防止老年人的老年痴呆。所以說，要問補腦哪家強？核桃當仁不讓數第一，可謂是天然的「補腦聖品」。
我們大多數人都認為核桃之所以可以補腦，是因為核桃內部形狀和腦袋內部的形狀構造看起來差不多。其實這只是外在形象相似，真正的原因是核桃中豐富的脂肪酸有利於補腦，這種物質能夠維持我們正常的生理活動，促進神經細胞的產生。所以說吃核桃有利於智力發育。尤其是對青少年兒童和懷孕的女性來說，吃核桃更為重要。多吃核桃好處多，那麼核桃早晨吃還是晚上吃比較好，你吃對了嗎？
食用核桃最好是長期性的。研究表明，每天早晚吃5~6個核桃，對身體健康以及抗衰老都有很大的好處。尤其是兒童在生長發育期時，應堅持攝入核桃，可以促進大腦智力的發育以及神經細胞的產生。市面上常見的核桃乳，實際上核桃含量很低，不建議食用。核桃最適宜在早中餐食用，早餐吃核桃能夠補充營養，又不用擔心長胖，中餐時吃核桃可以補充一天的體力，也不用擔心長胖，但是晚上不建議食用核桃這種脂肪較高的食品。
核桃除了生食，還可以煮粥喝，不建議用油炸。油炸核桃容易使核桃的營養物質流失，並且使脂肪含量增加。而最有營養的吃法就是將核桃打成粉末，並加上一些其他有補腦效用的營養食物一起食用，核桃芝麻糊就是不錯的選擇，做法也很簡單。
第一:準備好核桃仁500克，黑芝麻300克，糯米粉少量和糖少量。
第二:將核桃仁、黑芝麻、糯米粉放入烤箱中烤熟，拿出來打成粉末。將核桃仁和黑芝麻粉、糯米粉按照2:1:1的比例。你可以根據自己的喜好來選擇蜂蜜或是糖的量。
最後放入鍋中一起煮就完成了。
吃核桃不僅僅只吃核桃仁，核桃中的核桃芯也可以食用，它主要是用來泡茶喝。核桃芯具有治療失眠的作用，對於夜尿的人群有很好的改善作用。而且核桃芯泡茶的做法也很簡單。核桃芯取幾克，放入杯中清洗一下，然後再用沸騰的開水蒸煮一下。衝泡10分鐘以後就可以飲用了。
不過，雖然核桃很有營養，可核桃中的脂肪酸較高，蛋白質含量也高，核桃食用時一定要注意，不能和石榴、山楂、竹筍、柿子等一起食用。這樣不容易消化，反而會增加腸胃的負擔。
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