將鴨肉經過了加工處理做成的鴨賞推出大受推出之後，大受好評。鴨賞可以說是宜蘭名物之一。現代製作鴨賞有很多都是使用機器了，但是傳統的老字號還是會用傳下來幾十年的老手藝手工製作。為的就是能讓客人吃到最好味道的鴨賞，所以這些店家仍然堅持遵循古法來製作。製作的方法非常的複雜，耗費的時間也很多，但就是因為是純手工的，所以味道才更正宗，下面來看一看它的製作方法。
先把已經褪去鴨毛，以及清理好內臟之後的土番鴨好好的清洗乾淨，再用鹽巴、五香、胡椒、香葉、洋蔥等等的香料與鴨肉一起放進攪拌機裡。攪拌機的作用是輕輕地攪拌這些原料，一來是讓鴨肉全部都均勻地裹上了醃料，二來也可以讓鴨肉稍微鬆弛一些，這樣之後製作的時候會很容易入味。攪拌好之後之後，把這些原料再放到冰箱裡面冷藏至少48小時以上，讓味道能夠完全浸到肉裡頭去。醃好的鴨子不用竹片，改用鐵架撐開，一隻只倒掛起來，進行風乾，一陣陣的熱風在風乾室裡頭來回循環著，就像是在三溫暖，也像在烤箱裡一樣炙熱。
雖然沒有推出去曬太陽，但是還有曬太陽般的威力，一點點的將鴨肉內的水分全逼出來。接下來就是用傳統的方式來煙燻它。煙燻的柴需要用到果柴，最好的是甘蔗。用甘蔗煙燻是把整隻的甘蔗切成四等份，然後點火，直接把甘蔗鋪放在炭火上頭，鍋底的熱氣讓甘蔗緩緩的燃燒冒煙。濃煙帶有甘蔗的甜味，鴨肉就這樣子在煙霧瀰漫的煙燻室裡頭呆上三、四個小時。直到整隻鴨子呈現出赤紅鮮嫩的誘人色澤，就可以送到蒸汽爐裡頭蒸了。
煙燻完成的鴨賞帶有甘蔗的微甜的香氣，這香氣自然滲透到鴨肉裡頭，之後上送進冷藏室裡頭放涼。然後拌著佐料就可以食用了。鴨賞最好吃的吃法就是涼拌。先準備一個大盤子，把鴨賞切成條狀，再放進辣椒、青蒜、糖、香油、黑醋、米酒在一起放在盤子裡攪拌均勻，然後就可以品嘗了，味道酸甜、鮮香。別小看這個涼拌鴨賞，這一道菜在名廚的巧手之下，是讓很多的顧客都非常喜歡的一道名菜。酥軟美味、鮮甜鹹香的口味為自己做了絕佳的宣傳。
如果嫌涼拌不過癮，還有很多其他不同的吃法，比如說放在油餅上面，鹹香的鴨賞塔配著蒜苗和烤的蔥白，和脆脆的油餅一起入口，這可是夜市的熱門之選。除了鴨賞油餅，還有做湯，把鴨肉切成細絲，在湯快要沸騰的時候放進去，攪拌幾次，很快湯就有鴨肉的鮮味了。還有一種吃法就是在把鴨賞切成小塊，配上黑胡椒，也是很有異域風味的。如果是上班族，也可以把鴨肉卷進蛋餅裡吃，非常方便攜帶。