這個周末出去，發現了「新品上線」的美味野果——君遷子。
君遷子
【 君遷子Diospyros lotus】柿科 >> 柿屬
君遷子廣布，但在北方相對常見，北京周邊的各種山上，總是能見到一兩株的。君遷子也是北京除柿外Diospyros kaki，唯一的一種柿屬植物。
君遷子樹
10月末，君遷子結出滿樹橙黃色小圓果。如果不是葉片還沒落，以及果實後面那標誌性的柿子「蒂頭」，我大概會把它當成銀杏結的種子。
其中零星能找到幾顆成熟、變黑的果實。如果夠得著，可千萬不要錯過這些黑色的熟果。比起市面上的柿子，含水量較低，故口感軟糯、味甜香濃。像是「免曬」的柿餅，摘下來就是那味兒。
由於果實大小與棗子類似，故君遷子又得名黑棗。老北京零食黑棗糖葫蘆就是用黑棗做的，而不是真正的棗子。
但十月十一月，樹上成熟的果實很少。
大家應該都知道，不成熟的柿子很「澀」。不成熟君遷子簡直太澀了。初入口時還能感受到甜味，但不一會兒就不對了。
澀味瀰漫開來，感覺整個舌頭都像被糊上了好幾層牆灰，用牙齒刮也刮不掉，失去了味覺，講話都要不利索了。
枝頭上未成熟的君遷子
此前我們已經說過，花椒的麻是一種觸覺，類似於50Hz的震顫。澀味大概可以算是一種觸覺。在植物帶給人的澀味體驗中，大都是由可溶性單寧與口腔唾液中的蛋白質結合後沉澱、聚集後產生的。[1]沉澱聚集後的蛋白質「糊」在舌頭和口腔表面時，就會給我們帶來乾燥、緊繃的感覺。
能夠引起澀味的單寧在植物體內廣泛存在。沒熟的殼鬥科植物果實（一般被稱為橡子）、沒熟的蘋果和海棠果、沒成熟的香蕉、葡萄籽和葡萄皮都曾讓我感到無比澀口。
除了葡萄外，我舉的其他幾個例子都出現在沒熟的果實上。大概可以推測，單寧和澀味是植物保障果實能夠生長成熟的一種手段。
不過松鼠、野豬和一些昆蟲的舌頭和口腔能夠免疫澀味。[2]也難怪在野外總是能看到松鼠捧著橡子啃。另據資料，單寧可以用來封鎖蚜蟲的口腔，起到防禦蚜蟲攻擊之效；還可以保護植物免受紫外線的傷害。[3]
人類自然不願意吃到澀口的君遷子和其他柿子。於是就想出了各種脫澀的辦法。可以用泡石灰水等化學手段，將可溶性單寧轉化為不溶性單寧，避免澀味產生；也可以順著植物的性子，通過與鮮果混存、噴灑乙烯等手段催熟柿子，果實成熟了，單寧含量自然就低了。
不過對於我來說，還是等一個月再來吧！等到十一月中，君遷子樹葉落盡，雖然枝頭果實大半還是黃色的，但已經足夠讓人大快朵頤了。
君遷子的中文名很有意思。很奇怪，為什麼柿屬這麼多植物中，你不按套路叫XX柿，而是叫君遷子。
查了一通，找到唐詩一則：
奉和襲美吳中言懷寄南海二同年（唐·陸龜蒙）
曾見凌風上赤霄，盡將華藻赴嘉招。
城連虎踞山圖麗，路入龍編海舶遙。
江客漁歌衝白荇，野禽人語映紅蕉。
庭中必有君遷樹，莫向空臺望漢朝。
詩文引用了「尉陀望漢」的典故：
《交州記》記載：有君遷樹，有朝臺，尉陀望漢所築。
除此，便沒有更多的資料了。
參考資料
[1]https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%94%B6%E6%96%82%E5%8A%91
[2]https://en.wikipedia.org/wiki/Astringent_(taste)
[3]https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%9E%A3%E8%B4%A8
作者：蔣某人
圖片：蔣某人
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