304、316是奧氏體不鏽鋼，理論上沒有磁性，但因機械加工可能被帶上磁性，所以不能以磁性作為判斷「不鏽鋼」的唯一標準。202隻有微磁，它雖然也是奧氏體，但耐腐蝕性達不到食品級標準，430是鐵素體不鏽鋼，不能用於食品接觸面，可滿足一般生產車間的防潮要求。只要不是空氣中瀰漫著濃酸的煙霧，用316L做保溫殼、支架、平臺是毫無意義的。
不與食品接觸的不鏽鋼，比如平臺、支架、橋架、配電櫃、保溫外殼之類，可以選用AISI202、AISI430。
食品、乳品的生產線，不僅需要用到非金屬材料（多用於密封），也會因為性能所需（往往是耐衝擊性要求），不得不採用非不鏽鋼的金屬材料，比如分離機內的鎖緊圈，均質機/高壓泵的柱塞、止回閥等等。有必要將物料種類和特性告知管件閥門供貨廠家，很可能會影響到密封材質（耐溫，耐壓，耐酸、鹼、油脂腐蝕）的選型。 食品衛生級不鏽鋼管道主要分為無縫鋼管和焊接鋼管兩大類。 無縫食品衛生級不鏽鋼管的表達方式為「外徑x壁厚」，其有n多外徑可選，還配合有n多壁厚，長度也是「不定尺」的，訂貨時需要註明：材質（或標準號）、每根鋼管的長度、外徑和壁厚、拋光要求等。業內多用於蒸汽管道。購買時多按重量，這樣對雙方都比較公平些。
無縫食品衛生級不鏽鋼管需與標準Dn規格的閥門管件配合使用，所以在選型時應儘可能接近標準Dn規格的外徑（比如32配Dn25，48配Dn40，57或60配Dn50，76配Dn65，89配Dn80，108配Dn100，差幾毫米就用焊接找齊吧。《五金手冊》上都有Dn規格標準），這些也是市場上最容易買到的規格（鋼管的壁厚不要隨Dn管道定），不必非為了理論計算的流量選特殊規格的管道，差個一點半點的不會有什麼影響。
「食品衛生級不鏽鋼焊管」和「鍍鋅鋼管」是有著標準的直徑和壁厚相配合（Dn）的系列的，鋼管一般長度是6m，也即「定尺」。業內多用於水、冰水管道。因為外徑、壁厚是固定規格，單位長度的重量也就固定了，所以購買時多按米數，但也就要注意檢查直徑和壁厚是否足夠，或按重量計價。 常用的「不鏽鋼焊接鋼管」有相對簡單得多的「規格系列」（也即定型程度更高），但同時存在多個標準系列，國內業內常用的ISO（國際標準化委員會標準）規格（似乎只有GEA公司用德國標準），實際是「英制標準」，即以1英寸（25.4mm）為標準外徑單位，固定壁厚的管道標準。食品管道拋光要求一般是「內鏡面外亞光」，不提倡「外鏡面」，不利於視覺保護，某些用於換熱的特殊用途可以是「內鏡面外酸洗」，即外表面不拋光。鋼管最常見的長度規格是6米，不特殊提出，即為默認。常用的ISO制式食品衛生級不鏽鋼焊管 的外徑系列是：3/4英寸——20mm；1英寸——25mm；1 1/2 英寸——38mm；2英寸——51mm；2 1/2 英寸——63mm；3英寸——76mm；4英寸——102mm。ISO標準無1 1/4寸（32管道）和3寸半（89管道），設計時就應注意避免，防止難以購買配套的閥門管件，也優化採購和備件。