咱們中國的酒文化非常悠久，喜歡喝酒的人很多。不論是剛開始喝酒的新手，還是老酒鬼，在買酒的時候，都會優先挑選純糧食酒。那怕價格貴一點的也願意，因為口感好，喝著也放心。但是有一種酒，也是用純糧食釀造的，卻幾乎很少有人喝。
這種酒就是黃酒，黃酒是咱們國家獨有的，最初起源於商朝（文獻記載），距今已經有三千五百多年的歷史。黃酒還和啤酒、葡萄酒，並稱為「世界三大古酒」和「世界三大釀造酒」，都是目前為止歷史最悠久的酒類品種。
黃酒是以糯米、黍米、粟米為主原料，加入小曲或麥曲，採用酒麴複式發酵法，歷經十幾天到一兩個月都發酵、釀造而成。因為酒的色澤橙黃漂亮，所以叫做黃酒。黃酒的度數比較低，一般只有10度-20度左右，具體獨特的酒香味，口感甘甜醇厚，非常不錯。
黃酒還有另外一個特別之處，就是含有胺基酸、有機酸、糖類和維生素，以及多種礦物質元素。其中胺基酸就多達21種，有8種是人體必需，但又不能自己合成，只能依靠攝入補充的。這些豐富的營養物質，是白酒所不具備的。
黃酒曾經非常火，一度和米酒「共享天下」的酒宴。古人常說的「溫酒」和「燙酒」指的就是黃酒，而「篩酒」和「濁酒」則指的是米酒。一直到了南宋末年，隨著蒸餾技術的逐漸盛行，白酒也隨之快速崛起。
白酒的出酒率高，成本低廉，酒體清澈，度數比較高，口感辛辣爽口，更受大家的歡迎。於是從北方到南方，僅僅幾百年的時間，就快速取代了黃酒和米酒。只在北方個別地區和江南一些地區，還保留著比較完整的黃酒傳承。
雖然同樣都是純糧食釀造的酒，但是二者現在的境遇卻是天壤之別。說起白酒，幾乎無人不知，各種香型耳熟能詳，各種品牌也不計其數，很多人都喜歡喝。而黃酒，往往只能說出女兒紅、狀元酒和花雕酒，甚至很多人都沒喝過，不知其味。
要說黃酒度數低，口感比較淡，不受歡迎，那紅酒也一樣是低度酒。並且紅酒細分的幹型、半乾型、甜型和半甜型，黃酒也一樣都有。紅酒是越陳越醇香，黃酒也一樣。紅酒能解膩助消化，黃酒也是一樣。而且黃酒不但可以冷藏喝、加冰喝，還可以加熱了喝，喝法更多樣化。
然而紅酒現在逐漸變成高端酒，而黃酒「淪落」到當作料酒的地步（好的料酒主體都是黃酒）。黃酒和紅酒，從某種程度來說，就像一對孿生兄弟，一樣的特點，然而一個光鮮亮麗，備受追捧，另一個卻蓬頭垢面，勉強生存。這真讓人非常無奈且唏噓。
現在還有黃酒釀造傳統的除了山東即墨、江西九江、湖南嘉禾、河南鶴壁、陝西黃關等以外，剩下的主要集中在浙江、江蘇、上海這三個沿海地區。而且除了當地人以外，其他外地很少人喝。或者有人想喝都買不到，因為沒有做起來的大品牌。
都是純糧食酒，為什麼大家都喜歡喝白酒，而黃酒卻幾乎沒人喝？要說黃酒的度數低，那同樣是低度的紅酒卻非常火，一瓶82年拉菲都能炒到十幾萬。而黃酒呢？別說多少人喝過？真正大品牌的都沒幾個，愛喝的人更少。
真的是不知道為什麼，這麼好的黃酒，居然沒有發展起來。你喜歡喝酒嗎？對黃酒的現狀有什麼想說的，歡迎留言分享你的看法！喜歡本文，歡迎分享，讓更多人了解黃酒，謝謝！