大河報·大河客戶端記者 段偉朵
前不久，人民日報微信公號報導了長沙一個麵包店，這裡的後廚只有廚具的碰撞聲，無人說話，因為店裡的員工多是聾啞人。在鄭州，也有這麼一家餐廳，主營素食，老闆是耳聰目明、熱情陽光的高材生，但其招聘的員工超過半數是聾啞人。為何要開設這樣一家店?聾啞人做服務員，如何與客人溝通?他們是否能真正勝任這份工作?18日，記者來到這家店進行探訪。
餐廳桌子上，擺放著提示牌
一道道擺盤精美的素食，在無聲中製作出來
18日中午，陽光晴好，透過玻璃窗，照射進鄭東新區一座商業樓18層的桌面上，一盤盤精緻的美食正散發著香氣。
約二三好友，來一餐素食，配一杯加滿薄荷、青檸、冰塊的無醇莫吉託，成為越來越多都市白領的健康選擇。
不過，這家今年4月試營業、6月份正式開業的素食西餐廳，有一點不一樣。
「服務員，拿雙公筷吧!」
「服務員，空調開低一點!」
當消費者習慣性用「喊」或者「吼」的方式，尋求餐廳服務的時候，這家店似乎有點「不及格」，因為，服務員的應答可能會「慢半拍」。
然而，當你注意到餐桌上的小牌牌時，就可能會瞬間理解，這個牌子上寫著：「我們有聽不到您聲音的孩子，喜憨兒式的服務是我們的特色，謝謝您的支持與鼓勵，感恩。」
原來，這家店有超過半數的工作人員是聾啞人士，他們有的在後廚，有的做收銀，有的負責傳菜，有的則是服務員。他們的年齡大都在1995年生前後。
素燒鵝、薑母鴨素火鍋、沙茶小鮑魚、素豬排、焗蘑菇……一道道擺盤精美的素食，在無聲中製作出來;透過落地窗，鳥瞰樓下的車水馬龍上演「默劇」;服務員多數時間用微笑代替口語的招呼，後廚鍋碗瓢盆交響曲多過人語——這一瞬間，時光突然變得靜謐起來。
聾啞人服務員，咋給客人點菜、服務?
聾啞人服務員，如何給客人點菜?如何「聽」到客人就餐時遇到的各種需求?
「現在科技發達了，顧客可以掃碼自助在手機上點餐。」飯店內一位負責整體協調工作的大姐告訴記者，此外，服務員也可以提供iPad供顧客點餐。
「我們中好幾位都可以讀懂唇語，手機上也有翻譯軟體，把語音轉化為文字，幫助我們與顧客溝通。」24歲的露穎是餐廳的服務員，通過多年的刻苦學習，雖然吐字稍微有點不清晰，但她基本可以與客人「正常交流」了。
剛到餐廳工作的前三天，是露穎覺得最「難熬」的三天，她覺得自己遇到了前所未有的挑戰，但是，她很快調整心態，逼著自己迎難而上。
「越怕什麼，就越需要面對什麼。」露穎說，她以前非常害怕開口說話，怕自己說的話別人聽不懂，怕被笑話，但服務員必須要學會與人溝通;疫情期間，她跟著爸爸在家看新聞聯播，看多了，她突然有一天發現自己能讀懂播音員的唇語了，這些經歷給了她自信。她努力學習跟不同的人說話，目前，她適應得很好。
露穎(右一)在和同事用手語交流
23歲的袁華也是一名服務員，午間，她總是站在大廳與吧檯之間的位置，時刻關注著出菜速度與客戶的招呼。
正在吃飯的翟先生告訴記者，這位服務員的笑容讓人感覺特別純真和乾淨。
23歲的袁華雖然有聽力障礙，但笑容純淨，工作認真
【說法】想做公益的「80後」男生：讓特殊人群真正地融入主流社會
為何要開設這樣一家店?
「緣起就是想做公益。」「80後」男生「裡昂」(網名)告訴記者，他本人從小就喜歡幫助別人，但正真了解公益、理解公益組織的意義，是博士畢業後，參加了一個社會公益組織，參加一些活動之後。開設這家餐廳，他就有意多招收一些聾啞人，希望為這個特殊群體提供更平等的工作機會。目前，200多平米的店面，他招收了10名工作人員，其中，有6名是聽力障礙人士。對於工資待遇，他也在諮詢了殘障人士行內水平後，開出高出近一倍的工資，此外，管吃管住，不住的每月補貼500元房費。
「雖然做了充分的心理準備，但實際操作起來，還是面臨很多意想不到的挑戰。」「裡昂」說，他此前只是在做公益活動時接觸過一些聽力障礙人士，真正共事後，發現問題多多。由於耳朵聽不到，他們從小接觸到的訊息比常人要少許多，所以對於很多事情的理解能力也有限。就像手機的內存，有的自帶內存小，那麼運行起來就相對緩慢。
為了避免出錯，每次上菜前，幾位員工都會認真核對點菜單
顧客點2個披薩，最後可能只上了1個;A桌點了個意面，有可能上到了B桌……開業幾個月來，餐廳遇到了各種層出不窮的「小意外」，「裡昂」深知，自己這家餐廳，如果用服務業普遍標準來衡量，是不合格的。有朋友前來就餐，之後給他提意見：「餐廳環境很不錯，但就是服務員沒眼力見兒，叫半天都不搭理。」
為此，「裡昂」給每臺桌子上設置了提示信息牌。
「提示牌不是為了讓顧客有『憐憫』『同情』的心理，而是為了減少不必要的誤解。」「裡昂」說，他希望這個餐廳可以給這些孩子們提供一個學習的機會、生存的機會，讓他們可以真正地融入主流社會，適應主流社會。「我經常跟他們談話，也時不時安排大家崗位互換，多學習，引導他們要改變原來的既有觀念，敢於去突破自己。」
雖然招收殘障人士可申請福利企業減免一定的稅費，但「裡昂」並未申請。他介紹，目前，餐廳整體還是在虧損，好在他還有其它經濟收入可以補貼。不過，雖然開餐廳是出於公益，但依然希望餐廳可以實現「獨立造血」，良性循環，這樣才能把好事做長久。實現盈利後，他也希望把49%的盈利，捐出去做公益事業。
【講述】16歲南下打工被「區別」對待，如今的她可以「做自己」
有一份融入主流社會的工作，對於普通人來說，是最尋常不過的事情，但對於聾啞人來說，又談何容易?「裡昂」此前了解到，聾啞人群體從事最多的，還是幕後工作，是一些簡單的體力活。
袁華的老家是鄭州市中牟縣的，她從學校畢業後，這是她第一份工作。記者通過打字的方式與她溝通交流，她表示，店裡的顧客都挺友好，工作中也沒有遇到克服不了的困難。
「你覺得你能勝任這份工作嗎?」記者在手機上敲出這樣一行字。
「能!」袁華一邊點頭，一邊含糊不清地發出了這個音節。
露穎則有過一段就業經歷，提起來，她依然忍不住流淚。
露穎告訴記者，從小她就有一種感覺，就是心裡有很多話想說，但到了嘴邊就無法表達，嘴巴永遠比腦子「慢半拍」。她的媽媽是一位特別能說會道的人，她希望自己有朝一日能像媽媽一樣。16歲那年，珠海市一家工廠來到她所在的學校招工，她花費了1個月的時間，說服媽媽「放」她到珠海打工。「那個時候，我看到了自己和其他人的差距，但在家裡，爸爸媽媽和周圍的人，總把我保護得太好，我缺乏鍛鍊的機會。」
爸媽和弟弟一起把她送到了珠海，陪她住了一周，確定安全才返回河南老家。第一年，她遇到了對她很好的一位師傅，但隨後，師傅辭職離開，露穎開始感受到這個社會存在的不公平——跟別人幹同樣的活、完成同樣的工作量，她拿的工資卻比別人少，只因她有聽力障礙。
「我不想這輩子就這樣呆在一個工廠裡，我不甘心一直被不公平對待!」露穎的眼睛裡閃爍著光芒，她離開了工廠，繼續考學，讀完本科後，通過朋友介紹，找到了這份餐廳的工作。
「在這裡，我終於可以做自己了!」露穎說，如今，她總算敢於開口說話，真的實現了那個「像媽媽一樣能說會道」的願望。
【網友】
吃過的人怎麼說?
網友「桃野」：店員雖然有特殊人群，但工作態度和服務意識也是很強。服務及餐品還有需要磨合和提升的地方，但整體就餐體驗很棒!
網友「CuisineMaster」：來的時候是第三天營業，還有些生疏的感覺。服務上來說，有一些殘障人士(沒有歧視的意思)，交流上有會些吃力，但服務的態度都很好，沒有讓人覺得不舒服。
網友「豬小圈」：服務人員都是殘障人士，小姐姐人很好，有禮貌且態度溫和，笑臉盈盈。
來源：大河客戶端 編輯：龔浩