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堅果塔很早之前就有了，但縱觀朋友圈，好像這段時間又被重新關注了，那我自然是不能OUT了，嘿嘿，嘗試了五六個方子，塔殼的口感似乎都差不多，跟餅乾一樣，哈哈，精髓可能主要在于堅果和糖漿的搭配，我根據自己的腦洞和喜好，搭配出了不同的幾個口味，供大家參考下，另外，麻辣味的很值得嘗試一下哦，很適合中國人的口味，嘻嘻(#^.^#)
本來是想湊足酸甜苦辣四個口味的，可是巧克力的並不苦，哈哈，想著用咖啡粉或者抹茶粉再試驗下的，但相信苦的應該也不好吃，所以，就沒接著做實驗了，免得浪費材料...
用料用量
————塔殼部分————
無鹽黃油：80克
糖粉：45克
鹽：1.5克
低筋麵粉：145克
南杏仁粉：15克
常溫全蛋液：25克
————果仁部分————
夏威夷果：180克
巴旦木：100克
南瓜子仁：45克
蔓越莓幹：30克
松子：30克
以上的塔殼和果仁都是一樣的配料，先準備好，果仁也可以根據自己的喜好搭配其他的，下面一共有4個口味的糖漿，大家任選一個，不要全部都做了哈,哈哈...
————糖漿部分————
原味糖漿
碎冰糖：50克
水飴（玉米糖漿）：35克
無鹽黃油：15克
常溫淡奶油：30克
鹽：1.5克
麻辣味糖漿
碎冰糖：50克
水飴（玉米糖漿）：35克
無鹽黃油：15克
常溫淡奶油：30克
鹽：1.5克
辣椒粉：5克
花椒粉：3.5克
孜然粉：1.5克
檸檬酸甜味糖漿
碎冰糖：50克
水飴（玉米糖漿）：35克
無鹽黃油：15克
檸檬汁：30克
鹽：1.5克
巧克力味糖漿
碎冰糖：50克
水飴（玉米糖漿）：35克
無鹽黃油：15克
常溫淡奶油：30克
鹽：1.5克
黑巧克力（可可含量70%以上）：30克
具體做法
1.堅果塔一共分為三個部分，我們先做塔殼部分；
2.準備好所有原材料；
3.在一個稍微大點的容器裡倒入黃油；
4.接下來是軟化黃油，夏天的話，將黃油提前一天從冷凍室拿到冷藏室，
冬天室溫比較低的情況下，提前一天從冰箱裡拿出來，第二天如果還沒軟化的話，就藉助吹風機進行軟化，或者烤箱開40度左右進行軟化，或者隔熱水，總之，不管用什麼方法，只要能把黃油軟化就可以了...
5.寫這個教程的時候是冬天，冬天我一般用吹風機軟化黃油；
6.不要將黃油全部吹融化了，有一小部分融化了即可；
7.趁著還有餘溫，用矽膠刮刀按壓，因為吹的時候，只是表面軟化了，裡面還沒有軟化，我們要保證黃油裡外的軟化程度都是一樣的；
8.按壓均勻後，黃油就軟了，也很順滑；
9.然後倒入糖粉；
10.再倒入鹽；
11.攪拌均勻至看不到糖粉和鹽；
12.攪拌均勻後，一次性倒入蛋液，蛋液最好用常溫的，否則會增加油水分離的風險；
13.攪拌；
14.剛開始可能會這樣，別擔心，繼續攪拌，如果覺得手動攪拌累的話，可以用電動打蛋器慢速進行攪拌，但儘量不要把黃油打發了，不然烤的時候會膨脹的比較大，塔殼的結構也不夠結實，容易碎；
15.攪拌至蛋液跟黃油完全融合，不能有以上的豆花狀；
16.然後放個麵粉篩，倒入低筋麵粉；
17.再倒入南杏仁粉；
這裡解釋下，杏仁粉不要買成了做馬卡龍那種杏仁粉，嚴格來說，做馬卡龍的是巴旦木磨的粉，我們這裡要用到的是南杏仁粉，就是衝著喝的那種；
18.過篩；
19.攪拌均勻，這裡可能會感覺有點幹，用點力，壓著攪拌，特別是冬天室溫比較低的情況下，速度儘量快一點；
20.差不多均勻後，用手抓成團；
21.輕輕揉均勻光滑，不要揉太久，防止起筋，起筋的麵團，烤的時候會回縮；
22.將麵團分成22-25克左右一個的小麵團；
23.蓋上保鮮膜，防止表面風乾；
24.取一個小麵團，搓圓，越圓越好；
25.放入模具底部中間；
26.用大拇指按一個坑；
27.再沿著這個坑向模具邊緣壓麵團；
28.將麵團均勻的壓至露出模具的頂部，一點點就行了；
29.然後將露出來的麵皮，用薄點的刮板切掉；
30.一個塔殼就按好了；
31.如果不想切掉邊角料也可以，那就按的時候不要超出模具...
32.不想切邊角料的話，按的時候就如圖就差不多了；
33.如果不怕麻煩的話，最好用牙籤在底部扎幾個洞排氣；
怕麻煩的不扎也行，只是有可能，底部會鼓起來一點點，不過，我都試過，鼓起來一點也沒太大影響；
34.做好的塔殼放入烤盤；
35.依次捏完所有麵團，快捏好的時候，提前預熱烤箱，至少預熱10分鐘以上，這樣可以讓塔殼迅速定型，避免膨脹太大；
預熱溫度可以高一點，等預熱好了之後再降低溫度，我是開的上下管180攝氏度...
36.預熱烤箱；
37.預熱好了之後，將溫度降至165攝氏度左右，此溫度僅供參考，請根據自己烤箱的實際溫度作調整，烤的時間也僅供參考...
38.預熱好了之後，溫度降至165攝氏度，經供參考，你平時烤餅乾用的什麼溫度，這裡就可以用什麼溫度；
39.將塔殼放進烤箱烤20分鐘左右，這個時間也是僅供參考哈；將塔殼烤至8成熟就可以出爐了；
40.出爐後靜置冷卻，放一旁備用；實際顏色是偏黃色的，我的攝像機拍出來的顏色偏白；
41.來不及捏的麵團可能會變幹變硬開裂，特別是冬天，這種情況下，可以將麵團再搓搓再捏捏，利用手溫軟化麵團...
42.幹硬的麵團，很容易開裂，這個就不好做塔殼了；
43.放在手掌心按壓搓揉；
44.你會發現，麵團會越變越柔軟，按壓也不會感覺硬和開裂了；
45.塔殼做完後，我們再來準備果仁；
46.準備好所有果仁，必須都是熟的；
47.將所有果仁倒在一起；
48.翻拌均勻，放一旁備用，如果不嫌麻煩的話，可以放在烤箱裡，開70攝氏度左右，保溫，特別是冬天；
49.果仁準備好了之後，我們再來做最後一項，糖漿；
50.這裡就用原味的糖漿做個演示，其他的做法都是一樣的；
51.將糖漿部分的所有材料都倒在鍋裡，鍋的直徑最好小一點，然後高度深一點，這樣的話，液體就比較深，好測溫度；
當然，鍋也不能太小了，你要保證能裝下所有的果仁，做之前可以先把果仁倒進去試試，看能不能裝的下；
52.開中小火開始煮糖漿；
53.將材料攪拌均勻，然後就不要攪拌了；
54.等糖漿煮至冒泡泡後，偶爾攪拌一下，不要太勤快，防止糖漿返砂；
55.將糖漿煮至118攝氏度後就關火；
56.倒入果仁；
57.攪拌均勻；
58.儘量讓每一顆果仁都粘上糖漿，攪拌均勻後，稍微放放，但不要放太久，大概40秒-1分鐘左右吧；但如果是夏天的話，可以多放一會兒，不然怕糖漿太粘手；
59.然後取一個塔殼，將果仁放進塔殼裡；
60.如果有空洞的地方，可以用小一點的松子填進去，這樣會好看一些；
61.然後整理成上尖下圓的塔形；
62.一個堅果塔就完成咯^_^
如果你是大量做的話，果仁跟糖漿混合均勻後，在組裝的時候，時不時的再從底部攪拌一下，因為怕有糖漿沉底了；
63.依次組裝完所有塔殼，然後放入烤箱，設置上下管165攝氏度，烤10分鐘左右；
溫度和時間僅供參考，我們的目的是為了將塔殼完全烤熟，並讓隨著高溫融化的糖漿與塔殼緊緊相連；
如果你不想讓堅果上的糖漿上色的話，那就烤塔殼的時候完全烤熟，然後糖漿熬至120攝氏度關火倒入果仁攪拌均勻，然後再組裝到塔殼裡；
但如果後面的果仁上的糖漿降溫的話，就不能跟塔殼粘到一起了，所以還是稍微烤一下比較好...
64.依次組裝完一盤；
65.放入烤箱，設置上下管165攝氏度，烤10分鐘左右；溫度時間僅供參考；
66.烤完後出爐冷卻，然後就可以輕鬆脫模了；
67.其他口味的做法基本差不多；
不同的是，檸檬味的糖漿要熬到121攝氏度左右，巧克力味的糖漿熬到118攝氏度關火後，然後倒入巧克力，利用餘溫融化巧克力；剩下的步驟就是倒入果仁攪拌均勻，然後組裝了...
68.相機拍的成品圖，就是調了一下亮度哦，真實的顏色真的有這麼好看，哈哈；
69.麻辣味的，我的最愛，嘻嘻(#^.^#)
小貼士
1、如果你不想讓堅果上的糖漿上色的話，那就烤塔殼的時候完全烤熟，然後糖漿熬至120攝氏度關火倒入果仁攪拌均勻，然後再組裝到塔殼裡；但如果後面的果仁上的糖漿降溫的話，就不能跟塔殼粘到一起了，所以還是稍微烤一下比較好...
2、煮糖漿的鍋的直徑最好小一點，然後高度深一點，這樣的話，液體就比較深，好測溫度；當然，鍋也不能太小了，你要保證能裝下所有的果仁，做之前可以先把果仁倒進去試試，看能不能裝的下；
3、如果你是大量做的話，果仁跟糖漿混合均勻後，在組裝的時候，時不時的再從底部攪拌一下，因為怕有糖漿沉底了；
4、塔殼也可以提前做好，然後放冰箱冷凍，下次要用的時候，直接把果仁做好，然後跟塔殼組裝起來，烤熟就行了。