現如今,無麩質飲食受到一些人的追捧。
麩質是穀物中的一類蛋白質,具有彈性,能使麵食變得筋道,我們日常生活中吃到的麵筋,主要成分就是麩質。
對於大部分人來說,麩質並沒有危害,反而能補充人體所需的蛋白質。但對於極小部分人來說,麩質則可能有害健康,這部分人在食用含麩質的食物之後,可能會出現嘔吐、腹瀉等不良症狀,這種反應即為麩質相關失調。不過,有麩質相關失調反應的人群比例極低。
食品中的麩質含量不大於20mg/kg即是無麩質食品。目前並沒有研究能夠證明無麩質飲食比其他飲食方式更健康,健康人群也沒有必要嘗試無麩質飲食。
(《大河健康報》11.26 李曉龍 楊璐)