伏天至，熱難耐。民間有「大暑老鴨勝補藥」的說法。可近來網絡上一些傳言卻讓不少消費者犯了難。傳言稱，一些熟食店出售的整隻烤鴨只賣18元。這些傳言往往用「來路不明」「速生鴨」「無毛鴨」等聳人聽聞的字眼來吸引眼球。
那麼，18塊錢一隻的烤鴨到底靠不靠譜？真相如何？記者第一時間採訪了國家水禽產業技術體系首席科學家、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員侯水生，請他詳細算算這筆經濟帳。
算帳前，侯水生先介紹了我國肉鴨產品的基本格局。白羽肉鴨是最主要的肉鴨品種，主要用於3類食品加工：大型烤鴨坯、大白條鴨、小白條鴨。
大型烤鴨坯用於加工北京烤鴨、廣東廣西燒鴨等，飼養期40天左右，飼養成本每隻約25元。大白條鴨飼養期也是40天左右，主要用於加工鹹水鴨、滷鴨、醬鴨等，可以是整鴨或分割產品，飼養成本每隻約20元。超市冷櫃裡買到的基本上就是這類鴨肉。
而小白條鴨，正是「18元烤鴨」的主角，飼養期30天左右，主要用於加工小型烤鴨、香酥鴨等，出欄體重為1．9至2．0千克，屠宰後全淨膛重約1．25千克，烤製成熟食後重量約0．80千克、即1．6斤左右，市場策略是一個3口之家一頓吃完。
30天就能出欄？難道不是靠激素「催」出來的「速生鴨」嗎？
還真不是。
侯水生說，這是育種家通過不斷的遺傳改良培育的新品種，特點是飼料轉化效率更高、從而長得更快。用育種術語講叫「料重比更高」——小白條鴨的料重比在1．60：1到1．65：1之間，也就是說，這鴨子吃1斤6兩的飼料差不多就能長1斤肉。
比起去烤鴨店吃一頓烤鴨動輒幾百塊錢，花18元就能買只小型烤鴨，如果不是「賠本賺吆喝」，那「其中必定有詐」吧？就此，侯水生仔細算了從養殖到加工全鏈條的成本帳。
農戶飼養環節——1日齡雛鴨每隻3．20元，飼養至30日齡的飼料成本每隻約7元，防疫成本每隻約0．05元至0．10元，消毒等藥品每隻約0．10元，人工、鴨舍及其設備折舊等攤下來每隻約1元。算下來小白條鴨的飼養成本為每隻11．4元。在良好飼養管理條件下，農戶能夠獲得每隻2元左右的養殖利潤。
屠宰加工環節——屠宰加工小白條鴨的成本共計約每隻15．5元。其中，從養殖戶收購活鴨成本13．5元左右、屠宰加工與冷藏成本約為2元。每隻小白條鴨的出廠價在8．2元左右。成本15．5元、售價卻只有8．2元，加工企業豈不是虧了？
別急，還有其他賺錢路子。每隻小白條鴨的鴨毛絨可售3．0元，鴨胗1．1元，鴨掌1．8元，鴨舌0．8元，鴨腸0．53元，鴨翅0．30元，鴨食管、鴨血、鴨油、鴨心、鴨肝等0．5元。沒錯，這些都是涮火鍋的常見食材。這樣再算一算，毛銷售收入每隻有16．23元，減去15．5元成本，每隻小白條鴨的利潤為0．73元。
烤制環節——小白條鴨胴體出廠價8．2元，加上批發流通環節 （含冷藏費、運費等）每隻3元，以及2元左右的烤製成本，總成本為13．2元。比起18塊錢的售價，4．8元的利潤還是過得去的。
專家表示，比起餐館上百元一套的烤鴨，這種小型烤鴨無論從養殖、屠宰分割還是後期加工等各個環節，成本構成都有很大差異，不具有可比性。但是，小白條鴨的生產經營各環節利潤構成合理，消費者大可放心購買。