本文轉自【北國】；
若說餐飲是個江湖，哪裡是火鍋的中原?
無疑是成都。
這裡可謂是：
天下英雄出我輩，一入蜀地歲月催。
鴻圖霸業談笑間，不勝人生一場醉。
在這倚馬嘯北風，英雄輩出，宏圖霸業談笑風雲的火鍋中原，就不得不提中國八大火鍋品牌之一的蜀大俠。更不得不提蜀大俠火鍋創始人江俠。
江俠，本命江海浪。江俠者，三江五湖，俠之魄氣、俠之大義者是也。
15歲出渝入蜀，19歲集眾師之所長成為廚師長、21歲叱吒風雲當行政總廚管理70家門店的廚師長、22歲返野歸林、吐故納新開始出來創業，到萬化歸宗創立川派火鍋代表蜀大俠，他就是這個中原難得一見的傳奇。
昨夢仗劍天涯，省事參悟真經
80年代出生的一代，誰都有個武俠夢。但能將武俠精神納曲入魂的人，卻鳳毛麟角。
江俠就是其中之一。
江俠是父親為他取的小名，希望他在以後的人生道路上能夠有俠義感，有樂於助人的精神。但他的父親卻忽略了，俠義精神放在童年，就是天不怕的不怕的孩子王精神。
果然，江俠是一個比較調皮的孩子，從小就有一種仗劍天涯的武俠夢，不喜歡讀書。
江俠的父親是一名本地廚師，農村當地過生日、辦壽宴經常請他去炒菜做飯。江俠不喜歡讀書，他卻喜歡跟著父親到處去給人炒菜做飯，一飽口福。
眼看著兒子一截截長大，江俠的父親開始問他日後的考慮。當其他孩子說出科學家、老師等大理想的時候，江俠卻選擇在理髮師、風水師和廚師，這三個行業中思考。
與小孩子玩玩鬧鬧的理想不同，小小年紀的他卻陷入了大人一般的思考：理髮師是一門不會落掉的飯碗，風水師在中國的職業也是非常長久穩定的，廚師不管在哪裡你都會有飯吃。
——我們從小得到的教育是，要有遠大理想，也要腳踏實地。遠大理想和腳踏實地，本來就是雲泥之別的兩個詞。往往我們也會在眼看理想，卻陷入了現實的泥淖中，產生「望山跑死馬」的絕望感。能把理想結合現實合理地設計，並付諸以行動，才是一個智者該有的領悟和智慧。
儘管小江俠當初不懂這個道理，但他的悟性卻讓他走上了一條註定成功的路。
江俠的表叔是在成都工作的一名中餐廚師，最終江俠選擇做廚師，父親便安排他去跟著表叔學著做廚師。
14歲的江俠從家鄉來到成都，走進廚房時，表叔問他：「廚房中你想學哪一門手藝?」年紀很小的江俠隨口回答表叔：「我想做廚師長。」
表叔則送了他三個字：「夠得學。」
剛去的時候，江俠從白案做起，仗著表叔是行政總廚的身份，他年輕的心總會止不住地狂妄。半年後，他一道甜點都沒有學會。
當表叔再找到他，把他半年前的話再重複給他後，江俠突然長大了一樣，變了個人。
生活是一道真經，並非所有人都能夠參透。江俠卻在15歲的年齡，悟出了他人生的真經。他起的比所有師兄弟們都早，走的比任何人都晚，主動幫所有人洗汙漬滿身的衣服。真正地放下了驕傲的心，開始從零學起。
半年後，他輕鬆地掌握了500道甜點的作法，並且創新的精神讓他的白案師傅不得不連連稱讚。四年中餐，他幾乎每一個崗位都做過，洗碗工、拖地工、涼菜、小吃、打荷、蒸菜……
他天賦的廚藝才能，得到了充分的開發和展示。
冷鍋魚開宗立派，潛修行自參招數
15歲出渝入蜀，19歲集眾師之所長成為廚師長、21歲叱吒風雲當行政總廚管理70家門店的廚師長，拿著一個月三四萬的工資，下一步該怎麼走?
不囿於一房一廚的江俠，選擇走上一條不能回頭的路——創業。
江俠正式出來創業的第一站，應該算是做冷鍋魚。
店裡剛開業時，生意不太好，江俠會站在店門口當一名喊客：「走過路過，千萬不要錯過。花錢不多，吃了熱火。」傳統餐飲界，七分口味三分吆喝，更何況一個師出無名的小店。江俠這招，恰打出了一記漂亮的拳術。
第二年，江俠根據店裡產品味道進行全面更新和升級。
在成都其實90年代就有冷鍋魚，在2006年之前，冷鍋魚給消費者的印象，用成都人的話講就是蒼蠅館子，上不了臺面。
江俠抓住了這個矛盾點，對冷鍋魚進行了一系列改變：裝修氛圍、服務管理體系、味道等內容上開始升級。
這樣一番包裝過後，白領、上班族、請客的人再不會覺得冷鍋魚有那麼低俗了，也就是從那時候開始，店裡生意慢慢好起來了，100㎡的店面每天營業額很快突破18000元左右。
這是江俠第一次成功創業，也是他的第一桶金。
說餐飲是個江湖，是因為江湖總會呈現門派和信徒。當一種風格或者一輪現象出現時，模仿者、抄襲者魚貫而入，江湖一時風起雲湧，死傷無數。誰能在這種從眾心理中走出來，走上一條差異化的路，並開宗立派，那麼，誰就能殺出重圍，開創另一個江湖。
江俠，就是這樣的人。
視味相諧成一統，歸宗化境蜀大俠
2015年12月8日，江俠創立蜀大俠火鍋。
他叫江俠，店名則取名為蜀大俠。大俠打造的是服務精神、廚藝精神。
蜀大俠第一家店店面緊挨著創業第一家冷鍋魚的附近，接著第一次創業的風水，以及潛心多年研究的火鍋秘訣，開業一個月蜀大俠就盈利了。
從2015年12月8日開第一家直營店到2016年12月8日這一年時間裡，蜀大俠開了七家直營店，並且每一家店都非常受消費者認可。創立一年多時間，企業成為成都十強火鍋。2016年5月份到2016年底，蜀大俠火鍋對外加盟企業有60家，到2017年5月份加盟店已經上百家加盟店。
是什麼成就了蜀大俠?
以前的火鍋，特色菜是鴨腸、鵝腸、毛肚之類，在蜀大俠火鍋這些產品都只是普通特色，真正的特色產品是「一帥九將」。
「一帥九將」由十個菜組成，一個火鍋店的菜系一般大約在70道左右，無法把每一道菜都做到精緻和顏值擔當，江俠針對店裡的十款爆款菜，做到了最好看、最好玩、最好吃，讓消費者感覺這些菜打破了傳統火鍋印象。
這是江俠結合了中餐思路設計出來的，中餐的包裝、細節做得非常好，按照中餐的思路將一帥九將產品顏值擔當做到極致，消費者覺得來蜀大俠火鍋沒吃「一帥九將」等於沒來過，蜀大俠火鍋的一帥九將不僅是可以吃，還可以用來照相。
普普通通的菜，裝在普普通通的容器裡，這就是一款菜品，消費者看的無非就是價格貴不貴。
做成一個產品的話，則需要將一款普通的菜進行顏值擔當的包裝，讓它有故事、有內涵，這就是一款產品。消費者關注的焦點從貴不貴，到好不好看上來了。
蜀大俠火鍋對於原材料要求非常高。江俠很清楚只有好的原材料才能做出好產品，他對廚房提出了十個字的要求「堅持好食材，用心做品質」，這也是店面每一位廚師的精神。
企業對於供應商的要求也是非常高的，不僅有對供應商產品的考核，產品的規格、質量、價格等每一樣內容都有專業要求，還包括其為人、品德考核，這樣才能讓供應商長期送好食材。
江俠每一個季度都會去調查一次市場，調查市場過後與供應商商討確定季度產品供應價格，不管季度中產品市場價格漲或落，都是這個價格供應，供應商必須保證產品品質，但對於包括產品的產地都有嚴格要求，這讓蜀大俠火鍋的產品供應鏈把控得非常好。
原材料把控過關以後，成本管控、菜品設計等都形成了體系，產品來源、價格都是固定的，每一道菜的標準化也做到了，一套完整的標準化管理體系就這樣建立。
企業的營銷被江俠總結為空陸海三線作戰，空是指線上的各種網際網路平臺，陸是店內的營銷，海是指線下門店以外的一些營銷和合作。
江俠對於網際網路的關注度也非常高，從產品、軟體到供應鏈軟體都需要結合網際網路。
而在餐廳裝修裡，蜀大俠有相當多大俠文化，例如裡面的溫馨提示語言利用了一些大俠的元素，餐廳服務體系裡迎賓、服務員語言和手語設計都利用了大俠的元素，消費者體驗感受相當好。
當下餐飲競爭環境白熱化，江俠為了讓品牌有更大的差異化，利用網際網路構建品牌影響力，藉助外界的勢能成為關注的焦點。在經歷了諸多大事件營銷後，事件營銷、造勢營銷越來越被江俠重視。
2017年12月9日，蜀大俠兩周年慶典在成都舉行，當時活動的主題是「大俠行江湖·火鍋論英雄」，以俠義為主線，該活動還召集數千人到現場共同見證並參與挑戰，最終蜀大俠在當天一舉拿下最大調味品罐拼圖的金氏世界紀錄。
2018年5月14日，蜀大俠在成都發起了12小時的全城免單活動，蜀大俠承諾：「從下單起12分鐘內上齊所有菜品，否則全部免單」。於是，一家生意還算不錯的「網紅火鍋店」突然提效，同時還有絕大可能獲得免單的機會，在活動時效內，有很多消費者排隊排到把火鍋當成早餐來吃。
2018年5月20日，繼成都試水成功後，以上海為首站，蜀大俠開啟了「尋味十二城」的活動，蜀大俠此次12小時免單活動，之所以取名為「尋味十二城」，形式上是借在全國挑選12個城市開啟火鍋免單狂歡，真正的意圖是探尋每個城市獨特的火鍋嗜好。
另一方面，尋味十二城的目的也是將蜀大俠極致12分鐘上齊菜品的優勢進行測試並直接推廣。從金氏世界紀錄到尋味十二城，蜀大俠的營銷基調是敢於發聲，做出承諾，並以此獲得消費者的認可和追捧。
2018年末蜀大俠三周年慶火力全開，蜀大俠約上成都本土知名網紅大胃王朵一帶著新一輪的顏值菜品勇登雪山，在海拔4860米雪山上吃火鍋，顛覆了傳統火鍋，震驚了全城媒體。兩百多萬人的關注度，在網絡上引發大量討論熱度急劇上升，蜀大俠在全網展開了一場頗具聲勢的內容營銷，再一次成為火鍋行業的經典營銷案例。
2019蜀大俠老闆壕灑一百萬，開展了大規模的寵粉計劃，2019年4月初蜀大俠粉絲節《挑戰大胃王》積分遊戲，挑戰人數破萬，標誌蜀大俠首屆粉絲節正式拉開帷幕。至21日活動落幕，創造了令美食界矚目的營銷成績：粉絲節期間成都直營門店迎來客流高峰，會員新增人數環比上月增長15%;活動期間單日單店營業額破15萬，創造了單期新紀錄。同時，為蜀大俠感謝各位俠粉的支持和鼓勵，蜀大俠開創首屆百萬粉絲節回饋俠粉，並表示今後還會有第二屆第三屆繼往開來。
2019年7月5日蜀大俠成功入圍登2019大眾點評必吃榜，那年夏天蜀大俠還成為唯一入選護航世警會的火鍋企業。開幕式當天代表成都火鍋迎接世界各地的警察，以成都火鍋面孔面向全球。
2019年年末之際，蜀大俠四周年「星動計劃」為粉絲在海拔3800米的鷓鴣山上傾情打造了一場璀璨閃耀的雪山跨年派對，盡享跨年迎新時刻。作為引領風潮的多元化新概念的火鍋品牌，蜀大俠始終致力於為粉絲提供源源不斷的福利驚喜，倡導火鍋自由、盡情享受、大俠豪爽的火鍋體驗方式。2019年12月31日，蜀大俠火鍋以至潮至酷的方式，首次在鷓鴣山上為粉絲打造非同凡響的跨年盛事，共同感受節日的喜悅氛圍，迎接璀璨奪目的2020。新鮮美味的火鍋盛宴、千頂帳篷星空露宿、雪山時尚酷炫的電影派對，激動人心的跨年倒數，因為「星動計劃」營銷活動與火鍋結緣的中獎俠粉感嘆到「蜀大俠是最寵粉的火鍋企業。
2020年初受疫情影響，四川成都蜀大俠餐飲管理有限公司積極支援抗疫一線，在物資生產供應、物流運輸保障戰線發揮了不可替代的作用。積極履行社會責任，踴躍捐款捐物，彰顯責任擔當和家國情懷;聽從政府指揮，精心組織、全力以赴地開展復工，奮力實現「抗疫復工兩不誤」。疫情期間蜀大俠啟動「慰問一線愛心物資」馳援項目，在元宵佳節當天，為包括街道辦事處、社區服務站、區衛生站、派出所等單位送出2400餘盒免費愛心方便火鍋，同時捐獻善款5萬元心系抗疫。
由於疫情影響，工廠均未復工，倉庫庫存告急，第一批物資運送到位後，蜀大俠董事長江俠迅速召集電商、物流等各個子公司召開緊急會議，除了將庫存所有方便火鍋清點出庫，又通過採購的方式，分別向成都交警三分局、成都交警四分局、四川省人民醫院、青羊區人民醫院、春熙路街道辦、蔡橋街街道辦、猛追灣街道辦、草市街街道辦、玉沙路社區、雙眼井社區、通錦橋社區、八寶街社區、寧夏街社區、文殊院社區、小關廟社區、成都傳媒集團等，送出方便火鍋、礦泉水、午餐肉等方便衛生的食物，兩批愛心物資共計十萬餘元，通過線上平臺截止目前贈送了價值500萬的雙人套餐，希望通過暖心暖胃的馳援行動為疫情盡綿薄之力!除了盡全力為食客送餐服務，保障用餐安全，蜀大俠也積極探索關愛抗疫一線工作人員、醫護警務人員的行動方案，成都、武漢、上海等多地蜀大俠，正在啟動馳援行動，我們，用一口熱飯菜，守護抗疫英雄!
作為愛心企業蜀大俠有幸受央視中國國際電視臺CCTV採訪，江俠表示雖然受疫情影響，但蜀大俠依然能高效復工復產、危中尋機、轉型升級，這就是蜀大俠堅不可摧的火鍋文化精神。
如果說火鍋是一條漫長的河，它已經從原來的瑰麗，走向了現在的一覽無邊和廣闊無垠。江俠是在這條河的中間建了一座大壩，他還原了火鍋該有的瑰麗，同時也製造了火鍋更多的商業價值。讓大眾知道，除了傳統火鍋、海底撈之外，中國火鍋還有更多的可能性。讓世界看到中國傳統文化，讓川派火鍋火鍋成為影響世界的一張響亮的名片。
如今，蜀大俠早就走入了2.0、3.0甚至更遠，他要用數位化、智能化和功能化，打造一個迎合年輕世代的新蜀大俠。
每代人有每代人的武俠，每代人也應該有每代人的蜀大俠。
從這個邏輯上推演，未來的火鍋中原在哪裡?
——哪裡有江俠，哪裡就是火鍋的中原。