活的和未經過冷箱貯藏的三蝥，最好的製法是清蒸，而清蒸也有三種方法。
一，以鮮蓮葉包裹三鱉(不用去鱗），裡面置姜二片以闢腥味，放在飯 鑊裡蒸熟後，加上鮮抽(最好的抽油）、熟油，吃來味鮮而清。
二，將魚弄淨後，搽少許熟鹽，以豬網油包裹，裡面加上少許蔥絲、姜 絲，蒸熟後吃，味鮮而香。
三，搗爛蒜頭、豆豉，加姜、蔥蒸之，又另有一番味道，愛吃味濃者，這 個製法較佳。
不過，活的和未經過雪藏的三鱉，在香港恐怕千不得一，而經過雪醃 的魚鮮，其鮮味當然及不上活的了，那麼清蒸起來，它的鮮味或會使你失 望。因此，我認為在香港吃三鱉，以苦瓜煮之，倒是好吃的製法。
三鱉煮苦瓜，要弄得好吃，調味的材料，似乎少不了蒜頭、豆豉。這一 個家常的製作，誰都曉得，但是苦瓜煮得好吃，又非先用鹽醃過苦瓜不可， 而且還要將苦瓜所含的苦汁揸清，不然煮起來的時候，苦瓜不能吸收魚的 鮮味，那就不好吃了。煮的過程最好是：以兩粒蒜頭起鑊，以搗爛的適量豆豉放進鑊裡爆 香，然後將苦瓜及魚傾人鑊中，加水(要蓋過苦瓜與魚面），加鹽，煮至不再 見水，則苦瓜已吸收了魚的鮮味，魚固好吃，苦瓜也鮮甘可口。清蒸的魚鱗會嫌硬一些，煮過相當火後的魚鱗，尤特別甘軟好吃，也富營養。
原來三鰲的甘美完全在魚鱗所含的多量膠質。