洞悉餐飲業現狀與未來

2020-12-17 紅商網

　　單店營收逐漸恢復，開源節流為企業核心命題

　　在餐飲大盤已逐漸恢復的前提下，餐飲業單店月營業收入也在逐漸恢復。

　　歷數餐飲各細分品類，飲品酒吧茶室的單店月營業收入為各類細分品類最高，以高於25萬的收入遠超其他品類。

　　小吃快餐店、火鍋、中餐、燒烤單店月營收水平在10萬至20萬之間。團餐、中式快餐店、麵食快餐店、西式快餐店、自助餐、美食城等品類單店月營業收入水平則偏低，基本在10萬以下，美食城品類單店月營收水平最低，穩定在2.5萬元左右的水平。

　　同時，受到疫情影響，一些餐飲企業無法正常開業，這倒逼它們將自己的食材、調味品、招牌菜等開發成可供零售的標準化商品，最終藉助零售渠道或者自己的官方微商城賣給消費者，餐飲零售化的進程被大大加速。

　　眉州東坡創始人王剛也認為，零售化餐飲食品未來會和到店餐飲「平起平坐」，會成為繼外賣之後，餐飲行業下一個強勁的增長點。

　　當然，除了開源之外，節流也是企業生存和發展的重要話題。對於現在的大部分餐飲企業來說，微利時代，不實行低成本運營就難以生存，可謂「成本決定存亡」。

　　當今的市場競爭，是實力的競爭、人才的競爭、產品和服務質量的競爭，也是成本的競爭。從某種意義上講，成本決定一個企業的競爭力。

　　為此，《2020-2021中國餐飲經營參數藍皮書》特意加入了中國餐飲行業成本參數體檢，通過行業訪談、調研，列舉出餐飲業成本的標準線及預警線，更多詳情請點擊閱讀原文。

　　中國餐飲業迎來「餐飲+N」時代

　　2020年即將過去，疫情黑天鵝也會終將飛去，而被「偷走」中國餐飲行業2020年卻再也無法追回。即使如此，中國餐飲業也在不斷升級和進化，用一系列數據證明了每個創業者依然充滿激情。

　　如何總結過去洞察未來，並在新的徵程中再創輝煌，更是每個中國餐飲創業者揮之不去的心頭所想。

　　2020年是一個分水嶺，被動防守、聽天由命、脫離實際的餐飲企業從此消失在這個特殊時期，關店止損不再是最佳解決方案，而那些敢於嘗試、勇於戰鬥、採用不同方法解決問題的企業迎來了新的起點。

　　面對消失和起點，如何找到確定，已經成為了每個餐飲企業的必答題。在競爭複雜的商業中，中國餐飲代表企業在2020年 「餐飲+網際網路」、「餐飲+供應鏈」、「餐飲+新零售」、「餐飲+靈活用工」很多創新做法都給要找到的確定性輸出參考答案，中國餐飲企業迎來了「餐飲+N」的時代。

　　億歐智庫在對中國餐飲大盤，整體營收、成本、利潤以及經營變化和未來城市開店布局、品牌絕學深度解析和洞察基礎上，進一步預測了餐飲業未來發展的五大趨勢，包括：一鍵數智化、公私域流量標配化、餐飲零售插件化、餐飲副品牌化和機器替人化。

　　來源：億歐網 楊良

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