壯鄉美食丨「美食嘉年華」系列專題之桂系名菜
近期，「美食嘉年華」活動亮點紛呈，線上促銷、市長「雲逛街」、網紅美食直播、深夜食堂等活動為全區吃貨們送上一波又一波福利。
本期推出「美食嘉年華」系列專題之「桂系名菜」專題，通過20道廣西傳統美食佳餚，展現廣西飲食文化和美食魅力，為「美食嘉年華」活動「打call」。
南寧市
01
高峰檸檬鴨
南寧人的美食情結
檸檬鴨是南寧人的「鄉愁」，高峰檸檬鴨在南寧傳統白切檸檬鴨的基礎上進行創新，融合了桂北一些地區喜歡熱菜的習慣，以及東南亞菜中一些香料的使用。
在保持原來白切檸檬鴨酸甜口味不變的情況下，使用肉質最佳的本地傳統放養的土鴨肉，以及自己醃製的酸檸檬，準確掌握好酸鹹度，最終制出的生炒檸檬鴨。
02
靈馬鯰魚
一條有故事的鯰魚
靈馬鯰魚又叫「豆腐燜鯰魚」，它有著一個美麗動人的故事。
豆腐燜鯰魚
據說，在山清水秀的廣西武鳴縣靈馬圩頭，住著一戶朱姓的貧苦人家，祖輩世代耕耘，勤勤懇懇。
一天，父親從田間捉回一條野生鯰魚，準備為勞累了一天的家人做一道豐盛的晚餐，然而，望著眼前的7個兒女，父親不禁皺起了眉頭——一條鯰魚根本不夠一家人吃。這時，恰巧母親從鄰家帶回一盤豆腐，父親靈機一動，把鯰魚跟豆腐一起燜，鯰魚刺少肉多，質地鮮嫩，搭配豆腐同樣是嫩滑的口感，父親認為豆腐夾雜在魚肉當中，興許還能起到以假亂真的效果。結果菜一上桌，豆腐因為吸進了鯰魚鮮香，變得異常可口鮮甜；魚肉配上豆腐，湯汁清淡濃鬱。
鯰魚燜豆腐不僅沒有因為「濫竽充數」而受到大家的批評，相反，這道菜得到了全家人一致的表揚，豆腐燜鯰魚因此逐漸成人們宴請賓客時的必備佳餚之一。
03
橫縣魚生
美食中的藝術品
橫縣魚生是橫縣的「縣菜」，製作精巧，刀工與色彩的搭配，使橫縣魚生成為美食中的藝術品。
桂林市
04
全州醋血鴨
來自全州的歷史「絕味」
「六月六，子鴨肉，炒苦瓜，漿血醋」
一句古謠讓清香誘人的全州醋血鴨
有了歷史賦予的別一番風味。
看似邋遢，吃起來卻醋香撲鼻，
而且鴨肉綿軟入味，酸辣鮮香
這道開胃可口的美食，
是全州人的最愛
05
陽朔啤酒魚
香辣與麥香的碰撞
陽朔啤酒魚與其他地區有兩處不同：一是活鯉魚開膛破肚卻不刮鱗；二是去除內臟後平剖兩半卻不分離，在魚的每半邊橫切幾刀易入味。
煎制時先大火後文火，直到魚的色澤漸漸變黃，形狀成塊，香酥鮮辣中散發著啤酒的清新麥芽香。
陽朔啤酒
06
荔浦芋扣肉
昔日皇宮貢品，今朝百姓佳餚
荔浦芋大概是小編吃過的最松棉甘甜，肉質細膩，味香濃烈的芋頭了！
與當地農民飼養的土豬五花肉結合，糅合了炸、煮、蒸等多道工序，豬肉肥而不膩，芋頭鬆軟芳香，令人回味無窮！
07
爆炒灕江蝦
鮮香清甜，蝦中的「酒鬼」
爆炒灕江蝦是桂林典型的風味菜。以桂林灕江裡的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。
由於灕江水清冽，灕江蝦肉質細嫩純正，原汁原味，使本菜餚色澤鮮紅如寶石，口感穌脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嘗出灕江水的清純與甘甜。
柳州市
田螺鴨腳煲
8
酸辣勁爽的柳州美食
一場視覺和味覺的盛宴
紅的是厚厚一層辣椒油，
青的是蒜苗，黃的是鴨腳，
黑的是田螺，還有紫色的新鮮紫蘇……
開動起來，酸筍酸香醇厚
帶皮鴨腳外焦裡嫩
芋頭外脆內粉糯
鵪鶉蛋和豆腐泡吸飽了螺螄湯湯汁，
還有最後拿起牙籤慢慢挑出的脆嫩螺肉，
一煲十味，令人慾罷不能！
防城港市
靠山吃山靠海吃海
防城港沿邊靠海，於是也就催生了許多與海有關的美味；
加之臨近越南，受越南菜的影響，
這裡的許多菜式又多了幾分東南亞的風味，比如……
水魚燉翅
9
海味與東南亞風味的結合
「水魚燉翅」是廣西防城港特產美食，是宴請賓朋的上品。水魚即甲魚，具體做法：1、將水魚宰殺、洗淨、飛水。2、用田雞、火腿、瑤柱、赤肉、紅棗、圓肉、姜等配料熬雞翅上湯。3、將水魚、雞翅湯落盅，封砂紙燉熟即成。水魚燉翅味鮮細嫩，滋補益氣，為上等的菜餚。
欖子燜沙箭魚
1
食粥下飯神器
欖子燜沙箭魚是一道由沙箭魚、味精、蠔油等做成的美食。
沙箭魚去鱗、內臟及魚鰓，洗淨。熱鍋下油，放沙箭魚入鍋至魚身變黃，再放欖子及適量的味精、蠔油、水一起燜，5分鐘後勾芡，下起鍋油即成。這道菜肉嫩鮮，帶有欖子的香氣，是人們食粥下飯的首選。據說民國陳濟棠將軍主粵期間，對欖子燜沙箭魚這道菜情有獨鍾，每每讓家鄉人帶這些原料給他。
貴港市
貴港美食品種各異，在貴港的大街小巷，有著許多貴港人記憶裡念念不忘的老味道。穿街走巷的美味大概會讓人不由得嘴角上揚。
如果你是貴港人，你是否記得它們的味道呢
桂平香辣槽
1
1
香甜酸辣鹹，五味合一
香、甜、酸、辣、鹹
它幾乎將所有我們能夠嘗到的味道集於一身
將清洗並晾乾後的豆角、木瓜、蘿蔔、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜杆等放到香辣糟裡，醃製成各色特點的豆角糟等，如密封得好，可保存至對年。此糟用來送飯送粥，或當作佐料制配宴席佳餚，都可令人食慾大開，讚不絕口。
河池市
源自長壽之鄉的美味
12
烤巴馬香豬
「一家煮肉四鄰香，七裡之遙聞其味」，巴馬香豬骨細皮酥，肉質細嫩，被譽為豬類的「名門望族」。烤香豬則是最原始，也最受歡迎的製作方式，金黃誘人，外脆裡嫩，油而不膩，香味逼人。
這絕美的味覺體驗，恐怕是米其林三星大廚用再高級的烤箱也無法還原呈現的！
玉林市
以食養人，滋補佳品
13
陸川白切豬手
日照烤爐生青煙，讒望豬蹄烤眼前。
在豬豬的身上，豬蹄算是肉質最嫩，膠原蛋白最豐富的了吧？
不過，這次我們不吃烤的！！！
陸川豬是中國八大名豬之一，以其為原材料的「陸川白切豬手」也已成為廣西陸川縣的特產名片，此菜皮爽肉滑，肥糯不膩，營養豐富，滿滿的膠原蛋白，被人體吸收後還有"和血脈，潤肌膚"等作用。
最簡單的烹飪方法，最嫩滑的味覺體驗
14
博白白切雞
博白白切雞是廣西美食的一道招牌菜，「博白風味」的招牌幾乎遍布廣西各大城市.
博白白切的製作講究原汁原味，用最簡單的辦法保留住食材最原始的味道，通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸後，晾乾切塊。成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。
梧州市
食在嶺南，不能不嘗
15
梧州紙包雞
按捺不住想吃的心
這是嶺南飲食業中首屈一指的「金漆招牌」粵西樓的招牌菜，採用純正三黃雞，切件調味後，以紙包裹，用花生油浸炸而成。色澤金黃，香味誘人。吃起來，入口甘、滑、甜、軟，食後齒頰留香。梧州紙包雞製作工藝獨特，名揚海內外，2016年，「紙包雞製作技藝」項目入選廣西非物質文化遺產名錄。
來賓市
16
來賓竹筒雞——滿腹「才華」的雞
竹筒歷來是烹飪界的美食助手，原本空洞的竹節，被各式各樣的食材、調料塞滿，儼然成為「滿腹才華」的謙謙君子。
「來賓竹筒雞」是將雞肝、肫、冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內，合攏成雞形，再將整隻雞塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝盤即成。雞肉的鮮甜、糯滑，與竹子的清香淡雅搭配，一口吃下去，仍覺口齒留香！
一方水土養一方文化，除了在吃這些普遍的雞鴨魚肉上，有廣西的地方特色，一些海產食材等的吃法，也是極能展現廣西沿海省份的飲食文化。
北海市
17
沙蟹汁燜豆角
一夜成名的美食明星
2014年，沙蟹汁燜豆角在《舌尖上的中國2》第六集《秘境》之中的亮相，讓這個「養在深閨人未識」的北海特色菜，很快被全國好吃的食客所知曉。
有食客對這道菜繪聲繪色地描述：「綠綠的豆角裡，夾雜著一些細細的蟹殼、蟹腳，汁水是淺灰色的。細細品嘗，除了豆角的清甜味，還有沙蟹汁那特殊的味道，腥中帶鮮，品嘗時讓人上癮，吃罷後令人回味。豆角的味道中夾雜著蟹的香味，味道偏鹹，吃豆角的時候還會嚼出『喳喳』的蟹腳聲。」
欽州市
18
欽州酥炸大蠔
鮮味十足，內外酥香
生蠔素有「海底牛奶」的美稱，漁民們對生蠔的吃法有很多種答案，白灼、曬乾、蒸、煎、炸等皆可，不過最佳的還要數酥炸大蠔。
酥炸大蠔，用蛋白漿調勻未經烘過的麵包糠及麵粉（烘過的一炸即焦），先將蠔在蛋白液內一拖，繼而放入混合乾粉內一滾，使全只蠔都能沾滿，立即投入滾油內，見有炸成金黃色的，便先撈出，放在多層廚紙上瀝油。妙處是外層焦黃，蠔則全熟，入口酥香。
百色市
19
炒粉蟲
被名字耽誤的美食
「炒粉蟲是什麼蟲？」第一次聽到這個名字，外地人默默後退了一步。
不過，別慌！
」炒粉蟲「其實是一道米製品，選用顆粒飽滿的大米磨成漿蒸熟，將煮好的粉在簸箕背上搓成條狀，形狀像極了蟲子，因此當地人叫做「炒粉蟲」，味道鮮美至極，是小孩子們最愛吃的美食之一。
賀州市
20
賀州三寶釀
釀菜中的佼佼者
賀州菜釀有108種之多，其中最具有代表性的就是煎釀三寶——釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。
釀苦瓜微苦鮮香，
不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，
吃了還可以暖胃益氣。
喜歡吃辣椒的人更是不能錯過釀辣椒，
吃起來不但有肉的鮮香，
還夾雜著辣椒的淡淡香氣，可謂兩者兼得。
釀茄子的造型比較像肉夾饃，
也就是兩瓣茄子中間夾著肉，
口感酥軟，香而不膩。
據了解，「美食嘉年華」互動累計完成直播36場，其中市長「雲逛街」直播2場（南寧、桂林）、主播到店美食直播18場、雲live音樂會15場，百名主持人云上趕歌圩1場，單場觀看人數最多超過40萬人，點讚人數320萬，拉動線上訂單3.5萬個，銷售額超過380萬元。
下一步，活動將圍繞南寧市盛天地、桂林市東西巷打造廣西美食「必吃街」，舉辦開街儀式，拉動商圈消費；推出小吃宴活動，在水街邀請眾多商家展示廣西名小吃；繼續開展餐飲名廚、名店直播，組織平臺和商家推出優惠促銷，吸引消費者到店消費。此外，還將組織八桂美食評選、上線「桂品生活館」、發布城市名片等活動，促進餐飲消費回暖提升。
來源：廣西商務廳
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